【招牌菜】豆腐泥蒸虾酱

【招牌菜】豆腐泥蒸虾酱

这是青岛锦上鱼府的新晋招牌菜,所用虾酱是将小海虾磨碎后置于蒸箱上方短时间发酵而成,由于加的盐不多,所以不会过咸。

【招牌菜】百年酱肉

【招牌菜】百年酱肉

这种做法使得肉中的多余油分被逼出,肥肉不腻、瘦肉不柴,还带有特殊的烟熏气息。

【招牌菜】干捞花甲

【招牌菜】干捞花甲

此菜精选北海花蛤,煮至开口后摆成花朵形,上桌淋老妈干捞汁,每一只花蛤的壳里都蓄满了酸鲜汁水,连同肥嫩的蛤肉一起入口,很有满足感。

【招牌菜】脆香鱿鱼饼

【招牌菜】脆香鱿鱼饼

此菜由川菜“干炸响铃”演变而来,鱿鱼肉添加香菜末调馅,以沾蛋黄液的馄饨皮包裹,油炸后周边香脆、内部鲜嫩,透出海鲜的原味。此菜制作简单,却极受顾客欢迎。

【招牌菜】胶东鲅鱼丸

【招牌菜】胶东鲅鱼丸

在鲅鱼肉中加入龙利鱼蓉,颜色洁白、口感细腻,成本更低。将二者搭配做成的袖珍鱼丸,既能保证鲅鱼肉的香度,又使鱼丸色泽更白净,成本也更低。

【招牌菜】沸腾跳舞虾

【招牌菜】沸腾跳舞虾

虾和花蛤以混搭的形式惊艳呈现,降低成本的同时丰富了口味,鲜上加鲜。

【招牌菜】碧绿牛腩

【招牌菜】碧绿牛腩

此菜将卤好的牛腩挂匀碧绿的菠菜糊炸至外脆里嫩,牛腩犹如穿上了一件绿衣裳,色泽鲜亮,蔬香清新解腻。

【热卖菜】香翻天

【热卖菜】香翻天

成都老房子餐饮集团菜品研发总监谢志勇摒弃了韭菜、蒜末等常见炒河虾的固定搭配,而是用大量的花椒使其染上麻香味,金黄的小虾中间藏着无数红润的花椒粒,卖相上便已先声夺人。

【热卖菜】牛肉松炒龙笋

【热卖菜】牛肉松炒龙笋

竹笋是一种粗纤维健康蔬菜,但是口味却比较寡淡,将其用煲仔酱煨透,搭配四川特色灯影牛肉丝同炒,色泽红亮,肉质麻辣干香,龙笋爽脆入味。

【热卖菜】酥皮牛排

【热卖菜】酥皮牛排

此菜用了自制的青椒海鲜卤水,让牛肉的味道变得更加丰富。

【热卖菜】酱香小土豆

【热卖菜】酱香小土豆

蒸土豆时间不可太长,否则质地过于软烂,团成的丸子油炸时容易变形。

【热卖菜】椒盐牛蛙

【热卖菜】椒盐牛蛙

馋嘴蛙、口水蛙在上海的各大酒店很常见,御璟轩餐厅将牛蛙腌制后挂脆浆炸酥,再用椒盐辣椒粉炒香,外皮酥脆、蛙肉细嫩,卖相清爽,像是一股清流般涌入吃货们的世界。

【热卖菜】肉松金针菇

【热卖菜】肉松金针菇

此菜将金针菇拍粉后炸成金黄,然后用肉松炒匀,用剪掉底儿的铁罐当模具,做成小墩儿,点缀后颜值颇高,深受女性食客的喜爱。

【热卖菜】葱烤鲥鱼

【热卖菜】葱烤鲥鱼

鲥鱼是“长江三鲜”之一,每年春夏之交从海中入江,其肉质鲜嫩,非常娇贵。

【创新菜】拔丝羊咕噜

【创新菜】拔丝羊咕噜

卢镜泉红菜——拔丝羊咕噜

【创新菜】脆皮花枝挑骨羊排

【创新菜】脆皮花枝挑骨羊排

卢镜泉红菜——脆皮花枝挑骨羊排

【创新菜】百花蒸酿辽参

【创新菜】百花蒸酿辽参

五月新菜——百花蒸酿辽参

【创新菜】椒油滑子菇海参

【创新菜】椒油滑子菇海参

五月新菜——椒油滑子菇海参

【创新菜】酱香牛盖骨

【创新菜】酱香牛盖骨

五月新菜——酱香牛盖骨

【创新菜】芝麻酥大虾

【创新菜】芝麻酥大虾

五月新菜——芝麻酥大虾

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