【红厨菜谱】厨师菜谱、新菜菜谱、专业厨师菜谱大全、大厨菜谱

【创新菜】酸茶冲肥牛

此菜将传统“酸汤肥牛”中的豆芽改为薯丝，搭配肥牛，上桌后冲入酸汤，蒸汽升腾，薯香浓郁，口感清脆。酸汤和主料均用紫砂容器盛装，保温效果好，使菜品的香味散发得更持久，适合秋冬季节食用。

酸汤配方热卖菜

【创新菜】口味土鸡

成菜鲜香味美，十分可口。

土鸡的做法热卖菜

【创新菜】招牌养生大鱼头

成菜味道郁厚，具有补益、暖胃之功效。

秘制汤料秘制高汤

【创新菜】铁板串烧兔

成菜外酥内嫩，香辣可口。

兔肉的做法热卖菜

【创新菜】一品菌王汤

此汤汤清鲜醇，软、滑、爽、脆俱佳，十分滋补。

杂菌热卖菜

【创新菜】沙参无花果炖瘦肉

此汤滋补去燥，秋天推出最合适。

汤品百合

【创新菜】杂菌炒鲜鱿

成菜鲜香味美，菌香味浓。

熟章鱼的做法热卖菜

【创新菜】蔬香秘制鸡

蔬香味浓，外脆里酥软。

蔬菜腌料仔鸡

【创新菜】金花菜烧肥肠

肥肠一般都比较油腻，我们用金花菜与之搭配，菜肴清香味十足。

肥肠的做法金花菜

【创新菜】蔬菜沙拉配梅菜焗明虾

我们用梅菜和明虾搭配一起焗制，成菜干香味浓，给食客带来新的味觉体验。

梅菜的做法明虾的做法

【创新菜】香煎水晶虾拼蛋香玉米

“水晶虾”是上海本帮菜特色风味佳肴之一。

泰国虾仁热卖菜

【创新菜】蓝莓虾派配薯片沙拉

这是一道典型的中菜西做的融合菜，用中餐“包”的技法，将虾胶包在腐皮之中，炸至外酥里嫩，配以薯片沙拉，此菜老少皆宜，色泽艳丽。

河虾仁水果

【创新菜】盛宴黑松露捞饭（10位量）

此菜一改之前鲍鱼捞饭、河豚捞饭等做法，采用近两年的流行食材黑松露与松茸菌双双入菜，经小火长时间煲出的松露菌汤味道醇厚鲜香，制作新颖、养生健康，菜品档次较高。

黑松露的做法松茸

【创新菜】香嘴八爪鱼

此菜口味上选用自制鲜辣汁调味，鲜辣十足，辣而不燥，十分符合现代人追求口味刺激的特点，区别于单一的辣味，更加复合，便于客人接受。

自制鲜辣汁自制面皮锅盏

【创新菜】荔枝鹅肝

这跟大董的樱桃鹅肝不同。鹅肝的烹调方法以煎、冻为主，这早已不能吊起食客的胃口，于是我决定给它改头换面。

混合粉新鲜鹅肝

【创新菜】鱼香茄雪贝

这道菜选择的是四川人最喜欢的鱼香味型，不同的是我们采用了立体的造型方法和另类的原料组合。

日本雪贝热卖菜

【创新菜】梧桐肉圆

创意灵感来自于欧洲非常著名的瑞典肉圆这道菜，用中餐红烧狮子头的做法，搭配西式的配菜和装盘。

五花肉狮子头

【创新菜】白玉水晶虾

成菜口感爽脆、回味甘甜，是一道可以迸发厨师灵感的菜品。

自制虾酱孢子甘蓝

【创新菜】菠萝咕咾猴头菇

这道菜源于传统的菠萝咕咾肉，此菜用鲜猴头菇做主料，健康又美味，令食客食欲大开。

猴头菇的做法热卖菜

【创新菜】孜然排骨

菜品创意来源于蒜香骨，选用大排吃起来更过瘾。大排在搅打过程中加入大量的蒜水，让排骨吃起来口感鲜嫩，蒜香味浓郁。

排骨的做法热卖菜

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红厨专访

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红厨专访

李保平：鲁菜正在没落？我不认同这个说法

薛军：做创意融合菜，能给人带来成就感

杨红：想员工服你，你得先带头干脏活

谢明忠：创意融合不是离经叛道

林世杰：做厨师，如何在30岁前当上行政总厨？

曾昭递：只有帮餐厅挣到钱，厨师才能生存

陆志华：做厨师，我为自己感到骄傲

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