【创新菜】风吹肉炖黄山笋

【创新菜】风吹肉炖黄山笋

黄山野生笋衣具有消食、化痰、清脏腑的功效,配上黄山特制的风干肉使得笋衣吸收了咸肉的香味,口感更加嫩滑。

【创新菜】石烹瓦罐豆腐

【创新菜】石烹瓦罐豆腐

这是一款地道的农家风味菜,利用最原始的石膏点豆腐、铁锅烧豆浆方法,使豆腐具有焦香味,再加入虾仁,味道非常鲜美。

【创新菜】黄山笋烧黑猪肉

【创新菜】黄山笋烧黑猪肉

这道菜我选用产自黄山、清明之前的竹笋,配上黄山当地养殖2年以上的黑猪五花肉,成菜口感不油腻,有竹笋的清香。

【创新菜】竹林走地鸡

【创新菜】竹林走地鸡

这款竹林走地鸡是我们这的招牌菜,298元/例,每天卖出二十几例,走地鸡的肉质结实,口感非常好,配上火腿、金钱菇、红葱头等小料,成菜风味浓郁,与煲鼎一同上桌,非常的大气。

【创新菜】六月蟹黄烩臭豆腐

【创新菜】六月蟹黄烩臭豆腐

这道菜选用蟹肉和臭豆腐做主料,再配上蟹味菇,菜品入口软嫩,口感丰富,在当地非常受欢迎。

【创新菜】江南神仙鸭

【创新菜】江南神仙鸭

这款“江南神仙鸭”,是我们新推出的菜品,与花雕鸡的做法类似,原料由鸡改为鸭,味道鲜美、香味四溢。

【创新菜】叻沙金菇牛肉滑

【创新菜】叻沙金菇牛肉滑

广州中心皇冠假日酒店行政总厨莫代泉现场演示一道创新融合菜——叻沙金菇牛肉滑

【创新菜】竹笙酱汁丝苗配鳕鱼

【创新菜】竹笙酱汁丝苗配鳕鱼

蔡锦彪红菜——竹笙酱汁丝苗配鳕鱼

【创新菜】黑松露鲜豆瓣配小青龙

【创新菜】黑松露鲜豆瓣配小青龙

蔡锦彪红菜——黑松露鲜豆瓣配小青龙

【创新菜】干锅野豆角

【创新菜】干锅野豆角

此菜的做法很家常,将干野豆角浸泡软,与五花肉煸炒再干锅焖制,豆角入味深厚,软糯有嚼头。

【创新菜】自制酱料烧土杂鱼

【创新菜】自制酱料烧土杂鱼

此菜选自湘江野生土杂鱼,鱼肉鲜甜,成本低廉,加以独特配制的酱料烧制而成,汤汁味厚,香辣浓郁。

【创新菜】养生菌王汤

【创新菜】养生菌王汤

成菜汤鲜味浓,菌香浓郁。

【创新菜】口味鸭杂

【创新菜】口味鸭杂

这道菜是借用毛血旺的土做法,根据食客的口味改良成酱香浓郁、味道鲜香、滑嫩烫口的旺菜,研发菜品时充分利用下角边料,口味和毛利率都提升不少。

【创新菜】没得啃鸡爪

【创新菜】没得啃鸡爪

成菜口感软糯还带有点小弹牙,没想到的是这道菜不但老人喜欢,而且在年轻食客中也大受欢迎。

【创新菜】垂涎三尺骨

【创新菜】垂涎三尺骨

此菜味道厚重而且浓烈,肉质鲜美,下酒最佳。

【创新菜】串烤生蚝

【创新菜】串烤生蚝

炸好的蚝肉串上竹签方便食用,摆入生蚝壳中装盘,小巧精致,鲜美的口感极受客人喜爱。

【创新菜】盐渍风吹刁子鱼

【创新菜】盐渍风吹刁子鱼

此菜缩短了腌鱼风干的时间,鱼肉腌制入味后将表面的水分风干,保留鱼肉中的水分,再煎制使其表面快速结壳,锁住肉中的水分,外表酥香,内里软嫩。

【创新菜】香辣秘制虾

【创新菜】香辣秘制虾

马良:在我们店里,客人下单后会有专人将鲜活的青壳虾去头、抽虾线,随即入锅炒香,再添高汤煨熟,整个烹调过程中虾腰收缩弯曲,状似“蜗牛”,出品既饱满Q弹又入足滋味。

【创新菜】蒜香小龙虾

【创新菜】蒜香小龙虾

日食记的这款“蒜香”是麻辣酸甜口的,蔡超以蒜末、番茄、红辣椒,加三种成品酱料自制了一款辣酱,烹制小龙虾滋味一绝;制作时两遍投入蒜末,并在出锅前淋入蒜油,为原料充份补足滋味。

【创新菜】鲍汁小龙虾

【创新菜】鲍汁小龙虾

此菜在制作时有三个关键点:首先,以自熬的鸡牛汤为小龙虾提升鲜味;其次,用鲍汁、火腿油、海鲜粉调味;第三,烹制时加入新鲜活鲍,提升了菜品档次。

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