【红厨菜谱】厨师菜谱、新菜菜谱、专业厨师菜谱大全、大厨菜谱

【热卖菜】珊瑚小羊腿

把羊腿肉剪成根根相连的肉条，均匀拍粉后入油炸成“珊瑚”，卖相洋气，口感酥脆，装盘更上档次。

羊腿的做法冬季菜

【热卖菜】带子芥兰炒羊肉

广东人吃羊肉多以焖、煲为主，此菜则将其融入粤式小炒当中——将羊柳肉腌入味后煎至金黄，与鲜美的带子、清脆的芥兰头搭配炒香，成菜清爽，鲜味十足。

羊柳肉冬季菜

【热卖菜】无水干焖羊肉

在高压锅中铺上羊网油和大葱段，再倒入羊肉小火焖制40分钟，期间不加一滴水，待大葱中的水分蒸发后，羊肉也成熟了，口感干香耐嚼、筋道弹牙。

羊后腿羊网油

【热卖菜】巴扎秘制羊蹄

用乌苏啤酒、辣椒碎等煮羊蹄，不仅祛腥提鲜，而且口感软糯；添加料头二次烹制成菜，色泽黄亮、咸鲜微辣，淡淡的酒香令人食欲大开。

乌苏啤酒冬季菜

【热卖菜】黄焖西宁羊排

将西宁羊排提前压熟，再用原汤压制甘肃土豆，走菜时合二为一，成菜颜色黄亮、口味浓香。

西宁羊排的做法冬季菜

【热卖菜】土匪羊肝

羊肝搭配少许五花肉片、干锅酱、辣椒圈炒制成菜，香鲜滋润，口味很棒。此菜所用的家乐干锅酱辣度柔和，易于被多数北方食客接受。

羊肝的做法冬季菜

【热卖菜】香烤羊蝎子

成菜外焦里嫩，孜然味浓，走菜时配上主食馕饼，菜点合一，这种出品形式极受食客欢迎。

香料包自制烧烤料粉

【热卖菜】羊肉垫卷子

烧羊肉搭配小花卷，卷子吸足汤汁，滋味香浓，且大大提升了菜品的毛利率与可食性。

羊肉的做法冬季菜

【热卖菜】乳香酱羊腩

用南乳肉的做法来制作羊腩，滋味浓郁，毫无腥膻。

羊腩肉冬季菜

【热卖菜】醋椒小肥羊

传统的“醋椒口”是将胡椒粉、陈醋放入碗里，然后浇热汤冲开，此菜改成先炒香胡椒粉，再烹醋“勾”出“醋椒味儿”。原因是炒过的胡椒粉会变色，能够把汤色“染”得略微发黄，出品更引人食欲。

酸辣汤羊肉菜

【热卖菜】红汤鱼羊鲜

选用批量码好的草鱼片搭配涮火锅的羊肉卷，两者汆水后摆盘，浇入熬好的红汤上桌，鱼片细嫩微辣，羊肉鲜美入味，取材方便、制作简单，口味也好，堂食加外卖每天能卖出30多份。

羊肉菜冬季菜

北京米其林晚宴菜品赏析，7位名厨各出奇招！

近日，北京米其林指南正式发布，结果也引起了各种争议。不过，这些争议都无法掩盖当夜晚宴上，大厨们带来的精美菜品。下面，就一起来看看吧！

菜品赏析创意融合菜

这款橙皮腊蹄火锅，让不少人吃完还想吃！

成菜腊香味浓，陈皮味清香。

腊猪蹄黄金干土豆

【酒楼菜】白果坛子炖鸡

成菜鲜美可口，十分入味。

公鸡的做法海鲜菇

【酒楼菜】湘莲扒全鸭

成菜鸭肉酥烂鲜香，十分惹味。

土鸭的做法白莲子

【酒楼菜】鲍鱼红烧肉

成菜鲜香味美，十分可口。

鲜鲍鱼五花肉

【酒楼菜】旱蒸甲鱼

旱蒸是一种传统的技法，是把处理好的原料放容器内，加调料，不用另外加水，密封好后直接上笼蒸制，以求最大限度地保持原汁原味。

甲鱼的做法旱蒸

【酒楼菜】招财猪手

乌鱼又叫才鱼，这里把它和猪手同烧成菜，因此取名为招财猪手，适合新春佳节期间推出，以讨个口彩。

乌鱼才鱼

【酒楼菜】蒜香脆皮鸡

成菜色泽红亮，外皮酥脆，肉质细嫩，十分鲜美。

腌汁蒜苗

【酒楼菜】功夫鲜味肘

成菜卤香入味，软糯鲜香。

猪肘金华火腿

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【热卖菜】珊瑚小羊腿

【热卖菜】带子芥兰炒羊肉

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红厨专访

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孙文强：做菜不需要条条框框，好吃才是王道

梁叶桉：传承粤菜，需要你我共同努力

朱启金：制作G20晚宴，连调料也是禁用的

张勇：做厨师，要高档的菜简单做，低档的菜复杂做

邓华东：你现在所看到的川菜，并不是川菜的全部

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