【招牌菜】金蒜子牛肉粒

【招牌菜】金蒜子牛肉粒

这道菜融合了中西餐的优点,用黄油烹制白胡椒,碰撞出了非常棒的黄油白胡椒味型,把白胡椒的香味熬了出来,搭配牛柳,非常受年轻人喜爱。

【招牌菜】金汤湘水蛙

【招牌菜】金汤湘水蛙

夏季将要来临,我特意推出了这款口味浓厚的金汤湘水蛙,牛蛙肉富有弹性,调成金汤口味,小酸小辣,非常开胃,特别受80后、90后年轻人喜爱。

【招牌菜】富贵酥丸

【招牌菜】富贵酥丸

黄瓜一般都用来做凉菜,现在我们将其擦成细丝,油炸制成丸子。别看做法简单,但是新颖的吃法吸引了一众食客的喜爱。

【招牌菜】奶油香煎虾仁

【招牌菜】奶油香煎虾仁

传统方法做虾仁,多是滑油、炸制,或者做成果香味的,所以我大胆创新,加入西式元素如白兰地、奶油等,做好的虾口感滑嫩,轻轻煎一下,保证了口感,口味融合多变。

【招牌菜】石烹酸汤巴蛸

【招牌菜】石烹酸汤巴蛸

这款菜我用石烹的方法烹制,主要为突出巴蛸脆嫩的口感。前期将巴蛸处理至八成熟,入烧热的鹅卵石上,利用石头的温度将其加热成熟,趁热倒入酸汤,口感非常嫩。

【招牌菜】新派红烧肉

【招牌菜】新派红烧肉

怎样让红烧肉香而不腻、入味呢?我来分享一下经验。

【创新菜】锡纸烤黄鱼

【创新菜】锡纸烤黄鱼

黄鱼要选新鲜的,个头不要太大,半斤左右最佳。

【创新菜】炭烤牡蛎

【创新菜】炭烤牡蛎

牡蛎一定要选鲜活的,去壳后洗干净。

【创新菜】会跳舞的花蛤

【创新菜】会跳舞的花蛤

花蛤去除泥沙,掌握好烤箱的温度,不要烤煳。

【创新菜】粗粒盐烤小海鲜

【创新菜】粗粒盐烤小海鲜

用盐作为加热介质,通过盐的热度使原料成熟。

【创新菜】盐焙海螺

【创新菜】盐焙海螺

把海鲜用盐和蛋清调好的糊包好,放入烤箱中烤制成熟,这种烤法可以保持海鲜的原味,盐在烤制后有股独特的香气融入海鲜中。

【创新菜】韩式石板烤黄蚬

【创新菜】韩式石板烤黄蚬

把海鲜放到烧热的石板上加热成熟,配上韩国风味的辣白菜和五花肉。

【创新菜】石锅生态煮海鲜

【创新菜】石锅生态煮海鲜

无水石锅烤最大的特点就是无水烤制,为的是突出食材的原汁原味。

【创新菜】蚝香鸡蛋碰石头

【创新菜】蚝香鸡蛋碰石头

石头烤是一种将食材倒在烧热石头上的烧烤方式,适合堂烹,吸引眼球。

【创新菜】古法家烧野生石首鱼

【创新菜】古法家烧野生石首鱼

郭元峰红菜——古法家烧野生石首鱼

【创新菜】油梨果桂花糖鹅肝配清酒烤鳕鱼

【创新菜】油梨果桂花糖鹅肝配清酒烤鳕鱼

郭元峰红菜——油梨果桂花糖鹅肝配清酒烤鳕鱼

【创新菜】桃香琥珀玉液

【创新菜】桃香琥珀玉液

郭元峰红菜——桃香琥珀玉液

【创新菜】松露酱捞山药手工面

【创新菜】松露酱捞山药手工面

郭元峰红菜——松露酱捞山药手工面

【创新菜】松露鲜蚝汁珍藏溏心干鲍

【创新菜】松露鲜蚝汁珍藏溏心干鲍

郭元峰红菜——松露鲜蚝汁珍藏溏心干鲍

【招牌菜】炉肉丸子

【招牌菜】炉肉丸子

此菜既有炉肉的烧烤香气,又有鲜肉的鲜美,还有黄芽菜的清甜。

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