近日，2021“味美四川”川派餐饮汇在成都多地热闹开场，各种传统经典川菜、特色美食精彩纷呈。
此菜在一代铁铲鸭的基础上做了两点改良：一是盛器从大铁铲换成小铁铲，卖相更秀气；二是味型由原来的酱香味改成酸辣味，使用自腌的酸萝卜入菜，很受食客欢迎，每天能卖30余份。
钳鱼去骨取肉，切片腌制后穿入竹签油炸，装盘后浇上红汤浸泡走菜；泡鱼的红汤中添加了番茄、菠萝，使成菜带着一重水果甜香。此菜一经推出，几乎桌桌必点。
这道炒鸡是济南沂蒙食府的当家招牌菜，日售200多份，年售七万多只鸡，是当之无愧的镇店之宝。
此菜借鉴胶东农家的做法，土豆先用高汤煨熟，走菜时用香浓味厚的清蒸猪肉罐头爆锅，再放蛏子提鲜、加韭菜增香，一道看似不起眼的小菜，每个月都能稳稳卖出上千份。
近两年，鸡爪在餐桌上热度不减，各家餐厅也以烧、烤、卤、炸等方式进行不同的演变。
拐子，即连接猪蹄和猪肘之间的关节部位，皮厚肉少，口感较为脆爽。这里以红油和刀口辣椒调制的酸辣味汁拌制，凉菜热吃，风味更佳。
这道香酥带鱼比常规做法多了一个步骤，即放高压锅里加醋压30分钟，因此成菜的口感特殊，骨刺无比酥软。
亚洲国际大酒店行政总厨曾泽生师傅为大家现场演示这道高档粤菜——香芋太牢夹。
中国烹饪大师施经典师傅为大家现场演示这道高级闽菜——八宝葫芦鸡。
