【热卖菜】金瓜烩海蛎肉

【热卖菜】金瓜烩海蛎肉

杨师傅将南瓜与本季新鲜海蛎子巧妙搭配,在制作时先将前者改成圆饼并煎至焦黄,然后搭配海蛎子肉同烩,这样南瓜片香味更浓,而且不容易破碎,卖相更加美观。

【热卖菜】铁棍山药炒扇贝柱

【热卖菜】铁棍山药炒扇贝柱

铁棍山药是家常食材,张大厨结合酒店主打的海鲜原料推出了一道家常菜,出品迅速,口味鲜美,口感软糯。

【热卖菜】辣椒仔煎烹虾

【热卖菜】辣椒仔煎烹虾

粤菜常用调料“辣椒仔”辣度高、色红亮、清爽不腻,用来代替北方的普通辣椒酱和明虾搭配,采用“炸烹”的手法,成菜色泽红亮、香酥甜辣。

【热卖菜】籽乌排骨

【热卖菜】籽乌排骨

成菜口感一韧一嫩,既有海货的鲜美又有肉的香味,很受食客欢迎。

【热卖菜】醋味鳜鱼

【热卖菜】醋味鳜鱼

这条鳜鱼“过水”后则是灌以清爽的醋汁点火上桌,使其持续散发醋香和蔬香,又因酒精炉温度稳定在55℃,不会导致鱼肉变老,兼顾了鲜嫩细腻的口感。

【热卖菜】钱粮湖精味鸭

【热卖菜】钱粮湖精味鸭

成菜鸭肉紧致却不塞牙,咬一口汤汁四溅,麻辣咸香,回味无穷,每天能卖30多份。

【热卖菜】香臊焗口蘑

【热卖菜】香臊焗口蘑

此菜巧选口蘑搭配自制臊子,炒熟后焗热,成菜脆滑适口,既有菌香,又有肉香。

【热卖菜】明炉鲜中鲜

【热卖菜】明炉鲜中鲜

萝卜丸子配上新鲜笔管鱼同炖,汤汁浓鲜开胃,色彩搭配艳丽。

国际艺术冷菜美食节,德品汇10道获奖作品赏析

国际艺术冷菜美食节,德品汇10道获奖作品赏析

近日,第十二届“幺麻子”杯国际艺术冷菜美食节,在常州白金汉爵大酒店成功举办。

【毛利菜】藤椒岩豆

【毛利菜】藤椒岩豆

正是因为在食材选择方面抓住了食客猎奇的心理,所以这道菜可以卖个高价。

【毛利菜】蘸汁野菜虫草花

【毛利菜】蘸汁野菜虫草花

此菜的主料虽是便宜易得的野菜,但是好在它有一份身价不低的辅料,那就是虫草花。它的加入让此菜乡土中带着贵气,将利润空间大增。

【毛利菜】山药辣卤牛尾煲

【毛利菜】山药辣卤牛尾煲

山药是食客喜爱的食材,和牛尾搭配使得成菜风味更加独特。山药的加入,增加了菜肴分量,降低了成本。

【毛利菜】QQ酥蚕豆

【毛利菜】QQ酥蚕豆

此菜采用秘制蒜香粉与秘制鲜辣汁相配合,调节口味达到蚕豆酥而不腻的效果,一经推出每日可卖出高达50、60份,客人经常点了一份吃完再点一份,很受欢迎。

【毛利菜】茶馓草鸡蛋

【毛利菜】茶馓草鸡蛋

炒鸡蛋也能炒出78%的毛利,烹调时,加入了馓子和煎饼,上桌后卷食,口味不错,口感也很丰富,客人乐意品尝。

【毛利菜】蛋塌鲜槐花

【毛利菜】蛋塌鲜槐花

用鸡蛋当主料,槐花、葫芦丝当配料做塌菜是十分新颖的,这种搭配组合十分吸引客人,各料的成本都不高,而它的与众不同却成全了它的高毛利。

【毛利菜】澳洲石板煎米肉肠(2份量)

【毛利菜】澳洲石板煎米肉肠(2份量)

此菜改用灼热的澳洲石板上菜,让这款原本普通的菜肴有了不一样的质感,当然身价也是翻了一番。

【毛利菜】草原柴鸡焖养生黑豆

【毛利菜】草原柴鸡焖养生黑豆

焖鸡是一道非常家常的菜肴,依照以往的配比,一份顶多能卖五十多元,但是加入了富含高蛋白的黑豆后,这道菜的营养价值丰富了很多,多卖了二三十元,客人照样喜欢。

【粤菜】酒香黑椒肥牛粒

【粤菜】酒香黑椒肥牛粒

成菜口感丰富,汁香味鲜。

【粤菜】蕃茄肉酱捞陈村粉

【粤菜】蕃茄肉酱捞陈村粉

此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌,由服务员现场捞拌,米粉爽滑薄韧,汤汁咸酸微甜。

【粤菜】黑松露至尊鸡

【粤菜】黑松露至尊鸡

成品金红光亮、口感酥脆,突出清远鸡的鲜味与黑松露独特的香气,其创意新颖,让成本10元钱的黑松露碎末提升了一只鸡的档次,在店内很快成为招牌菜之一。

微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。