【甜品】黄金乳酪

来源:大厨微阅读      2022-08-12 15:27:20     

这款甜点的口味润滑,含在嘴里的时候,仿佛被一种柔软的感觉包裹住,乳酪味慢慢扬上来,飘至鼻尖,满满都是甜蜜的味道,没有重芝士的那种微酸,取而代之的是蛋糕的绵软。

批量制作:

蛋糕底:

白糖 240克、鸡蛋500克、鸡蛋黄170克打发,调入过筛后的面粉260克、柠檬汁1/2个、纯净水75克、融化后的黄油60克搅匀。

芝士馅料A:

融化的奶油芝士400克、白糖115克、鸡蛋50克、蛋黄 75克、酸奶60克、淡奶油100克搅匀即可。

芝士馅料B:

融化的奶油芝士400克、白糖55克、海盐2克、淡奶油170克搅匀后,加入打发的淡奶油200克混匀即可。

制作流程:

1.将蛋糕面糊平铺于烤盘上,入烤箱以上下火175℃烘烤16分钟,冷却后用模具刻出需要大小备用。

2.将芝士馅料A倒入模具的一半高度,以水浴的方式入烤箱(烤箱温度为上下火150℃)烘烤35分钟,取出冷却后倒入芝士馅料B,入-15℃冰箱冷冻1小时。

3.蛋糕取出后脱膜,将剩余的蛋糕底用粗网筛筛成蛋糕碎屑,包裹住整个蛋糕即可走菜。

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