【招牌菜】顺德脆瓜炒鱼榄

【招牌菜】顺德脆瓜炒鱼榄

鱼榄是顺德的特色,我在制作的时候加入陈皮,可以起到祛腥增香的作用。做好的鱼榄与自制的脆瓜搭配,一个弹牙一个鲜嫩,清爽适口。

【招牌菜】燕麦海鲈球

【招牌菜】燕麦海鲈球

燕麦是一种低糖、富含膳食纤维的杂粮;海鲈鱼具有肉质鲜美、蛋白质丰富的特性。两者搭配烹调,非常符合当代养生的理念。这道菜调味清淡,口味鲜香,成菜鱼肉滑嫩,燕麦软糯。

【招牌菜】盐焗香茅乳鸽

【招牌菜】盐焗香茅乳鸽

这道菜品选用大量香茅烹制,焗制后入铺有粗盐粒的煲中,成菜在揭开盖子的瞬间,散发出清新的香茅与焗好的乳鸽的混合香气,香而不腻,乳鸽皮色金黄,肉质鲜嫩多汁。

【招牌菜】石锅啫啫爽肉筋

【招牌菜】石锅啫啫爽肉筋

猪板筋这种原料多被同行忽略,我将它作为主料,重新加工,做好的菜品十分爽口,是一款毛利非常高的家常菜。

【招牌菜】金沙海鲜菇

【招牌菜】金沙海鲜菇

这道菜我将广东人爱吃的咸蛋黄与海鲜菇结合,咸蛋黄赋予海鲜菇特殊的风味,与海鲜菇的鲜美结合。

【招牌菜】莫道小理看乾坤

【招牌菜】莫道小理看乾坤

这道菜我将文蛤肉拆下来,又重新与猪肉等拌匀酿回去,刚吃到这道菜的客人都会觉得非常惊奇,我们也给它起了一个非常文绉绉的名字。

【招牌菜】浓汤杂菌煮鱼腐

【招牌菜】浓汤杂菌煮鱼腐

这道菜用浓鸡汤煮出菌菇的鲜美,下入自制鱼腐慢慢煮制,即使长时间煮制也不碎不散。鱼腐吸收两者的美味,清淡鲜美。

【招牌菜】风味大肠煲

【招牌菜】风味大肠煲

我将猪大肠采用沙煲烹制,过程迅速,高温下烹出猪大肠的风味,搭配薄荷特有的清香,两者融合,风味十足。

【创新菜】酸菜肥牛烩面

【创新菜】酸菜肥牛烩面

此菜以骨汤为底,汤鲜味浓,搭配鲜爽的肥牛和酸菜,整体成本并不高,却能创造不错的销量。

【创新菜】酸菜牛肉

【创新菜】酸菜牛肉

成菜酸爽嫩滑,肉质鲜美多汁,十分热卖。

【创新菜】罐儿排骨

【创新菜】罐儿排骨

此菜的铁罐儿既是炊具,也是盛器,那是用生焖的方法把粉蒸排骨烹熟成菜的。

【创新菜】酸菜猪肉炖粉条

【创新菜】酸菜猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是东北家常菜,加入了酸菜解腻增味,使成菜更加适合大众食客的口味。

【创新菜】酸菜豆花米线

【创新菜】酸菜豆花米线

成菜口感丰富,酸辣开胃,卖相也十分吸引食客。

【创新菜】田螺焖土鸡

【创新菜】田螺焖土鸡

此菜创意大胆,将田螺与土鸡烧在一起,并结合了四川达州江阳酸辣鸡的风味。

【创新菜】蓝仕自佳酸菜鸡

【创新菜】蓝仕自佳酸菜鸡

成菜酸爽可口,肉质细嫩,十分热卖。

【创新菜】帅佳藤椒鱼

【创新菜】帅佳藤椒鱼

这道鱼片热卖至今,巴掌大的鱼片雪白细嫩,用筷子夹而不断,极有弹性,其秘诀就在于“两遍盐腌”的特殊手法。

【创新菜】肥肠鱼

【创新菜】肥肠鱼

“肥肠鱼”是很多地方的招牌菜。它以独特的口味和新颖的做法,被大家誉为是“镇店之宝”。而这款肥肠鱼看似简单,做法中却暗藏着“奥妙”。

【创新菜】秘制大盆蟹

【创新菜】秘制大盆蟹

香辣蟹是一款有着颇高人气的菜肴,但是这个季节食用,客人肯定会上火。为此,我们决定在保持一定辣味的基础上,增加菜肴的清爽感。

【创新菜】辣炝鲤鱼

【创新菜】辣炝鲤鱼

此菜是在清蒸鱼的基础上,运用川菜当下流行的辣炝技法,改良演变而成,既有清蒸鱼的鲜嫩,又有醇厚的香辣,很符合冬季食客追求重口昧的需求。

【创新菜】风味羊腱子

【创新菜】风味羊腱子

风味辣椒汁口味麻辣,有种淡淡的孜然味。适合制作兔腿、鹿排、羊肉、鸡腿等肉类原料;一般将此汁用来腌制原料,对于腥膻味较重的原料,具有很好的去味作用。

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