【东南亚菜】香茅咖喱鱼饼

来源:大厨微阅读      2022-08-05 14:17:59     

这款鱼饼也采用了中越结合的做法,选取广东人制作鱼饼、鱼包常用的鲮鱼肉,加入咖喱酱、柠檬叶丝、香茅草碎等东南亚调料,煎炸制熟后清香微辣,鲜嫩弹牙。

制作流程:

1.鲮鱼(可用草鱼等其他成本较低的淡水鱼代替)取肉剁成泥,每500克鱼泥加入葱姜水30克、黄咖喱酱10克、鱼露10克、干生粉30克搅打上劲,撒入豇豆粒80克、柠檬叶丝30克、鲜香茅草碎8克拌匀,按成每个重约30克的鱼饼。

2.热锅下冷油,放入香草鱼饼6个,中火半煎半炸至鱼饼金黄熟透,捞出沥油后摆盘,带生菜叶、金不换、胡萝卜丝、酸鱼露(鱼露20克挤入青柠汁5克调匀)一起上桌。

制作关键:

由于调鱼肉时添加了咖喱酱,因此煎制时油温不可太高、火候不能太大,否则容易煎糊。

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