八道精美酒楼菜品，美观大气，档次立现！

现今的餐饮业，竞争非常激烈，为了保持领先地位，大厨们都会在菜品上不断推陈出新，或挖掘一些老菜品，并选择在食材、调料、做法、器皿上进行突破。如何把菜品做到既有档次、又能吸引客人？来看看下面这些菜品吧，总有一款能打动你！

来源：湘菜人微报 | 公众号：chinaxiangcai

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梅菜扣羊肉

制作：郑氏有味餐饮文化传播有限公司 周志伟

原料：

东山羊肉600克，干梅菜150克。

调料：

猪油50克，精盐5克，鸡精3克，香油2克，干椒粉15克。

制作：

1.将鲜羊肉入烧红的锅内烙毛，再放入温水中刮洗干净。

2.锅置旺火上，入洗净羊肉煮至断生，捞出放凉后改刀成条状。

3.干梅菜用水泡发，洗净，挤干水分，入锅内炒干水分，再放猪油、干椒粉炒香；葱切花待用。

4.取扣碗一个，将羊肉条皮朝下扣入碗内，调入盐、鸡精，再把盐菜盖在上面，封上保鲜膜，上笼蒸3小时，待羊肉软烂取出。

5.将羊肉反扣在餐盘中，用焯过水炒好的小油菜围边，淋上用原汁勾的芡即可。

梅香鱼片

制作：井水芙蓉 李四佳

主料：

洞庭湖桂鱼一条（1斤半左右），梅干菜半斤，带皮五花肉3两。

配料：

姜、蒜各5克，红椒5克，蛋清一个，西红柿一个，菠菜半斤。

调料：

李锦记香辣酱10克，鸡粉30克，麻油10克，调和油500克，盐10克，啤酒3两，生粉20克，鱼胶粉30克，高汤100克。

制作：

1.先将桂鱼去骨去皮，切成薄片，用盐和啤酒泡10分钟，再用鸡蛋清和生粉浆好，滑熟待用。

2.姜、蒜切米；红椒切米；西红柿、菠菜各榨成汁待用。

3.梅菜干用温水泡五分钟后，洗净切碎；五花肉切成米粒，放姜，蒜米，下锅炒香，下香辣酱、盐、鸡粉、高汤煨制15分钟左右待用。

4.将炒好的梅干菜放入准备好的器皿中，再摆上鱼片，然后把高汤烧开，放入西红柿汁、鱼胶粉调成芡汁，盖在鱼片上面，再用菠菜汁、鱼胶粉调成芡汁，盖在表面，最后撒上红椒米即可。

香辣手撕鸭

制作：枫林红了 何伟

主料：

水鸭1只（约2500克）。

配料：

大蒜籽20克、干椒节35克、韭菜25克。

调料：

味精15克、孜然粉15克、十三香15克、胡椒粉10克、蚝油20克、生抽10克、一品鲜15克、香料20克。

制作：

1.水鸭治净，洗净烫水。

2.锅内放水烧开，入香料，将整只水鸭放入，煮50分钟后，用小竹签在鸭子表皮扎出小孔，以便入味，约扎4分钟。

3.把预处理好的鸭用手撕成块（注意鸭腿、鸭头、鸡翅要保留成型），入油锅中炸至干香，捞出。

4.热锅入油，放大蒜籽、干椒节、十三香、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、一品鲜调味，再放入炸好的鸭肉翻炒，然后入孜然粉、蚝油、韭菜炒香，装盘即可。

葵花杏鲍菇

制作：刘掌柜 刘硕果

原料：

杏鲍菇500克，通心干湘莲200克，菜心150克，西芹3根，干香菇25克，糯米50克。

调料：

盐5克，糖20克。

制作：

1.将糯米泡4个小时；干香菇泡发，焯水后调味煨好；将通心干湘莲煮回软，切去黑头部分。

2.将杏鲍菇切成宽约2厘米、长约10厘米的小长方形薄片，过水冲冷备用。

3.将过水后的杏鲍菇包紧通心湘莲，整齐的码入扣碗中，再将泡好的糯米均匀的放入扣碗内（不要放满扣碗），加入白糖开水（甜度根据各地口味的变化而定），上蒸锅蒸40分钟。

4.蒸的同时，将菜心过水，调味炒好，整齐的摆到盘上，做成葵花形状；再将西芹过水做成花杆，然后摆入煨好的香菇，做成花土。

5.40分钟后，将莲子扣入盘中的葵花中心，淋入用糖开水勾的芡汁即可。

小贴士：

在原材料挑选上，采用新鲜的杏鲍菇最好，另外干香菇和干湘莲在选材上也要保证大小一样，这样才能保证这道菜品的美观。

葱烧菊花鞭

原料：

熟牛鞭200克，小油菜300克，大葱15克，姜5克，蒜5克，小米椒10克。

调料：

财神蚝油3克，食用油20克，高汤50克，盐5克，味精2克，卤水一锅（八角10克、桂皮10克、陈姜5克、草果5克、白扣5克、花椒5克、香叶3克、小茴香5克、公丁5克、母丁5克、甘草5克、香果5克、干辣椒10克）。

制作：

1.将牛鞭卤好，切成菊花状，滑油待用。

2.锅内放油，放入大葱炒香，加入调料、姜、蒜、小米椒，入高汤烧开，放入切好的牛鞭煨制入味。

3.将牛鞭挑出来摆盘，将锅内味汁收干，芶芡淋在牛鞭上，用焯过水调味炒好的小油菜围边即可。

牛气冲天

主料：

牛肉500克，牛肠400克，牛肚400克。

配料：

姜片10克，蒜子10克，剁椒15克，干辣椒节10克。

调料：

李锦记香辣酱10克，高汤500克，盐3克，鸡精2克，山胡椒油2克，自制卤水一锅（八角10克，桂皮10克，陈姜5克，草果5克，白扣5克，花椒5克，香叶3克，小茴香5克，公丁5克，母丁5克，甘草5克，香果5克，姜30克，干辣椒10克，盐400克，鸡精10克，薄盐生抽50克，财神蚝油20克）。

制作：

1.把准备好的主料卤熟，捞出切片。

2.锅中烧红油，放入姜片、蒜子、李锦记香辣酱、剁椒、干辣椒炒香，加入高汤烧开，用盐、鸡精、山胡椒油调好味后，下入己卤好的牛肉、牛肠、牛肚稍煮，出锅装入器皿中，点缀上香菜即可。

鲍鱼生蒸肉

制作：店小二湘菜 祝品

主料：

五花肉350克，鲜鲍鱼100克。

配料：

姜5克，蒜子5克，香菜1克。

调料：

大豆油10克，盐3克，酱油2克，生抽2克，味精2克，鸡精2克，豆豉2克。

制作：

1.将五花肉切成 2厘米见方的小块；鲜鲍鱼治净，剞花刀，一起用盐、生抽、八角、干辣椒、豆豉、生姜腌制30分钟（也可以更久）。

2.挑出鲍鱼，将五花肉块放入蒸柜蒸40分钟，取出，再加鲜鲍鱼蒸5分钟，转入准备好的漂亮器皿中即成。

板栗稻香肉

制作：李枝德

原料：

五花肉750克，板栗150克，菜心10个，稻草10根。

调料：

白糖50克，盐30克，味精20克，八角10克，桔皮10克，整干椒10克，生姜100克，啤酒500克。

制作：

1.将五花肉处理干净，切成10厘米的正方块；锅中放油，把肉炸至金黄色，再用稻草捆好待用。

2.把白糖炒成糖色待用。

3.锅中放油烧热，放入生姜、八角、桂皮、整干椒炒香，放入板栗和炸好的肉，下入啤酒并调味，入高压锅压20分钟。

4.把菜心过水，和肉一起装入好看的盘中造型，浇上肉汁芡即成。