【凉菜】香油玉簪

来源:大厨微阅读      2022-11-30 14:51:46     

制作流程:

1.核桃仁洗净,入沸水煮5分钟,捞出过凉、去皮,再放入七成热油炸10秒,使其外层口感变脆,捞出入热水浸泡去掉油分,再放入冰水浸泡备用。

2.莴笋改刀成菱形片,在中间部分划两刀,加盐抓匀腌至变软,洗净沥干。将每瓣桃仁从刀口处塞入一片莴笋中,每15个莴笋桃仁为一份装入盘中。

3.白油味汁40克、蒜末、红彩椒粒各10克搅匀,浇在莴笋上即可走菜。

白油味汁:

鸡汤500克、盐25克、葱白、姜片、蒜片各20克、玫瑰露酒10克、味精、八角各5克、白胡椒粉、花椒各2克放入锅中烧沸,关火浸泡2小时,晾凉沥渣后加香油50克搅匀即成。

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