【江湖菜】石盘烤鱼

【江湖菜】石盘烤鱼

成菜麻辣鲜香,鱼肉外酥内鲜。

【江湖菜】青花椒片片鱼

【江湖菜】青花椒片片鱼

成菜麻辣鲜香,鱼肉嫩滑,椒麻可口。

【江湖菜】香麻猪蹄

【江湖菜】香麻猪蹄

成菜口感软糯入味,香辣可口。

【江湖菜】双椒跳跳蛙

【江湖菜】双椒跳跳蛙

成菜鲜嫩香辣,十分下饭。

【江湖菜】五香泡椒鱼

【江湖菜】五香泡椒鱼

成菜香辣惹味,下酒一流。

【江湖菜】火焰山海鲈鱼

【江湖菜】火焰山海鲈鱼

成菜鲜辣可口,十分入味。

【京菜】鱼羊鲜

【京菜】鱼羊鲜

李冬红菜——鱼羊鲜

【京菜】鲜菊蟹肉炖百合

【京菜】鲜菊蟹肉炖百合

李冬红菜——鲜菊蟹肉炖百合

【京菜】抓炒核桃虾

【京菜】抓炒核桃虾

李东红菜——抓炒核桃虾

【京菜】葱烧海参

【京菜】葱烧海参

李冬红菜——葱烧海参

【京菜】山楂冰霜鹅肝

【京菜】山楂冰霜鹅肝

李冬红菜——山楂冰霜鹅肝

浙北大酒店技术比武大赛,40款精彩作品赏析

浙北大酒店技术比武大赛,40款精彩作品赏析

厨艺比赛对推动烹饪事业的发展有着积极的促进作用,厨师参加比赛,和全国各地、甚至是各国的优秀厨师交流厨艺,有利于开阔视野和自身技术的提升,在比赛中,还可以为个人和自己的企业赢得荣誉,扬名厨界,提升自身价值。

这道菜,只有广东人敢吃......(重口味慎入)

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你敢吃吗?

大厨演示一道传统淮扬名菜,手工精制,巧妙绝伦

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成菜外酥内鲜,十分可口。

【创新菜】酿蒸山药

【创新菜】酿蒸山药

山药最常见的吃法是清炒,此菜却将其加入肉馅蒸制,卖相清爽,搭配和谐,且因沾染了肉的香气,山药也变得润滑鲜美。

【创新菜】岐山臊子老虎斑

【创新菜】岐山臊子老虎斑

从岐山臊子面中得来灵感,将臊子与炸好的老虎斑一同放入高汤烧制,淋岐山香醋调味,并加入蔬菜丁丰富菜品内容。

【创新菜】脆皮孜然牛腩

【创新菜】脆皮孜然牛腩

卤好的牛腩切成小块,裹脆皮糊炸成金黄色,再加辣椒、花椒、孜然炒香,成菜内部软嫩,有浓郁的椒麻香气,外层酥脆,是香喷喷的糊辣烧烤味,一下咬出双重口感、两种味道,非常特别。

【创新菜】杂果蜜汁红薯

【创新菜】杂果蜜汁红薯

不同于常规拔丝的做法,将白糖和蜂蜜用高压的形式加热后均匀地裹在地瓜表面,做法简单却别有一番滋味。

【创新菜】旱蒸带鱼

【创新菜】旱蒸带鱼

采用旱蒸、炸收两种川厨常用的传统手法将带鱼制熟,装盘时顶端点缀脆椒碎,原本焦棕的带鱼立刻变得红润、抢眼。

【创新菜】四季桃油

【创新菜】四季桃油

成菜桃油软滑、好似果冻,杏片酥脆、满口留香,往常多在汤羹里见到的桃油“上岸”入热菜后,毫不违和,口感别致。

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