【创新菜】我爱花甲

【创新菜】我爱花甲

此菜将花蛤去掉一扇外壳,炒制时更易入味,卖相也更齐整;用黄油来煸香辣椒段与蒜蓉,奶香、蒜香、辣香融合,弥补了海鲜香度上的不足;走菜时以平底锅为盛器,并搭配隔热披萨板,既保温又别致。

【创新菜】土窑鸡

【创新菜】土窑鸡

成品土窑鸡鲜香可口、肉质软烂,一天就能卖出60只。

【创新菜】富硒锅巴配特种猪肉

【创新菜】富硒锅巴配特种猪肉

此菜将五花肉块、土豆块、胡萝卜块放进辣汤中压熟入味,上桌后将其倒在拱形锅巴上,敲碎拌匀食用,肉块筋道耐嚼,吸收了油香和肉香的锅巴更加美味;菜点合一,让客人感觉非常实惠。

【创新菜】好吃脆皮虾

【创新菜】好吃脆皮虾

此菜在传统做法的基础上加以改良:首先,原料壳肉分离,只保持尾部相连,造型别致美观,且客人可根据喜好自行选择壳或肉;另外,在与虾肉分离后,虾壳入油会炸得更加酥脆,而虾肉则是外脆内软。

【创新菜】跳水洞庭黄鸭叫

【创新菜】跳水洞庭黄鸭叫

此菜摒弃煎、烧、炖等技法,将黄鸭叫用开水略烫,捞出置于铁锅,淋“跳水汁”带火上桌,鱼肉细腻滑嫩,操作简单快捷。

【创新菜】小椒爱仔鸡

【创新菜】小椒爱仔鸡

此菜根据四川名菜“油淋鸡”改良而来,选用仔鸡入菜,经过腌、蒸、炸三步制熟,最后斩块、装盘,浇入提前调好的鲜椒料汁,鸡皮脆香、鸡肉细嫩、料汁鲜辣,是道极美味的热拌菜肴。

【创新菜】蒜香帝皇蟹

【创新菜】蒜香帝皇蟹

此菜用韭菜打底,铺上码入味的粉丝,再盖上淋入金蒜碎的帝皇蟹,采取堂烹的上菜方式,卖相大气,现场气氛活跃,揭盖的瞬间蒜香袭人。

【热卖菜】海胆虾酱焗粉条

【热卖菜】海胆虾酱焗粉条

水晶粉条要炒两遍,第一遍下生抽、老抽,目的是上色,第二遍下海胆虾酱,目的是入味,此菜选料家常,操作简单,出品散发着一股独特的海鲜发酵气味,很受食客欢迎。

【热卖菜】秘制海鲜酱

【热卖菜】秘制海鲜酱

将海鲜池内的剩余小海鲜洗净切碎,仿照炒肉末的方法熬制成酱,搭配杂粮包或开花馒头上桌,大受食客欢迎,“废物利用”成就一款热卖明星菜。

【热卖菜】胶东饽饽配鲅鱼骨酱

【热卖菜】胶东饽饽配鲅鱼骨酱

上面的鲅鱼酱是用蒸好的鲅鱼连骨带汤一起绞碎制成,而这款鲅鱼酱则仅用到鱼骨头,将鲅鱼物尽其用,是一道接近零成本的旺销口味菜。

【热卖菜】啖香品味参

【热卖菜】啖香品味参

此菜将海参发到九成,取其富有弹性的微脆口感,又用云腿、瑶柱熬酱,取其艳丽色泽和浓香滋味,使口感、味道、色泽、档次四个元素达成完美融合。

【热卖菜】农家面鱼灌虾头酱

【热卖菜】农家面鱼灌虾头酱

面鱼本是莱州地区居民逢年过节时油炸的一种面食,此菜将其由大变小,切成规则的长方块,油炸后搭配虾头酱、老咸菜丝上桌,客人掰开胖胖的面鱼,填上咸菜和虾酱后食用,创意新颖。

【热卖菜】渔家片片套餐

【热卖菜】渔家片片套餐

渔家套餐是很常见的菜式,一般的搭配是饼子、咸鱼、虾酱,但此菜却有不一样的亮点,将虾酱换成原创的八带酱,口味鲜美,略有发酵香气,不臭不咸,八带肉粒特殊的弹牙口感非常新颖。

【热卖菜】胶东花卷配自制鲅鱼酱

【热卖菜】胶东花卷配自制鲅鱼酱

将鲅鱼加高汤、调料,长时间蒸至肉烂骨酥,绞碎成泥后炒成酱,原本纤维较粗的鲅鱼肉便有了鲜香细腻的口感,搭配咸菜丝、香葱、烤花卷同食,极具创意。

【热卖菜】笔管蛸炒白菜

【热卖菜】笔管蛸炒白菜

笔管蛸又叫日本枪乌贼,生活在浅海,以鱼虾为食,最长不超过15厘米。笔管蛸炒白菜是胶东常见吃法,此菜亮点在于加入自制笔管蛸酱,海鲜的香味更足,且酱汁粘在白菜上,入口十分鲜美。

【热卖菜】四星上将

【热卖菜】四星上将

此菜最特别之处在于自制的四种酱料——笔管蛸酱、虾酱、海怪酱、虾头酱,配上烤至金黄酥脆的大馒头片,口味丰富,带有浓郁的海边农家风情。

【创新菜】特色果香烤牛肉

【创新菜】特色果香烤牛肉

此菜里的牛肉,则是经过两次烤制,第一次先入烤鸭炉可让牛肉成熟,将内部牛油烤出;第二次入普通烤箱,可让牛肉出香,表面迅速结壳变酥,锁住内部汁水,外酥香内滋润,回味无穷。

【创新菜】茶香烹鸭舌

【创新菜】茶香烹鸭舌

很多大厨制作茶香菜品时,多是简单地将原料用茶水腌或加茶叶炒,茶香味道不足,而此菜中的茶油,将茶叶浸入色拉油后放进一直保持170℃预热的烤箱中。

【创新菜】孜然风干牛肉

【创新菜】孜然风干牛肉

此菜特别地选用了七成干的风干牛肉,牛肉外筋香里软嫩,口感刚刚好,而在腌制、炒制时,在牛肉里面加了大量孜然面、辣椒面,成菜香辣,极宜下酒。

【创新菜】风味干炖鸡

【创新菜】风味干炖鸡

此菜在原做法的基础上,将炖好的鸡块捞出炸香,使其肉质收紧不易碎,最后加青椒、姜片干炒,让鸡块充分融入鲜辣及姜香。

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