【凉菜】仔姜猪手

来源:大厨微阅读      2022-11-30 14:50:13     

白切猪手浇入料汁,与嫩姜丝、香菜、黄瓜片同食,清爽可口、酸香回甜,是一道凸显南宁特色的凉拌菜,空口吃也丝毫不腻。

批量预制:

1.猪手洗净燎去余毛,剔除中间的大骨后用麻绳绑紧。锅入宽水,加盐、料酒、八角、香叶、姜片、葱段各适量,放入猪手,大火烧沸转中小火煮30分钟,捞出后浸入冰水泡30分钟。

2.仔姜1千克洗净去皮切成细丝,加盐适量抓匀,静置5分钟,冲净盐分置入料盒,添白糖、米醋、红尖椒段各适量搅拌均匀待用。

走菜流程:

1.将黄瓜10片、香菜段适量垫入盘底,猪手250克切成薄片码在香菜段上,取仔姜丝80克盖在猪手上,点缀三个红尖椒圈。

2.料汁100克、香醋20克、香油10克调匀,配猪手上桌,浇入盘内即可食用。

料汁:

桶内倒高汤2千克、东古一品鲜酱油2千克、美极鲜味汁400克、白糖50克、味精20克,投入料包(葱段150克、拍破的大蒜100克、花椒、八角各适量)大火烧开,转小火煮至香气浓郁,撇去浮沫后盛出置入盆中,加泡野山椒500克、蒜片300克待用。

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