【创新菜】龙虾烧黄鱼王

【创新菜】龙虾烧黄鱼王

成菜口感丰富,十分鲜美。

【创新菜】多维番茄小龙虾

【创新菜】多维番茄小龙虾

成菜酸甜开胃,十分鲜美。

【创新菜】牛骨小龙虾

【创新菜】牛骨小龙虾

成菜鲜味十足,香辣可口。

【创新菜】椒麻小龙虾

【创新菜】椒麻小龙虾

成菜椒麻惹味,十分可口。

【创新菜】金牌蒜香小龙虾

【创新菜】金牌蒜香小龙虾

成菜蒜香味浓,十分可口。

【创新菜】金汤酸辣小龙虾

【创新菜】金汤酸辣小龙虾

成菜酸辣开胃,十分惹味。

【创新菜】米酒醉虾

【创新菜】米酒醉虾

成菜酒香味浓,十分入味。

【创新菜】咖喱芥末汁小龙虾

【创新菜】咖喱芥末汁小龙虾

成菜香浓可口,十分入味。

【创新菜】土鸡焖小龙虾

【创新菜】土鸡焖小龙虾

成菜鲜香味辣,小龙虾中多了鸡肉的鲜美。

20款南北创新菜品赏析,档次各异,值得借鉴!

20款南北创新菜品赏析,档次各异,值得借鉴!

顾客的需求时刻在改变,要留住客人的胃,大厨们需要常常创新。行内有云:创新菜易得,创意难得。各位大厨在没有灵感的时候,不妨借鉴学习一下同行们的菜品。

清宫御膳第四代传承人带来20道作品,大家看看怎么样?

清宫御膳第四代传承人带来20道作品,大家看看怎么样?

当清宫御膳与现代营养学和摆盘方式结合,会创新出什么样的菜品呢?

【热卖菜】红汁宫保虾仁

【热卖菜】红汁宫保虾仁

看似普通的宫保虾仁能有什么稀奇?仔细看看这菜品的颜色,红艳透亮,其上色的方法绝对让你想象不到——用红菜头汁、龙门米醋、白糖调成宫保汁,烹出的虾仁颜色红亮,酸甜诱人。

【热卖菜】蟹黄拆烩鱼头(3位量)

【热卖菜】蟹黄拆烩鱼头(3位量)

这道菜选用洞庭湖花鲢鱼头和阳澄湖大闸蟹,鱼头拆骨,大闸蟹拆肉,配以蟹壳、鱼肉熬出的汤,既融合了淮扬菜的清鲜,又增添了鲁菜的浓香。

【热卖菜】五味鱼头

【热卖菜】五味鱼头

这道菜从北京宴开业之初一直热卖至今,挑选洞庭湖野生花鲢鱼头,每个重约5斤,用自制黄姜汁和三种辣椒制成的剁椒卤汁将其煨熟,汤色金红,集酸、辣、鲜、嫩、透为一体,滋味醇厚。

【热卖菜】秘制糟蛏

【热卖菜】秘制糟蛏

“顺记”有道糟香蒸鲥鱼非常热卖,总厨阮安许见客人如此喜爱这种味型,便用蒸鲥鱼的秘制糟汁创制了这道糟味蒸蛏子。除了更换主料外,所用的火腿、香菇、姜片、醪糟米等辅料均与原版一致。

【热卖菜】辣烧水潺

【热卖菜】辣烧水潺

水潺即九肚鱼、龙头鱼,体内含水量很高,肉质极为细腻,入口嫩如豆腐。此鱼只有一条主骨且非常柔软,其余的骨刺更是细如胡须。

【热卖菜】沙蒜豆面

【热卖菜】沙蒜豆面

沙蒜就是海葵,因其常年栖息在滩涂下吞食泥沙并从中吸取营养物质,所以打捞出来时满身沙粒,外形像只不规则的蒜头,故此得名

【热卖菜】脆炸鲍鱼

【热卖菜】脆炸鲍鱼

这款炸鲍鱼外皮焦脆、酥香,肉质则筋道有韧性,既不寡淡又保留了鲍肉的鲜甜,色泽金黄、卖相靓丽,是“顺记”的当家招牌。

大厨演示一道创意菜品——奶汁脆皮螺

大厨演示一道创意菜品——奶汁脆皮螺

成菜外脆内鲜,奶香味浓。

【创新菜】百香果山药

【创新菜】百香果山药

山药搭配百香果,酸甜爽口,十分适合女性顾客和年轻人的口味。

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