【热卖菜】土司牛当家

【热卖菜】土司牛当家

厨师长李月祥从传统中得来灵感,取牛身的“上等部位”如牛头肉、牛排、牛鞭等烧制入味,用扇子骨垫底,大气上档次,是招待贵宾的首选菜。

【热卖菜】酒鬼牛肉

【热卖菜】酒鬼牛肉

这道酒鬼牛肉酥脆香辣,是下酒的必选菜。先将牛肉卤入底味,切片后炸至干香,炒制时加入酸椒水以及大量干辣椒、辣椒面等,鲜辣十足,有独特的发酵香气。

【热卖菜】榜爷鱼头王

【热卖菜】榜爷鱼头王

第一,将鱼头垫在萝卜柱上,肉质细嫩入味;第二,将剁辣椒、黄贡椒、黄灯笼椒绞细炒香,再添高汤煨烧,鲜辣融于汤中,滋味醇厚;第三……

【热卖菜】醉行排骨

【热卖菜】醉行排骨

这是一道热卖9年的老菜,每家店月均销量为1200份。仔排砍成大段后经过焯水、卤制、油炸、爆炒四步,香辣十足,外焦里嫩,极受年轻人特别是女孩子的追捧。

【热卖菜】湘西一蒸香

【热卖菜】湘西一蒸香

此菜其实是湘西腊味合蒸的升级版本,在腊猪脚、腊肉、腊肠、腊鱼的基础上增加了糯米排骨、南瓜、玉米,荤素搭配合理,均衡了腊肉略咸略腻的口味……

【热卖菜】酉水鱼家鲜

【热卖菜】酉水鱼家鲜

酉水流经湘、鄂、渝三地,是土家人的母亲河,盛产黄腊丁、鲢鱼、鲤鱼等河鲜。“醉行湘西”选用酉水河里的黄腊丁入菜,做法却与湘菜中常见的煨、烧等手段不同……

【热卖菜】原生态茅古斯鱼

【热卖菜】原生态茅古斯鱼

这条鲤鱼不寻常,盛器是一艘稻草船,腹内又填入了腊肉、血灌肠、豆腐干等馅料,炸后煨烧、腊香浓郁,极具地方特色,此菜不仅在店内销售火爆,还多次在比赛中获得大奖。

【热卖菜】小锅现炒牛肉

【热卖菜】小锅现炒牛肉

现炒的牛肉香气四溢、口感滑嫩、香辣开胃,自推出后每天能卖35份。

【热卖菜】湘西特色双吃野鸡

【热卖菜】湘西特色双吃野鸡

此菜已热卖三年,每店日均销量为40份。

【创新菜】大盘小猪手

【创新菜】大盘小猪手

成菜无骨的猪手肉口感先软烂,但是后面就会发现还是有筋道的口感,两种口感交织在一起,值得一试。

【创新菜】香卤泡乳鸽

【创新菜】香卤泡乳鸽

乳鸽是很多酒店的招牌菜,但是我们这款乳鸽在制作时更加讲究。从选料到卤制,从挂上皮水到浸炸,每一步都有特色之处。

【创新菜】锅塌核桃豆腐

【创新菜】锅塌核桃豆腐

黄豆豆腐是经过磨浆后加入卤水或者石膏点制而成,而这种核桃豆腐选用的是新鲜核桃为主料,加入了非常生态的勺树叶和草炉灰(也是一种中药材)一起搅打成核桃浆,然后蒸制、凝固而成。

【创新菜】家常红焖野猪肉

【创新菜】家常红焖野猪肉

此菜选用野猪腿肉,口感筋道,经过白酒等调料腌制祛腥,然后放到锅内煸炒,再加入白酒略烧,第一次是为了祛除腥味,第二次加入后给菜品增加了酒香味,使菜品味道更加浓郁。

【创新菜】堂烹毛血旺

【创新菜】堂烹毛血旺

如果将毛血旺制成堂烹菜肴,现场熬制底料和辣油时,香气四溢,这样就会让台下的客人对菜品充满期待。

【创新菜】宫廷香油鸡

【创新菜】宫廷香油鸡

此菜用广式白切鸡的做法,最出彩的地方在于原料的选择和自制香油。选用宫廷黄鸡,肉质鲜美;自制香油中加因入了瑶柱而鲜美十足。

【创新菜】铁板烧汁茶树菇

【创新菜】铁板烧汁茶树菇

此菜有三大设计点,首先是用锡纸包裹菜品,这样不但保温效果更好,服务员在上桌时用竹签划开锡纸,菜品香气顿时扑鼻,也会增加嗅觉和视觉冲击力;其次……

【创新菜】泰汁青柠小排

【创新菜】泰汁青柠小排

此菜在传统糖醋小排的基础上加入了泰国鸡汁,味道酸甜中带点辣味,口味更加融合,更符合现代人的口味,还有青柠檬叶的加入使味道更加清新,将整道菜档次提高很多。

【创新菜】蔬菜汁卤蟹

【创新菜】蔬菜汁卤蟹

卤蟹的制作方法有很多,但是不用香辛料的做法是很少见的,比如这道——蔬菜汁卤蟹。

【创新菜】香煎松茸菌配莲藕饼

【创新菜】香煎松茸菌配莲藕饼

周凯芳红菜——香煎松茸菌配莲藕饼

【创新菜】老人头炒猪爽肉

【创新菜】老人头炒猪爽肉

周凯芳红菜——老人头炒猪爽肉

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