【新疆菜】牛肉大杂烩
来源：大厨微阅读 
2023-01-31 11:41:46 
此菜选料家常、微辣下饭，在店内销量极佳，其诀窍就在于一款秘制八角油。
制作流程：
1.选用上好的牛腩肉切成5厘米见方的块，红烧制熟；白菜片成薄片。
2.锅内下入秘制八角油100克，放入葱、姜、蒜片煸香，加入干辣椒10克炒香，下白菜片700克、淋入混合酱油30克（东古一品鲜酱油和鹿加牌红烧酱油按同比例混合），倒入加工好的牛腩肉200克、老豆腐块80克，小火炖至白菜熟透，调入味精、鸡精、胡椒粉各3克，下入泡好的水晶粉50克，稍炖即可出锅。
秘制八角油：
净锅上火，放入色拉油5千克烧至六成热，下葱姜、洋葱炸干水分、出香后捞出，此时油温约为八成热，关火后待油温降至五六成热时，下入打碎的八角末（大小如芝麻）1千克、香料粉（白蔻、香叶、草果、桂皮、小茴香各50克混合打碎）250克搅拌均匀，约8分钟后再下入干辣椒面600克搅匀，静置浸泡20分钟后捞出渣滓即成。
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