【甜品】草莓裸蛋糕

来源:大厨微阅读      2022-08-12 16:10:51     

蛋糕,普通;草莓,家常,两种俗气原料经时尚拼装,立即化腐朽为神奇,卖出了远超草莓的高价:草莓奶油和蛋糕分三层间隔摆放,蛋糕顶部摆上新鲜的草莓是点睛之笔,格调立显。

批量制作:

蛋糕底:

白糖240克、鸡蛋500克、鸡蛋黄170克打发,调入过筛后的面粉260克、柠檬汁 1/2个、纯净水75克、融化后的黄油60克搅匀。

草莓奶油:

锅入切块草莓200克、白糖50克、柠檬汁1/2个,小火慢煮至草莓出汁(无需将草莓煮熟煮烂),加入打发的淡奶油350克、浸泡后的鱼胶片5克搅匀即可。

制作流程:

将蛋糕底用模具刻成需要大小,在其表面刷一层糖水,铺上草莓奶油,如此反复三次,再将表面加上新鲜草莓装饰即可走菜。

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