【凉菜】凉拌鲜豆皮

来源:大厨微阅读      2022-11-30 14:48:45     

此菜所用豆皮是用一台鲜腐竹机现场制作的——选本地大豆磨成浆,盛入带隔断的不锈钢容器中,缓慢加热,待表面凝结成一层豆皮时划断四周,用长筷子挑起晾凉,即成一张豆皮。这种豆皮香气浓郁,常见做法一般是切段淋生抽或者爆炒后食用,而济南泉水人家餐厅则将其像拌东北大拉皮一样添加蔬菜丝、蒜泥等抄拌均匀,豆皮劲道入味,菜品量大实惠,在店内桌桌必点。

制作流程:

鲜豆皮250克切条,加入胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝各50克、白醋15克、蒜泥10克、生抽10克、白糖5克、盐、鸡粉、味精各2克拌匀,淋葱油、香油各15克即可装盘上桌。

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