【苏菜】糟溜黄鱼卷

来源:大厨微阅读      2022-09-15 15:12:02     

原料:

小黄鱼400克。

调料:

糟汁200克,姜片10克,糟卤5克,盐3克,味精2克,糟油2克。

制作流程:

1.小黄鱼剔去主骨,片下两侧鱼肉,加姜片、盐、味精、糟卤调匀腌制15分钟,拣出姜片,加入适量淀粉拌匀上浆,然后飞水(水中加盐、白糖,因为糟与甜味搭配很和谐,所以糖的用量要多于盐,能有效提鲜),捞出控水备用。

2.锅入糟汁烧沸,勾入少许水淀粉,下入黄鱼片,大火晃匀,使糟汁裹满鱼片,改小火烧1分钟,起锅前改大火,淋入糟油,快速烧出香味后出锅即成。

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