【红厨菜谱】厨师菜谱、新菜菜谱、专业厨师菜谱大全、大厨菜谱

【家常菜】泡椒兔

现杀剁块、快速码味、高油温炸制、快速翻炒，从而达到外酥内嫩的口感要求。

兔子的做法兔肉

【家常菜】生煎肥肠

成菜肥而不腻，十分鲜美。

猪大肠的做法韭黄

【家常菜】生爆跳跳蛙

成菜香辣鲜美，十分惹味。

美蛙干辣椒节

【家常菜】泡椒猪牙根

成菜鲜爽可口，十分惹味。

猪牙根是什么猪天梯

【家常菜】双豆烧甲鱼

成菜鲜香味美，十分可口。

甲鱼的做法四季豆

【家常菜】干炒苕粉

成菜鲜香味美，十分香口。

红苕粉丝猪肉末

【家常菜】红烧肉焖茄子

成菜鲜香味美，十分可口。

茄子的做法蒜瓣

米其林一星餐厅——北京厨房26款精品粤菜赏析

从行政总厨到餐厅创始人，古志辉的美食探索之路一直在延伸，每一阶段都为食客们带来不同的惊喜和期待。

粤菜菜品赏析

厨师长演示一道新派杭帮菜——杨梅鳕鱼球

浙江世贸君澜大饭店厨师长金敏师傅为大家现场演示这道新派杭州菜！

创新菜浙菜

老师傅还原一道已消失的川菜——鱼香粉条鸭

著名辞赋家、国学家张昌余、百年厨神餐饮厨师长李小林联手复原这道消失的民间菜。

正统川菜传统川菜

【凉菜】喃咪汁拌虾仁

成菜既有浓郁果味，又带有微微酸辣，开胃解腻，且制作简单，十分适合在夏季推出，很多客人吃过都说“开胃的不得了！”

喃咪汁傣族

【凉菜】香芒鹅肝海葡萄

山药搭配百香果，酸甜爽口，十分适合女性顾客和年轻人的口味。

海葡萄法国鹅肝

【凉菜】雪糕鹅肝

北京宴餐饮公司行政总厨兼运营总监彭华强将进口鹅肝煮泡入味，然后添加奶油打成细糊，冻成块状雪糕后上桌，口感幼滑细腻，入口即化，好似雪糕又满载鹅肝的香气。

鲜鹅肝白酱油

【凉菜】青柠泰汁凤爪

这款开胃凉菜最大的特色在于它的味汁选用青柠檬榨汁，再加泰国辣鸡酱调拌，前者的酸能够中和后者的辣，还增添了一股清新的果香。用这款青柠泰汁为煮熟的凤爪调味，成菜酸辣适口，非常开胃。

青柠泰汁凤爪

【凉菜】百香果凤爪

将百香果果肉、泰式甜辣酱、蜂蜜等调成一款酱汁，淋在提前煮熟的脱骨凤爪上，成菜酸甜微辣、清香可口、卖相诱人。

百香果酱去骨鸡爪

这道“紫苏香叶喼汁虾”，十分适合在本季推出！

中国大酒店中厨副行政总厨李满为大家现场展示！

沙虾紫苏

全聚德“厨师技能传承大赛”总决赛落幕！这些作品大家觉得怎么样？

日前，“2020年度厨师技能传承大赛”总决赛顺利落幕，一起来看看此次比赛中的精选作品吧！

菜品赏析创新菜

【酒楼菜】黑豆花煮肥牛

此菜借鉴了水煮牛肉的制法，不过用的是黑豆花来垫底。

黑豆浆黑豆花

【酒楼菜】虾干肉碎炒脆瓜

成菜鲜味十足，十分可口。

黄瓜干大虾干的做法

【酒楼菜】蛋挞水晶虾

成菜酸甜开胃，十分可口。

水晶虾脆皮浆

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红厨专访

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王天驰：一名合格的厨师，永远不会对顾客说“NO”

屈桂明：在以前，没有十年功力，师傅都不会让你碰松鼠

“御厨”叶卓坚：做有“生命力”的菜，让思维走在眼睛

陶晓东：扬州炒饭的秘密，其实不在于隔夜饭

王国强：厨师要做出自己的“味道”，创新是必经之路

鄢赪：滇菜不是没有市场，只是缺少现代方式的包装

黄君：创意菜最难的不是创新，而是让菜有生命力

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