【创新菜】酒酿荔枝

【创新菜】酒酿荔枝

醪糟中加入红糖和桂花,削弱了酒味,变得更加香甜,再将荔枝肉放入其中浸泡冷藏,成菜清凉微甜,透着丝丝酒香,饱满多汁的果肉上还带着一些湿软的糯米粒,非常美味。

【创新菜】鲜橙鸡柳

【创新菜】鲜橙鸡柳

这道菜是从网上流传的“大学食堂神搭配”临摹而来,盖大厨略展技艺,品相迅速蹿升,并带有锅包肉和香菠咕噜肉的风味。

【创新菜】鲜鱼凉面捞汁螺片

【创新菜】鲜鱼凉面捞汁螺片

成菜酸香怡人,回口微甜。

【创新菜】猫山王榴莲花胶鲍鱼(位上)

【创新菜】猫山王榴莲花胶鲍鱼(位上)

他随即将其引入店中,搭配鲍鱼、花胶、竹节虾等制成了榴莲系列创新菜,一时间吸引了众多“榴莲粉”前来捧场,销量也一路飙高。

【创新菜】牛油果焗大虾

【创新菜】牛油果焗大虾

牛油果和大虾搭配,烤出了一款金黄浓香的位上大虾,在商务宴请上极受欢迎。

【创新菜】鲜果香烤元贝

【创新菜】鲜果香烤元贝

选用个大味鲜的虾夷扇贝,结合西餐的做法,将其裹粉炸酥后加沙拉酱、水果粒烤香,宜菜宜点、外酥里嫩、鲜香微甜、很受欢迎。

【创新菜】菠萝鸭松手卷

【创新菜】菠萝鸭松手卷

手卷不稀奇,盛器来弥补。同是“冰淇淋”,这只却被插在了一堆“青草”中,让客人从草丛里拔起食用,食趣陡升、美味倍增。

【创新菜】让子弹飞

【创新菜】让子弹飞

这是一道造型可爱的创意菜,获得了女性食客和小朋友的钟爱。

【创新菜】Baby卷心菜

【创新菜】Baby卷心菜

抱子甘蓝与虾仁用竹签穿成小串,卤熟后浇上咖喱酱汁走菜,取食方便,迷你可爱,颇得女性食客欢心。

【创新菜】藕煤筒筒粉蒸肉

【创新菜】藕煤筒筒粉蒸肉

“蜂窝煤”造型的菜品一炮而红后,许多餐厅纷纷购入这种模具,推出了一系列跟风菜,其做法多是将炒米饭塑成煤球上桌。此菜没有简单模仿,而是作了两点出色改良……

【创新菜】炸岩石

【创新菜】炸岩石

这道名副其实的“黑暗料理”,其卖点就是:猜猜看,里面是啥食材?然后客人一口咬下去,你说墨鱼,他说是辣椒,我说是薄荷,给就餐者带来一个小小的话题高潮。

【创新菜】偶遇

【创新菜】偶遇

此菜实际上是道糯米藕,但上桌后噱头十足;走菜时撒干桂花、配干冰,上桌后雾气缭绕,卖相很“仙”。

【创意菜】咖啡栗子

【创意菜】咖啡栗子

自熬咖啡酱裹匀成品板栗,出菜快捷,成本12元,售价38元,毛利高达68%。咖啡和栗子都是女士的最爱,因而这道将二者结合的凉菜深受女食客的青睐。

【创新菜】牛油果黄金鸡蛋

【创新菜】牛油果黄金鸡蛋

这只鸡蛋,金黄耀眼,是茶叶蛋?是烟熏蛋?错!这其实是白煮蛋,不过蛋黄内另有玄机。

【创新菜】黑松露香煎日本带子

【创新菜】黑松露香煎日本带子

王春增红菜——黑松露香煎日本带子

【创新菜】柚子蜜香煎澳洲牛肉

【创新菜】柚子蜜香煎澳洲牛肉

王春增红菜——柚子蜜香煎澳洲牛肉

【创新菜】芝麻汁香煎富贵虾

【创新菜】芝麻汁香煎富贵虾

王春增红菜——芝麻汁香煎富贵虾

【创新菜】莎当尼香煎银鳕鱼

【创新菜】莎当尼香煎银鳕鱼

王春增——莎当尼香煎银鳕鱼

【创新菜】惹味藤椒焗波士顿龙虾

【创新菜】惹味藤椒焗波士顿龙虾

王春增红菜——惹味藤椒焗波士顿龙虾

【热卖菜】金瓜烩海蛎肉

【热卖菜】金瓜烩海蛎肉

杨师傅将南瓜与本季新鲜海蛎子巧妙搭配,在制作时先将前者改成圆饼并煎至焦黄,然后搭配海蛎子肉同烩,这样南瓜片香味更浓,而且不容易破碎,卖相更加美观。

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