【创新菜】黑松露鲜豆瓣配小青龙

【创新菜】黑松露鲜豆瓣配小青龙

蔡锦彪红菜——黑松露鲜豆瓣配小青龙

【创新菜】干锅野豆角

【创新菜】干锅野豆角

此菜的做法很家常,将干野豆角浸泡软,与五花肉煸炒再干锅焖制,豆角入味深厚,软糯有嚼头。

【创新菜】自制酱料烧土杂鱼

【创新菜】自制酱料烧土杂鱼

此菜选自湘江野生土杂鱼,鱼肉鲜甜,成本低廉,加以独特配制的酱料烧制而成,汤汁味厚,香辣浓郁。

【创新菜】养生菌王汤

【创新菜】养生菌王汤

成菜汤鲜味浓,菌香浓郁。

【创新菜】口味鸭杂

【创新菜】口味鸭杂

这道菜是借用毛血旺的土做法,根据食客的口味改良成酱香浓郁、味道鲜香、滑嫩烫口的旺菜,研发菜品时充分利用下角边料,口味和毛利率都提升不少。

【创新菜】没得啃鸡爪

【创新菜】没得啃鸡爪

成菜口感软糯还带有点小弹牙,没想到的是这道菜不但老人喜欢,而且在年轻食客中也大受欢迎。

【创新菜】垂涎三尺骨

【创新菜】垂涎三尺骨

此菜味道厚重而且浓烈,肉质鲜美,下酒最佳。

【创新菜】串烤生蚝

【创新菜】串烤生蚝

炸好的蚝肉串上竹签方便食用,摆入生蚝壳中装盘,小巧精致,鲜美的口感极受客人喜爱。

【创新菜】盐渍风吹刁子鱼

【创新菜】盐渍风吹刁子鱼

此菜缩短了腌鱼风干的时间,鱼肉腌制入味后将表面的水分风干,保留鱼肉中的水分,再煎制使其表面快速结壳,锁住肉中的水分,外表酥香,内里软嫩。

【创新菜】香辣秘制虾

【创新菜】香辣秘制虾

马良:在我们店里,客人下单后会有专人将鲜活的青壳虾去头、抽虾线,随即入锅炒香,再添高汤煨熟,整个烹调过程中虾腰收缩弯曲,状似“蜗牛”,出品既饱满Q弹又入足滋味。

【创新菜】蒜香小龙虾

【创新菜】蒜香小龙虾

日食记的这款“蒜香”是麻辣酸甜口的,蔡超以蒜末、番茄、红辣椒,加三种成品酱料自制了一款辣酱,烹制小龙虾滋味一绝;制作时两遍投入蒜末,并在出锅前淋入蒜油,为原料充份补足滋味。

【创新菜】鲍汁小龙虾

【创新菜】鲍汁小龙虾

此菜在制作时有三个关键点:首先,以自熬的鸡牛汤为小龙虾提升鲜味;其次,用鲍汁、火腿油、海鲜粉调味;第三,烹制时加入新鲜活鲍,提升了菜品档次。

【热卖菜】红烧小龙虾

【热卖菜】红烧小龙虾

此菜曾经有位从上海来的客人一连吃了十斤,最后还打包了八份。

【创新菜】粽香牛腩

【创新菜】粽香牛腩

材料: 原料: 牛腩300克,粽子200克, 姜片、蒜片、蒜苗段、干辣椒节、花椒各少许。 调料: 鲜汤500毫升,十三香、豆瓣、一品鲜酱油、鸡精、味精、色拉油各适量。 制作: 1.把牛腩改刀成小块,入沸水锅里汆一水,捞出。 2.把粽子改刀成

【创新菜】虾仁干炒粉丝煲

【创新菜】虾仁干炒粉丝煲

七月新菜——虾仁干炒粉丝煲

【创新菜】极品烧什锦

【创新菜】极品烧什锦

七月新菜——极品烧什锦

【创新菜】小米猪肉虾丸

【创新菜】小米猪肉虾丸

七月新菜——小米猪肉虾丸

【创新菜】板栗松阪肉

【创新菜】板栗松阪肉

七月新菜——板栗松阪肉

【创新菜】干烧有膏鱿鱼仔

【创新菜】干烧有膏鱿鱼仔

七月新菜——干烧有膏鱿鱼仔

【创新菜】芋艿夹心黄鱼

【创新菜】芋艿夹心黄鱼

七月新菜——芋艿夹心黄鱼

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