【创新菜】肉松酥茄条

【创新菜】肉松酥茄条

此菜用生茄条裹上脆炸糊油炸至熟,捞出在两头蘸少许炼乳,拍上肉松,立即变身为街边点心店中常见的“肉松面包卷”。

【创新菜】新派糖醋排骨

【创新菜】新派糖醋排骨

这道川式糖醋排骨是用糖、醋、酱油、黄酒等按一定比例调汁,刘新泉大师在制作排骨时,还创意性地加入了大把香葱和炒过的泡椒汁,增添红亮的同时使菜品香气浓郁、色泽诱人。

【创新菜】小辣味奶油蟹

【创新菜】小辣味奶油蟹

此菜收纳了香辣蟹和奶油蟹两道爆款菜的做法,在味型上,淡淡的香辣味+西式的奶香味迎合了上海年轻食客的喜爱,是蟹榭点击率最高的菜品之一。

【创新菜】码头海草烙

【创新菜】码头海草烙

码头海草烙每天卖出80斤,绝对是一道吸客好菜。

【创新菜】糖蒜香酥大黄花

【创新菜】糖蒜香酥大黄花

这道大黄鱼虽然貌不惊人,但却是渔家灯火餐厅毛利最高的几款菜品之一。它究竟有多火?每年近百万的销售额便说明了问题。

【创新菜】椿梅螺片

【创新菜】椿梅螺片

此菜属于爆炒螺片的升级改良版,制作中加入鲜梅豆与香椿芽,入口清香,爆炒之后脆爽可口,红绿相间的色泽搭配,让食客垂涎欲滴,必会大卖!

【创新菜】小炒铁棍山药

【创新菜】小炒铁棍山药

此菜根据家常菜品清炒山药改良而来,五花肉的加入增加了菜品的肉香,让菜品成菜后香气更浓,口感更脆,精致的摆盘让菜品春意盎然、色香味俱佳。

【创新菜】水果百合

【创新菜】水果百合

百合一般用来熬粥或者清炒,此菜将其冷藏后加柚子蜜拌匀,入口清脆、香甜,菜品装盘后散发出浓郁的果香味,深受食客的青睐。

【创新菜】清雅黄瓜卷

【创新菜】清雅黄瓜卷

此菜根据家常菜品凉拌黄瓜改良而来,由原来的切段凉拌改为片成片卷成卷后浇汁食用,立体式的造型提高了菜品的档次,酸爽开胃,成本低、毛利高,被称为酒店内的“冠军菜”。

【创新菜】秋葵酥酿虾球沙拉

【创新菜】秋葵酥酿虾球沙拉

此菜是属于沙拉虾球的升级改良版,炸制后的大头虾裹匀自制沙拉酱、秋葵酥粉上桌,口味鲜美,外脆里嫩,回味清香,特别诱人。

微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。