【新疆菜】牛肉大杂烩
来源:大厨微阅读
2023-01-31 11:41:46
此菜选料家常、微辣下饭,在店内销量极佳,其诀窍就在于一款秘制八角油。
制作流程:
1.选用上好的牛腩肉切成5厘米见方的块,红烧制熟;白菜片成薄片。
2.锅内下入秘制八角油100克,放入葱、姜、蒜片煸香,加入干辣椒10克炒香,下白菜片700克、淋入混合酱油30克(东古一品鲜酱油和鹿加牌红烧酱油按同比例混合),倒入加工好的牛腩肉200克、老豆腐块80克,小火炖至白菜熟透,调入味精、鸡精、胡椒粉各3克,下入泡好的水晶粉50克,稍炖即可出锅。
秘制八角油:
净锅上火,放入色拉油5千克烧至六成热,下葱姜、洋葱炸干水分、出香后捞出,此时油温约为八成热,关火后待油温降至五六成热时,下入打碎的八角末(大小如芝麻)1千克、香料粉(白蔻、香叶、草果、桂皮、小茴香各50克混合打碎)250克搅拌均匀,约8分钟后再下入干辣椒面600克搅匀,静置浸泡20分钟后捞出渣滓即成。
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