【创意菜】不一样的豆腐

【创意菜】不一样的豆腐

不一样的豆腐

【融合菜】盖碗分子椰奶嫩蛋浇泡菜香肉汁

【融合菜】盖碗分子椰奶嫩蛋浇泡菜香肉汁

盖碗分子椰奶嫩蛋浇泡菜香肉汁

【融合菜】川味泡菜灯局金瓜干焖低温鲜鲍

【融合菜】川味泡菜灯局金瓜干焖低温鲜鲍

川味泡菜灯局金瓜干焖低温鲜鲍

【融合菜】酥皮泡菜汁灯局鸡翅佐芒果蛋黄

【融合菜】酥皮泡菜汁灯局鸡翅佐芒果蛋黄

酥皮泡菜汁灯局鸡翅佐芒果蛋黄

【融合菜】什锦泡菜汁生焖红烧肉

【融合菜】什锦泡菜汁生焖红烧肉

什锦泡菜汁生焖红烧肉

【融合菜】芝士焗泡菜大虾配芒果胶囊

【融合菜】芝士焗泡菜大虾配芒果胶囊

芝士焗泡菜大虾配芒果胶囊

【创意菜】发泄的黄瓜

【创意菜】发泄的黄瓜

黄瓜在凉菜中的运用较为广泛,但做法和口味的变化不多,创新难度大,于是创菜厨师从成菜形式和展现形式两方面着手创新。

【融合菜】泡菜过水鱼配青瓜分子意面

【融合菜】泡菜过水鱼配青瓜分子意面

泡菜过水鱼配青瓜分子意面

【创意菜】蘸汁白肉卷

【创意菜】蘸汁白肉卷

蒜泥白肉是一道传统川式凉菜,但现在很多人觉得它有些油腻,于是此菜在白肉里卷上了鱼腥草(侧耳根)叶子。

【创意菜】牛肉去哪儿了

【创意菜】牛肉去哪儿了

为了跟餐厅主题挂钩,在设计这道凉菜时创菜厨师颇费了一番功夫,菜里既要突出辣椒和花椒的元素,又要有“聊”的含义,具体来说,就是既要能下酒,又要有休闲食品的特性。

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