快讯!2023东京、泰国米其林指南发布

来源:米其林指南      2022-11-29 10:16:13     

2023东京米其林指南已经公布,包括200家星级餐厅和222家必比登推介餐厅,共422家餐厅入选由评审员仔细评选出的最新名单。其中,包括两家新二星餐厅,16家新一星餐厅以及38家新必比登推介餐厅。在第16版东京指南中,从国际到日本风味,共囊括了32种不同的料理种类,展现了日本首都的多元与个性。

两家新二星餐厅

2022年四月刚开幕的明寂(Myojaku)今年获得二星肯定。大厨中村英利的料理,无论是直白的风味表现或是简练而原创的呈现,都表现了和谐、简单而纯粹。他的菜色表现了日本优质时令食材的丰富性。值得注意的是,主厨在挑选食材时,也特别关注食材的可持续。

明寂

SÉZANNE由一星晋升二星。大厨Daniel Calvert通过自身的国际经历与体验,创造了一个体验美食文化与料理技巧的窗口。在他多道招牌菜色中,米其林评审员特别对一道水煮鸡的菜色印象深刻,这道菜是受中式醉鸡启发,再以日本斗鸡与法国黄酒烹调而成。

SÉZANNE

除了两家新入选二星的餐厅,另外37家二星餐厅也维持其二星肯定。位于东京的12家三星餐厅也在今年的名单中,保持三星荣耀。

16 家餐厅新获得一星

今年名单中,还有16家餐厅新获得一星,让一星餐厅的总数量达到149家。其中,共有5家餐厅提供的是高端的日本料理,无论是偏创意方式呈现的例如愚直に (Guchokuni)、寅黒(Torakuro)、茂幸(Shigeyuki) 或是八云 うえず(Yakumo Uezu),又或是比较传统风味的银座 志翠(Ginza Kousui)

宇田津 鮨

另有四家寿司店获得一星肯定:传统的江戸前鮨 英(Edomae Sushi Hanabusa)特别专注于鲔鱼的制备;细致而充满个人风格的奥(Oku)鮨 一条(Sushi Ichijo),以及创意十足的宇田津 鮨(UDATSU SUSHI)。在宇田津 鮨中,主厨宇田津久在传统中融入现代的手法,为寿司加入了新元素。他准备了两款醋饭搭配寿司,蔬菜也扮演重要角色。其中,作为清酒配菜的「Herb Roll」,以及「Veggie Roll」,就是两个非常具有代表性的例子。

Gucci Osteria da Massimo Bottura

国际风味的美食在今年也有不少新入选:Ippei Hanten架起了连结香港与日本风味的精彩桥梁;GUCCI OSTERIA da Massimo Bottura融合日本食材,并受当地技巧、风味与食谱的启发,呈现当代意大利料理。另有四家法国料理餐厅新入选,包括amarantos、NéMo、élan以及PRUNIER。最后,TOKi的川岛主厨以巧妙而充满创意的手法诠释,创作出呈现奈良食材与风土的创作,让米其林评审员留下深刻的印象。

PRUNIER

可持续美食与餐饮

在这次的名单中,共有12家餐厅维持其绿星的肯定。持续展现东京主厨与团队如何将可持续融合进他们的核心概念中。米其林绿星是肯定在米其林指南入选名单中,在可持续美食有着领先作为的餐厅,希望能通过强调他们激励人心的想法与倡议,提高行业内,以及所有美食爱好者的可持续意识。

2023泰国米其林指南

最新版泰国米其林指南揭晓了总共 441 家推荐餐厅榜单,其中包括 6 家米其林二星餐厅、29 家米其林一星餐厅(5家新增)、189 家必比登推介、 217 家米其林指南入选餐厅和2家绿星餐厅。

米其林指南也首次将足迹扩展至泰国东北部或“伊善”地区的四个城市(呵叻府、孔敬府、乌汶府和乌隆府),共发掘出69家优秀餐厅。

新上榜5家米其林一星餐厅,均位于曼谷

Baan Tepa

一家现代泰国餐厅,提供精美的品尝菜单,采用来自可持续生产商和餐厅后院的时令食材烹制而成。

Haoma

一家印度餐厅,使用来自农民、饲养员、渔民和自有花园的可持续时令当地食材,以单点菜肴和时令品尝菜单(包括素食菜单)制作美味、精美的印度菜肴。

Maison Dunand

一家现代法国餐厅,提供品尝菜单,灵感来自厨师的阿尔卑斯山传统、其童年布列塔尼回忆和闪闪发光的国际美食之旅。

Potong

一家传统与新奇相遇的泰式中餐厅,提供先进的20道菜套餐,讲述一则完整而精彩的故事。

Signature

一家法式餐厅,根据季节轮换的花束套餐,提供经典的法国风味,使用进口香草和可食用的花卉唤起风土回想。

2家新增米其林绿星餐厅

Haoma今年首次进入米其林一星名单,也因其在可持续美食上的努力获得米其林绿星殊荣。餐厅全年收集的雨水,用于鱼类养殖和自家共生农场灌溉,并利用Nordaq水系统回收利用,供餐厅用水。疫情期间,餐厅在曼谷开设一个农场,饲养鸡、山羊和奶牛,用于菜单研发。

另一家餐厅,Jampa,则是普吉岛米其林指南中的新成员。餐厅致力于让客人了解更多当地新鲜美食的益处,并使用自有有机农场的香草和蔬菜和岛上渔民的海鲜提供营养均衡的当代欧式菜肴。

Jampa的主厨Rick Dingen和Haoma的主厨Deepanker Khosla创作的可持续发展美食

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