“味美四川”美食盛典活动,多款参评菜品赏析!

“味美四川”美食盛典活动,多款参评菜品赏析!

近日,2021“味美四川”川派餐饮汇在成都多地热闹开场,各种传统经典川菜、特色美食精彩纷呈。

【热卖菜】酸辣铁铲鸭

【热卖菜】酸辣铁铲鸭

此菜在一代铁铲鸭的基础上做了两点改良:一是盛器从大铁铲换成小铁铲,卖相更秀气;二是味型由原来的酱香味改成酸辣味,使用自腌的酸萝卜入菜,很受食客欢迎,每天能卖30余份。

【热卖菜】功夫烤鱼片

【热卖菜】功夫烤鱼片

钳鱼去骨取肉,切片腌制后穿入竹签油炸,装盘后浇上红汤浸泡走菜;泡鱼的红汤中添加了番茄、菠萝,使成菜带着一重水果甜香。此菜一经推出,几乎桌桌必点。

【热卖菜】招牌辣炒鸡

【热卖菜】招牌辣炒鸡

这道炒鸡是济南沂蒙食府的当家招牌菜,日售200多份,年售七万多只鸡,是当之无愧的镇店之宝。

【热卖菜】鲜蛏煨土豆

【热卖菜】鲜蛏煨土豆

此菜借鉴胶东农家的做法,土豆先用高汤煨熟,走菜时用香浓味厚的清蒸猪肉罐头爆锅,再放蛏子提鲜、加韭菜增香,一道看似不起眼的小菜,每个月都能稳稳卖出上千份。

【热卖菜】混椒凤爪

【热卖菜】混椒凤爪

近两年,鸡爪在餐桌上热度不减,各家餐厅也以烧、烤、卤、炸等方式进行不同的演变。

【创新菜】干锅鸡蛋干肥肠

【创新菜】干锅鸡蛋干肥肠

这款干锅肥肠日售超过30份。

【热卖菜】虾葱火腿焗花菜

【热卖菜】虾葱火腿焗花菜

此菜每年创造过百万元的营业额。

【凉菜】鲜椒猪蹄

【凉菜】鲜椒猪蹄

成菜鲜辣可口,口感丰富。

【凉菜】革命鸡片

【凉菜】革命鸡片

成菜鲜味十足,十分可口。

【凉菜】荞面蹄花

【凉菜】荞面蹄花

成菜口感丰富,十分惹味。

【凉菜】热拌香拐子

【凉菜】热拌香拐子

拐子,即连接猪蹄和猪肘之间的关节部位,皮厚肉少,口感较为脆爽。这里以红油和刀口辣椒调制的酸辣味汁拌制,凉菜热吃,风味更佳。

【凉菜】斗篷牛肉

【凉菜】斗篷牛肉

成菜口感丰富,韧劲十足。

【凉菜】香酥带鱼

【凉菜】香酥带鱼

这道香酥带鱼比常规做法多了一个步骤,即放高压锅里加醋压30分钟,因此成菜的口感特殊,骨刺无比酥软。

【凉菜】炝锅灯影薯片

【凉菜】炝锅灯影薯片

成菜香辣惹味,下酒一流。

【凉菜】奇味汁浸大赤贝

【凉菜】奇味汁浸大赤贝

成菜鲜爽惹味,十分可口。

芋头怎么做,才显得高档?看酒店大厨示范

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亚洲国际大酒店行政总厨曾泽生师傅为大家现场演示这道高档粤菜——香芋太牢夹。

大厨介绍一道高级手工菜品,鲜香滑嫩,软糯可口

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【酒楼菜】粉蒸长江鮰鱼

【酒楼菜】粉蒸长江鮰鱼

成菜口感丰富,肉质滑嫩。

【酒楼菜】酿汁茄夹

【酒楼菜】酿汁茄夹

成菜外酥内鲜,口感丰富。

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