【苏菜】母油船鸭

来源:大厨微阅读      2022-09-15 15:18:54     

原料:

太湖麻鸭1只(净重约1250克),猪手400克,小油菜50克,熟火腿、笋片各20克。

调料:

高汤1250克,料酒50克,姑苏牌酿造酱油(即母油)30克,葱油30克,葱、姜各20克,白糖15克,盐10克。

制作:

1.猪手用火烧去毛,刮净后入沸水中焯水,撇净血水,再用清水洗净,改刀成块。笋片、小油菜焯水,笋片、熟火腿修成菱形片待用。

2.净鸭飞水后洗净,捞出后鸭腹朝下放入砂锅内,倒入高汤,放入焯过水的猪手块、葱姜,加酱油、盐、糖、料酒调味;在锅内倒扣一只铝盆,再盖锅盖儿密封,大火烧开后继续烧20分钟,然后转小火焐2小时至鸭肉酥烂,即可关火。

3.拣出葱姜,将鸭子翻身,使鸭腹朝上,笋片、熟火腿、小油菜点缀其上,葱油烧热后浇在砂锅内即成。

技术关键:

炖鸭子时,要先扣一个盆覆盖住锅内原料,使其升温更快。

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