【创新凉菜】青芥脆八带

来源:大厨微阅读      2022-09-09 15:18:40     

用香葱泥、藤椒酱和青芥辣三种绿色食材调拌主料,赋予八带和竹笋呛辣的味道和清新的卖相,仿佛一幅生机勃勃的优美画卷。

批量预制:

锅入橄榄油60克烧热,下香葱段400克炒至色泽变为深绿,起锅晾凉,放入料理机,加盐、味精、白糖各少许打成葱泥。

走菜流程:

1.新鲜八带切成小块,入沸水汆熟,捞出过凉;竹笋切成小拇指粗细的条,入盐水中汆熟,取出待用。

2.取香葱泥30克纳盆,加青芥辣5克、朗瑞牌藤椒酱30克,放入笋条200克、八带150克、鲜青花椒5克抓匀,装盘后点缀薄荷叶即可走菜。

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