【凉菜】仔姜猪手
来源：大厨微阅读 
2022-11-30 14:50:13 
白切猪手浇入料汁，与嫩姜丝、香菜、黄瓜片同食，清爽可口、酸香回甜，是一道凸显南宁特色的凉拌菜，空口吃也丝毫不腻。
批量预制：
1.猪手洗净燎去余毛，剔除中间的大骨后用麻绳绑紧。锅入宽水，加盐、料酒、八角、香叶、姜片、葱段各适量，放入猪手，大火烧沸转中小火煮30分钟，捞出后浸入冰水泡30分钟。
2.仔姜1千克洗净去皮切成细丝，加盐适量抓匀，静置5分钟，冲净盐分置入料盒，添白糖、米醋、红尖椒段各适量搅拌均匀待用。
走菜流程：
1.将黄瓜10片、香菜段适量垫入盘底，猪手250克切成薄片码在香菜段上，取仔姜丝80克盖在猪手上，点缀三个红尖椒圈。
2.料汁100克、香醋20克、香油10克调匀，配猪手上桌，浇入盘内即可食用。
料汁：
桶内倒高汤2千克、东古一品鲜酱油2千克、美极鲜味汁400克、白糖50克、味精20克，投入料包（葱段150克、拍破的大蒜100克、花椒、八角各适量）大火烧开，转小火煮至香气浓郁，撇去浮沫后盛出置入盆中，加泡野山椒500克、蒜片300克待用。
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