【热卖菜】铁棍山药炒扇贝柱

【热卖菜】铁棍山药炒扇贝柱

铁棍山药是家常食材,张大厨结合酒店主打的海鲜原料推出了一道家常菜,出品迅速,口味鲜美,口感软糯。

【热卖菜】辣椒仔煎烹虾

【热卖菜】辣椒仔煎烹虾

粤菜常用调料“辣椒仔”辣度高、色红亮、清爽不腻,用来代替北方的普通辣椒酱和明虾搭配,采用“炸烹”的手法,成菜色泽红亮、香酥甜辣。

【热卖菜】籽乌排骨

【热卖菜】籽乌排骨

成菜口感一韧一嫩,既有海货的鲜美又有肉的香味,很受食客欢迎。

【热卖菜】醋味鳜鱼

【热卖菜】醋味鳜鱼

这条鳜鱼“过水”后则是灌以清爽的醋汁点火上桌,使其持续散发醋香和蔬香,又因酒精炉温度稳定在55℃,不会导致鱼肉变老,兼顾了鲜嫩细腻的口感。

【热卖菜】钱粮湖精味鸭

【热卖菜】钱粮湖精味鸭

成菜鸭肉紧致却不塞牙,咬一口汤汁四溅,麻辣咸香,回味无穷,每天能卖30多份。

【热卖菜】香臊焗口蘑

【热卖菜】香臊焗口蘑

此菜巧选口蘑搭配自制臊子,炒熟后焗热,成菜脆滑适口,既有菌香,又有肉香。

【热卖菜】明炉鲜中鲜

【热卖菜】明炉鲜中鲜

萝卜丸子配上新鲜笔管鱼同炖,汤汁浓鲜开胃,色彩搭配艳丽。

蜂窝玉米做不好?一个视频教会你!(附配方)

蜂窝玉米做不好?一个视频教会你!(附配方)

前段时间,有一些厨友在后台留言问,蜂窝玉米怎样才能做得好,所以今天,我们就直接放视频,保准让大家一看就会。

【创新菜】樱桃鹅肝吐司

【创新菜】樱桃鹅肝吐司

吴嵘创新菜品——樱桃鹅肝吐司

【创新菜】干煎膏蟹

【创新菜】干煎膏蟹

吴嵘创新菜品——干煎膏蟹

【创新菜】蒜泥咖喱冻鲈鳗

【创新菜】蒜泥咖喱冻鲈鳗

吴嵘创新菜品——蒜泥咖喱冻鲈鳗

【创新菜】青瓜冰霜白玉苦瓜

【创新菜】青瓜冰霜白玉苦瓜

吴嵘创新作品——青瓜冰霜白玉苦瓜

【创新菜】黑松露薯泥澳带

【创新菜】黑松露薯泥澳带

成菜造型别致,十分鲜美。

师傅演示一道创意菜品,精致典雅,大方得体

师傅演示一道创意菜品,精致典雅,大方得体

风味鳕鱼卷——浙江宾馆

【创意菜】苹果汁浸芦荟

【创意菜】苹果汁浸芦荟

芦荟具有美容养颜的功效,王师傅将其加醒目汽水饮料冰镇腌泡两遍,既去粘液又入滋味,成菜颜色明丽,吃起来冰爽滑溜,似果冻一般,特别适合夏季推出。

【创意菜】双色金丝芥末虾球

【创意菜】双色金丝芥末虾球

包裹虾仁的金丝卷投入透明的保鲜罐,这道颜值颇高、酥脆香甜的创意菜每天销量高达40余份。

【创意菜】玫瑰酒香澳带

【创意菜】玫瑰酒香澳带

成菜外脆内鲜,十分美味。

【创意菜】金桔虾球

【创意菜】金桔虾球

鸭肝价格低廉,多用于制作卤味,而此菜却将其改刀为正方块,加入以红菜椒、小米辣制成的红椒酱爆炒,颜色红亮、味道清香,装入石锅很显高档。

【创意菜】金瓜酱凉粉

【创意菜】金瓜酱凉粉

凉粉家家都有,如何在调味上做出特色?刘全刚将金瓜肉打碎,加郫县豆瓣、保宁醋、鲜汤自制了一款酸辣酱,于酸辣中增添了一种淡淡瓜香,与盛器小金瓜相呼应。

【创新菜】蒜香脆皮海参

【创新菜】蒜香脆皮海参

海参多用来“葱烧”,难有新意,而此菜另辟蹊径,将海参裹糊炸酥后蘸汁食用。

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