【红厨菜谱】厨师菜谱、新菜菜谱、专业厨师菜谱大全、大厨菜谱

【热卖菜】吊锅串涮肚

这款菜类似四川的串串锅，是一道麻辣口味的爆款菜。牛肚前期压熟后，走菜时主要靠麻辣底料加二汤入味，可以做冷锅也可以加热上桌。

自制麻辣底料牛肚

【热卖菜】秘制烤蛙

烤牛蛙我们改良了多次，用天然蔬菜汁和啤酒腌制牛蛙，炸制后再刷酱料，经无烟环保烧烤炉烤制后，色泽金黄，肉质细腻，鲜香可口，外焦里嫩。

秘制酱料牛蛙的做法

【热卖菜】干锅香辣蟹

此菜我将螃蟹与炸年糕搭配烹调，用自制的干锅蟹酱加啤酒烧入味，出菜快、入味深、份量大，是我们餐厅点击率颇高的招牌菜。

干锅蟹酱肉蟹

【热卖菜】木坊招牌鸭

我们改变了仔鸭以前直接卤的做法，先用白酒擦鸭身腌制，用自调的川卤水卤制并浸泡，使鸭肉入味充分，卤完再油炸，食之麻辣有回香。

川式卤水仔鸭

【热卖菜】转角遇到爱

成菜鲜香味美，卤香入味。

卤水配方特色卤水

【热卖菜】让鸭脑壳飞

成菜鲜香味美，卤香入味。

辣卤水辣卤配方

【热卖菜】掌柜兔头

成菜鲜辣可口，卤香入味。

辣卤水辣卤配方

【热卖菜】掌柜鸭头

成菜卤香入味，十分惹味。

辣卤水辣卤配方

云吞不但能配竹升面，还可以用来做鸡煲！

广州花园酒店荔湾亭总厨梁汉森为大家现场演示！

杏花鸡竹笙

【热卖菜】吊锅姜片子

成菜鲜香味美，十分香口。

猪心卤肉

【热卖菜】老坛酸菜牛肉

成菜酸爽惹味，肉质滑嫩。

带皮牛肉老坛酸菜

【热卖菜】酱焖牛肋骨

成菜鲜香味美，十分可口。

牛肋骨的做法白萝卜

【热卖菜】青椒黄喉鸡

成菜鲜香味浓，十分可口。

乌鸡猪黄喉

【热卖菜】国味胖鱼头

成菜鲜辣惹味，肉质滑嫩。

大花鲢鱼头芋儿

【热卖菜】土甲鱼焖锅饭

成菜鲜香惹味，老少咸宜。

甲鱼的做法山药

【热卖菜】铁锅牛三宝

成菜鲜香味美，十分香口。

牛肚牛鞭

【热卖菜】青椒牛仔骨

成菜鲜辣香口，十分惹味。

牛仔骨的做法苦笋

【热卖菜】水芋粉烧雄

成菜鲜香味美，十分可口。

雄鱼头的做法水芋粉

【热卖菜】石板尖椒兔

此菜突出兔肉的鲜嫩、青尖椒的鲜辣和青花椒的香麻，并辅以烧烫的石板盛装，上桌时热气腾腾，是道讲温度、重味道、有体验感的菜。

鲜兔青尖椒

【热卖菜】鸡中战斗鸡

此菜为家常烧椒风味。制作前，先要制作泡椒料，即把二荆条泡椒1000克、野山椒1500克、泡姜1200克，改刀成弹子并混合，然后发酵10天即成。

山鸡泡椒料

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