【创新菜】茶香鲍鱼(图解)

【创新菜】茶香鲍鱼(图解)

这道菜中的鲍鱼经过绿茶水腌、红茶汤煨、茶香汁炒三步处理,清香四溢、腥味全无,摆在茶香味的炒米上,整道菜顿时带上了一股诗意。

【创新菜】海鲜总动员(图解)

【创新菜】海鲜总动员(图解)

这是香糟菜的另类呈现形式,出品迅速,创意十足。

【创新菜】酸汤纸片鱼(图解)

【创新菜】酸汤纸片鱼(图解)

成菜鱼肉十分鲜嫩,酸辣惹味。

【创新菜】酥皮咖喱牛舌

【创新菜】酥皮咖喱牛舌

此菜内里软嫩、外皮酥香,细滑的咖喱汁渗入脆皮后口味极佳,既吸收了“咖喱牛肉”这种经典搭配的长处,又独创了一种面貌迥异的呈现方式。

【创新菜】黑松露南瓜蒸温泉蛋(图解)

【创新菜】黑松露南瓜蒸温泉蛋(图解)

一道蒸蛋售价33元却仍供不应求,其秘诀是什么?姚大厨用以下三个方法,令其溢价升值。

【创新菜】元宝海参(图解)

【创新菜】元宝海参(图解)

成菜口感丰富,咸鲜味美,十分可口。

【创新菜】茶聊功夫鸡

【创新菜】茶聊功夫鸡

这道茶聊鸡自推出以来,一直稳居餐厅排行榜首。

【创新菜】怀石无骨风沙鸡(图解)

【创新菜】怀石无骨风沙鸡(图解)

成菜外脆内鲜,十分惹味。

【创新菜】咖喱龙虾球配吐司(图解)

【创新菜】咖喱龙虾球配吐司(图解)

解大厨取澳龙的虾肉与青虾仁结合制成虾胶,此举不仅让客人花低价吃到高档食材,而且餐厅的毛利反而提高了。除此之外,虾胶调味时加入芝士粉,炸熟后蘸食咖喱汁,味道层次感更丰富。

【热卖菜】飘香鸡片

【热卖菜】飘香鸡片

成菜鸡肉鲜嫩,十分入味。

【热卖菜】麻婆桂鱼

【热卖菜】麻婆桂鱼

此菜是麻婆豆腐的一个革新版,做法同麻婆豆腐一样,在勾水淀粉时不能一次性加足,分三到四次最好,否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点。

【热卖菜】香辣手撕鳝

【热卖菜】香辣手撕鳝

成菜外酥内嫩,十分入味。

【热卖菜】桔香串串兔

【热卖菜】桔香串串兔

成菜兔肉外酥内鲜,十分入味。

【热卖菜】小米鸡毛菜

【热卖菜】小米鸡毛菜

成菜菜叶软嫩,做法简单。

【热卖菜】酸豆角浸基围虾

【热卖菜】酸豆角浸基围虾

成菜酸辣入味,十分鲜爽。

【热卖菜】千叶焖小黄鱼

【热卖菜】千叶焖小黄鱼

成菜口感丰富,外酥内嫩,十分可口。

【热卖菜】小炒羊舌

【热卖菜】小炒羊舌

成菜鲜辣惹味,口感十分爽脆。

【热卖菜】黑椒煎焖小牛肉

【热卖菜】黑椒煎焖小牛肉

成菜牛肉鲜爽味浓,十分可口。

【江湖菜】钢盆鱿鱼

【江湖菜】钢盆鱿鱼

当这种风靡街头的火爆小吃与烧烤风味结合之后,便成就了这道用蒜茸、孜然、胡椒炒出的钢盆鱿鱼,每天能卖60多份。

【江湖菜】酸汤牛蛙

【江湖菜】酸汤牛蛙

蛙肉在酸辣味的衬托下异常鲜嫩肥美,入口后轻轻一咬,仿佛会爆浆的“鲜肉弹”一般在舌尖上炸裂,深受女孩子喜欢!

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