【凉菜】捞汁海鲜烩

来源:大厨微阅读      2022-07-20 11:57:05     

此菜选用三种小海鲜搭配一款自调捞汁,操作简单,走菜迅速,鲜嫩味美,清新爽口,给年节宴席上吃腻了大鱼大肉的食客换换口味。

批量预制:

1.花蛤300克、文蛤300克分别入沸水,添适量料酒汆至开口,置于流水下冲去残余泥沙。重约20克的明虾9只入沸水,添少许料酒汆至变色,捞出沥干,剥壳去虾线,保留虾头、尾。秋葵择洗干净,入沸水汆熟,捞出沥干备用。

2.调捞汁:保宁醋30克、生抽30克、家乐鲜露15克、美极鲜酱油15克、白糖15克、盐15克、蒜水30克搅匀。

走菜流程:

盘底铺处理好的花蛤、文蛤各100克,上方摆3只明虾,2根秋葵,浇入捞汁60克,点缀花草走菜。

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