【创新菜】黑米小面窝

来源:大厨微阅读      2022-06-24 14:42:37     

面窝是武汉最具代表性的早点之一,其形似“甜甜圈”,吃起来厚处松软,薄处酥脆,还带有葱、姜的香气。此款面点增加了黑米在内,让其更加健康。

批量预制:

黑米5000克、黄豆1000克淘洗干净,倒入清水中浸泡8个小时,捞出后加清水4000克磨成黏稠的米浆,然后加盐80克、葱花60克、姜末50克、味精30克、白胡椒粉20克搅匀。

走菜流程:

1、将米浆舀入特制的小勺内,盛八分满。

2、将小勺放入200℃热油中浸炸,待其膨胀定型后,挨个翻出小勺中的面窝,继续放入油中浸炸约1分钟,然后用漏勺捞出,沥干油分即成。

制作关键:

一开始入油时,要保持米浆的表面与油面平齐,如果过早将小勺下沉到油中,容易导致面窝还没膨胀起来就脱离小勺。

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