【热卖菜】珊瑚小羊腿

【热卖菜】珊瑚小羊腿

把羊腿肉剪成根根相连的肉条,均匀拍粉后入油炸成“珊瑚”,卖相洋气,口感酥脆,装盘更上档次。

【热卖菜】带子芥兰炒羊肉

【热卖菜】带子芥兰炒羊肉

广东人吃羊肉多以焖、煲为主,此菜则将其融入粤式小炒当中——将羊柳肉腌入味后煎至金黄,与鲜美的带子、清脆的芥兰头搭配炒香,成菜清爽,鲜味十足。

【热卖菜】无水干焖羊肉

【热卖菜】无水干焖羊肉

在高压锅中铺上羊网油和大葱段,再倒入羊肉小火焖制40分钟,期间不加一滴水,待大葱中的水分蒸发后,羊肉也成熟了,口感干香耐嚼、筋道弹牙。

【热卖菜】巴扎秘制羊蹄

【热卖菜】巴扎秘制羊蹄

用乌苏啤酒、辣椒碎等煮羊蹄,不仅祛腥提鲜,而且口感软糯;添加料头二次烹制成菜,色泽黄亮、咸鲜微辣,淡淡的酒香令人食欲大开。

【热卖菜】黄焖西宁羊排

【热卖菜】黄焖西宁羊排

将西宁羊排提前压熟,再用原汤压制甘肃土豆,走菜时合二为一,成菜颜色黄亮、口味浓香。

【热卖菜】土匪羊肝

【热卖菜】土匪羊肝

羊肝搭配少许五花肉片、干锅酱、辣椒圈炒制成菜,香鲜滋润,口味很棒。此菜所用的家乐干锅酱辣度柔和,易于被多数北方食客接受。

【热卖菜】香烤羊蝎子

【热卖菜】香烤羊蝎子

成菜外焦里嫩,孜然味浓,走菜时配上主食馕饼,菜点合一,这种出品形式极受食客欢迎。

【热卖菜】羊肉垫卷子

【热卖菜】羊肉垫卷子

烧羊肉搭配小花卷,卷子吸足汤汁,滋味香浓,且大大提升了菜品的毛利率与可食性。

【热卖菜】乳香酱羊腩

【热卖菜】乳香酱羊腩

用南乳肉的做法来制作羊腩,滋味浓郁,毫无腥膻。

【热卖菜】醋椒小肥羊

【热卖菜】醋椒小肥羊

传统的“醋椒口”是将胡椒粉、陈醋放入碗里,然后浇热汤冲开,此菜改成先炒香胡椒粉,再烹醋“勾”出“醋椒味儿”。原因是炒过的胡椒粉会变色,能够把汤色“染”得略微发黄,出品更引人食欲。

【热卖菜】红汤鱼羊鲜

【热卖菜】红汤鱼羊鲜

选用批量码好的草鱼片搭配涮火锅的羊肉卷,两者汆水后摆盘,浇入熬好的红汤上桌,鱼片细嫩微辣,羊肉鲜美入味,取材方便、制作简单,口味也好,堂食加外卖每天能卖出30多份。

北京米其林晚宴菜品赏析,7位名厨各出奇招!

北京米其林晚宴菜品赏析,7位名厨各出奇招!

近日,北京米其林指南正式发布,结果也引起了各种争议。不过,这些争议都无法掩盖当夜晚宴上,大厨们带来的精美菜品。下面,就一起来看看吧!

这款橙皮腊蹄火锅,让不少人吃完还想吃!

这款橙皮腊蹄火锅,让不少人吃完还想吃!

成菜腊香味浓,陈皮味清香。

【酒楼菜】白果坛子炖鸡

【酒楼菜】白果坛子炖鸡

成菜鲜美可口,十分入味。

【酒楼菜】湘莲扒全鸭

【酒楼菜】湘莲扒全鸭

成菜鸭肉酥烂鲜香,十分惹味。

【酒楼菜】鲍鱼红烧肉

【酒楼菜】鲍鱼红烧肉

成菜鲜香味美,十分可口。

【酒楼菜】旱蒸甲鱼

【酒楼菜】旱蒸甲鱼

旱蒸是一种传统的技法,是把处理好的原料放容器内,加调料,不用另外加水,密封好后直接上笼蒸制,以求最大限度地保持原汁原味。

【酒楼菜】招财猪手

【酒楼菜】招财猪手

乌鱼又叫才鱼,这里把它和猪手同烧成菜,因此取名为招财猪手,适合新春佳节期间推出,以讨个口彩。

【酒楼菜】蒜香脆皮鸡

【酒楼菜】蒜香脆皮鸡

成菜色泽红亮,外皮酥脆,肉质细嫩,十分鲜美。

【酒楼菜】功夫鲜味肘

【酒楼菜】功夫鲜味肘

成菜卤香入味,软糯鲜香。

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