粤菜名厨分享5道新作,道道精美,应季之极!

粤菜名厨分享5道新作,道道精美,应季之极!

金秋将至,在夏秋交际之间又到了推出新菜的时候。今天,粤菜名厨赵纪赢师傅就为大家带来了数道新作,这些新菜每一道是应季之极,希望它们能为大家带来创新灵感~ 赵纪赢 中国粤菜名厨 特色餐饮策划师 红餐网专栏作者 莲蓬游水虾 特色: 炎

【热卖菜】醉双鲜

【热卖菜】醉双鲜

此菜根据现在大众喜欢的香辣口味,加入红油、郫县豆瓣酱制作,还加入啤酒来祛腥增香,做好后效果很不错。用不锈钢大盆盛装,让食客觉得很实惠。

【热卖菜】霹雳椒蛙

【热卖菜】霹雳椒蛙

成菜蛙肉椒麻可口,鲜美嫩滑,深受欢迎。

【热卖菜】苗岭豆花鸡

【热卖菜】苗岭豆花鸡

这款“苗岭豆花鸡”是川式豆花鸡的改良版。调味时,我加入了野山椒、木姜子油,体现了贵州食材特色,更符合当地人口味。其做法简单易学,味道清香,深受食客喜欢。

【热卖菜】灵芝肘子

【热卖菜】灵芝肘子

此菜售价68元/份(小肘子68元/份,大肘子88元/份),是宴会菜单必不可少的一道美味,用其搭配制作的套餐,零点平均日售也有30余份。

【热卖菜】石锅茼蒿烩豆腐

【热卖菜】石锅茼蒿烩豆腐

这道菜在我们店里销量非常好,在炖豆腐时,我们搭配了茼蒿梗,增加豆腐的清香味(茼蒿叶用来加工别的菜品),将豆腐倒入烧热的石锅内,趁着热气腾腾撒上海胆黄,鲜美味道慢慢散发出来。

【热卖菜】盐酸干烧鱼

【热卖菜】盐酸干烧鱼

这道菜品创始于明代独山县布依族,后经历代黔菜名厨改进,用盐酸菜烧制,其色泽红亮、肉质细嫩,是本店的旺销菜品。

【热卖菜】黔式宫保鸡

【热卖菜】黔式宫保鸡

此菜以仔公鸡为主料,加糍粑辣椒、甜酱爆炒,裹匀鸡丁,成品色泽红亮、肉质脆嫩、酸甜适中。此菜制作过程相对简单,但想要真正的做好这道菜,还要有一定扎实的基本功。

【热卖菜】黔味大虾

【热卖菜】黔味大虾

选用当地糍粑辣酱和美极辣酱烹制,此菜以香开路,以辣收尾,层层回味。

【创新菜】姜汁热窝鸡

【创新菜】姜汁热窝鸡

很多人对于“姜汁热窝鸡”这道菜的名字感到疑惑,“姜汁”很容易理解,是指菜肴的口味,“鸡”则是菜肴的主要原料,但“热窝”是什么呢?

【创新菜】煎扒青鱼头尾

【创新菜】煎扒青鱼头尾

煎扒青鱼头尾,从名字上看就知道此菜用到了“煎、扒”两种技法。青鱼肉质极嫩且很易变形,“入味了则外形碎、有形了则不入味。”这就是众多师傅做此菜时克服不了的技术难题。

【创新菜】珍菌狮子头

【创新菜】珍菌狮子头

狮子头在全国各地都能看到,有的以个大著称,有的以弹性见长,而这款珍菌狮子头却以看得见肥肉白、闻得到肥肉香、却吃不到肥肉腻得到了食客的赞誉。

【创新菜】橙汁甜烧白

【创新菜】橙汁甜烧白

用谷类原料制作菜品成本自然不高,加大枣、菠萝、红腰豆、橙汁搭配,成品卖相佳,口味好,利润高。

【创新菜】石锅鳄鱼肉

【创新菜】石锅鳄鱼肉

此菜煨制时加入了皮蛋,皮蛋的腥味与鳄鱼肉的腥味两两相抵,达到了去腥增香的效果。金桔的加入缓和了辛辣口感,清香味与辣味相融合。

【创新菜】酱椒鱼头

【创新菜】酱椒鱼头

酱椒鱼头于2001年在长沙“横空出世”,并迅速流行开来,风头已经盖过剁椒鱼头。两者的唯一区别就是酱,剁椒使用红色鸡肠椒发酵而成,而酱椒是用湖南本地青辣椒发酵而成。

28款紫萱创意中国菜,精美至极,让人垂涎!

28款紫萱创意中国菜,精美至极,让人垂涎!

出色的厨艺,也需要一个有创意的装盘设计来衬托,配合上别致的餐盘,简单的点缀,不同的食材,也能立马融为一体,变成一道道精美菜式。

【热卖菜】炸紫酥肉

【热卖菜】炸紫酥肉

这菜的技巧就是一层窗户纸——一捅即破,不过是靠“片皮、抹醋、一把竹签”三个要点。

【热卖菜】香浓鳖汁驴肉

【热卖菜】香浓鳖汁驴肉

此菜将野生甲鱼与驴肉相结合,两种滋补食材混搭,主打滋补主题,特别旺销。调味很有特点,加入大量的蔬菜原料烹调,缓解食材的异味,使汤汁的口感变得更柔和。

【热卖菜】河豚鲜上鲜

【热卖菜】河豚鲜上鲜

与传统的红烧河豚不同,为了使菜肴的香味、鲜味更加浓郁香醇,此菜使用鲫鱼熬制鲜汤来给河豚增香,有一般红烧河豚不具备的鲜味。

【热卖菜】姜辣凤爪

【热卖菜】姜辣凤爪

姜辣味型的菜品在口味上比较新潮,成功的菜品入口应是先感觉到明显的姜辣香,其次才是辣椒的辣味。

微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。