【传统浙菜】清汤鱼圆

【传统浙菜】清汤鱼圆

“清汤鱼圆”是浙江绍兴一带的传统风味菜,以汤清味鲜、滑嫩洁白而著称。

【传统豫菜】红扒肘子

【传统豫菜】红扒肘子

如今人们反感油腻,此菜原料换成了肉紧油少的猪前肘,并增加了“汆水、清洗、汽蒸”三个步骤,成菜色泽红亮,口感丰腴不腻。

【传统湘菜】子龙脱袍

【传统湘菜】子龙脱袍

此菜是一道脍炙人口的传统湘菜,不仅技法独特,菜名也别致新奇。犹似小龙的鳝鱼脱皮剔骨,好像古代武将脱袍,故而得名“子龙脱袍”。

【传统苏菜】响油鳝糊

【传统苏菜】响油鳝糊

响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜,因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。

【传统陕菜】葱黄烧鱿鱼

【传统陕菜】葱黄烧鱿鱼

此菜用“煸”、“蒸”两步将葱芯的香气渗入高汤,再用此汤烧制鱿鱼,成菜葱香浓郁、味入肌理,与鲁菜“葱烧海参”的做法有异曲同工之妙。

【传统鲁菜】荷叶米粉肘子

【传统鲁菜】荷叶米粉肘子

这是韩成安大师压箱底的一道风味独特的行件菜。

【传统川菜】雪花鸡淖

【传统川菜】雪花鸡淖

雪花鸡淖(nào)是一道传统功夫川菜,也叫做“雪花鸡闹”,其用料十分简单,只有蛋清和鸡脯肉两种,经过捶、剁、搅、炒四步,将完整的鸡肉演变成雪白似云朵的鸡淖,细嫩爽滑、不油不腻。

【创新菜】土家羊肉

【创新菜】土家羊肉

这道菜土家地方风味浓郁,香而不腻,口味微辣。

【创新菜】青椒牛肚

【创新菜】青椒牛肚

牛肚脆韧,鲜香清爽,是佐酒的上佳之选。

【创新菜】手撕油香鸡

【创新菜】手撕油香鸡

​此菜做法并不复杂,成菜色泽红亮,皮爽肉嫩,卤香入味,深受大众食客欢迎。

【创新菜】飞红酥鹅

【创新菜】飞红酥鹅

此菜售价88元/份,限量日销售40份,成菜鹅肉色泽金黄、外脆里嫩,搭配土豆、藕片、西兰花等蔬菜,口感丰富,非常受欢迎。

【创新菜】小笼鸡爪

【创新菜】小笼鸡爪

此菜做法并不复杂,成菜看上去特别饱满,口味也是非常接地气的——皮酥肉嫩,鲜香微辣,越嚼越有劲。

【创新菜】黄剁椒蒸鮰鱼翅

【创新菜】黄剁椒蒸鮰鱼翅

此菜在剁椒鱼头基础上进行两处改良,首先是将鱼头改为鮰鱼翅,相比鱼头卖点更足;其次,将剁椒改为黄剁椒,口味变得柔和。

【创新菜】跳钢管舞的鱼

【创新菜】跳钢管舞的鱼

此菜经过三处改良,菜品卖价立升,现在售价108元/条,平均日售50条。

【热卖菜】特色烧牛筋

【热卖菜】特色烧牛筋

成菜筋道软糯,十分入味。

【热卖菜】渣渣兔

【热卖菜】渣渣兔

成菜兔肉鲜美无比,茄子嫩滑,十分巧妙的搭配。

【热卖菜】开胃兔柳

【热卖菜】开胃兔柳

成菜口感丰富,十分鲜美。

【热卖菜】青椒脆肠

【热卖菜】青椒脆肠

成菜麻辣鲜香,口感脆爽,十分惹味。

【热卖菜】姜汁煮白虾

【热卖菜】姜汁煮白虾

成菜虾肉十分鲜美,惹人垂涎。

【热卖菜】香松银鱼

【热卖菜】香松银鱼

成菜外酥内鲜,十分惹味。

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