【创新菜】鸡丝凉面

【创新菜】鸡丝凉面

一道家家都在卖的鸡丝凉面,让成都温鸭子酒店行政总厨赵小林玩出了“新花样”,他以生菜籽油替代常用的葱油或香油拌面,虽然乍一听有些疑惑,但每天五六十斤面条的销量说明食客对这股子生油味比较“买账”。

【创新菜】非凡奇味拌虾仁

【创新菜】非凡奇味拌虾仁

这道虾仁,以菠萝、柚子做辅料,突出果香;调拌时加入改良版的喃咪汁,在原有基础上增加了柚子茶,补足甜味和清香。

【创新菜】醉行排骨

【创新菜】醉行排骨

这是一道热卖9年的老菜,每家店月均销量为1200份。仔排砍成大段后经过焯水、卤制、油炸、爆炒四步,香辣十足,外焦里嫩,极受年轻人特别是女孩子追捧。

【创新菜】酒鬼牛肉

【创新菜】酒鬼牛肉

这道酒鬼牛肉酥脆香辣,是下酒的必选菜。先将牛肉卤入底味,切片后炸至干香,炒制时加入酸椒水以及大量干辣椒、辣椒面等,鲜辣十足,有独特的发酵香气。

【创新菜】坛子肉

【创新菜】坛子肉

坛子肉也是一道老鲁菜,制作时需先煨再蒸,肉块酥烂但不碎,而且越蒸口味越好,便于提前批量制作。

【创新菜】尖椒鲍鱼鸡

【创新菜】尖椒鲍鱼鸡

此菜在双福尖椒鸡的基础上增加十只活鲍鱼,双鲜合璧、档次更高,好吃得根本停不下来!

【创新菜】榴莲龙虾

【创新菜】榴莲龙虾

南京朱小乐龙虾馆对外宣传时号称有68种口味的龙虾,除“朱小乐的龙虾生活”、“十八香”、“蒜香”、“蛋黄锅巴”、“干锅”五种经典口味外,其余63种口味都需提前预订,而榴莲味是其中预订量最高的一款。

【创新菜】荔枝芥辣三文鱼

【创新菜】荔枝芥辣三文鱼

这是一道时令菜品,新鲜荔枝上市时推出最好,鲜果下市后也可用荔枝罐头制作,隐蔽成“果核”的三文鱼会带给食客非一般的惊喜。

【创新菜】荔枝鹅肝

【创新菜】荔枝鹅肝

将荔枝这种初夏时令食材纳入菜单,用来搭配的鹅肝因是“清酒鹅肝”的边角料,几乎不费什么成本,烹制时加入番茄辣椒酱、香醋,酸甜微辣的口味很受欢迎,走菜时一个球上插根小竹签,既方便食用,又起到了装饰作用。

【创新菜】冰镇咕噜肉

【创新菜】冰镇咕噜肉

此菜是为夏天准备的,把做好的咕噜肉放在冰块上,卖相晶莹剔透,入口外凉内热,酸甜适口,醒胃提神。

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