【凉菜】八旗茄子

来源:大厨微阅读      2022-11-30 14:42:39     

此菜将广东线茄先炸后浸,油嫩软糯、格外入味。

批量预制:

1.线茄 1500克洗净,不必去皮,直接改刀成3厘米长的段。

2.锅入宽油烧至170℃左右,分批倒入茄段炸约1分钟,捞出沥油后倒入铺着吸油纸的托盘内吸去多余油分,然后倒入大号保鲜盒中,放入美人椒段200克、杭椒段200克、拍蒜180克、去皮鲜花生米150克、香芹段130克、香菜段100克,添味汁没过茄段,拌匀腌制2小时入味。

走菜流程:

取腌好的茄段300克及适量辅料装盘上桌即可。

味汁:

米醋250克、东古一品鲜酱油160克、蚝油65克调匀。

制作关键:

炸茄子的过程中油温要保持在170℃~200℃,若油温过高,茄段太过软塌,香味也会消失;油温过低,则茄段会吸入很多油分,口感不清爽。

|0
|1

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

红厨菜谱 红厨食材

【新疆菜】酸辣漏鱼

【新疆菜】椒麻鸡

【新疆菜】风干尼雅黑鸡

微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。