【创新菜】祖庵笋泥

【创新菜】祖庵笋泥

此菜白中透黄、鲜香软嫩,用调羹掏食,落口消融。

【创新菜】悬浮阿根廷鱿鱼

【创新菜】悬浮阿根廷鱿鱼

孜然辣椒香辣味,味觉刺激强。

【创新菜】酥椒脆皮牛肉

【创新菜】酥椒脆皮牛肉

成菜造型别致,口感丰富,香辣鲜美。

【创新菜】腊味披萨

【创新菜】腊味披萨

榴莲可以做披萨,为什么腊味就不行?

师傅分享一道招牌菜式,吃过的人都赞不绝口!

师傅分享一道招牌菜式,吃过的人都赞不绝口!

成菜皮焦肉嫩,香甜可口。

【创新菜】春色满园

【创新菜】春色满园

此菜的亮点是鲜笋的初加工:借鉴老百姓用淘米水泡笋的办法,加一把香米并改泡为煮,香米的弱碱性有效地祛除了笋的涩味,同时使其染上一层米香。

【创新菜】蜀南竹饮珍菌宝

【创新菜】蜀南竹饮珍菌宝

王师傅采来两种竹荪:香竹荪的个头小、香味浓;长裙竹荪则较为“高挑”,卖相更好看,且口感更脆。但如果只用竹荪,菜品成本过高,加入四种“气味相投”的辅料垫底,则可大大提升毛利……

【创新菜】鲜香椿焗鱿鱼

【创新菜】鲜香椿焗鱿鱼

鲜鱿鱼的吃法多为清炒、辣炒、干煸等,此菜将其拍粉油炸,焗一层香椿末,赋予了海鲜一个新的味道。

【创新菜】蒜香小河虾

【创新菜】蒜香小河虾

这道菜吃起来就一个字——“鲜”!且能快速上菜,十分高效。

【创新菜】叉烧酱烧长江鮰鱼

【创新菜】叉烧酱烧长江鮰鱼

红亮的鱼块覆盖着厚厚一层鲜绿的葱花,卖相有别于其他的“红烧鮰鱼”。细细尝之,唯觉鱼肉咸中带甜,略带葱香,鲜嫩不腻,丰腴肥美,堪称鲜、嫩、滑、爽、糯!

【创新菜】生焗韭黄螺蛳肉

【创新菜】生焗韭黄螺蛳肉

在砂锅底部炒香蒜茸、腊肉,再倒入刚刚炒好的韭黄螺蛳肉加盖上桌,通过热气烘烤,蒜香和腊肉香融入原料,上桌后拌匀食用,十分美味。

【创新菜】江泥鳅的春天

【创新菜】江泥鳅的春天

春季正是盛产鱼籽的时节,这道菜选用江泥鳅为主料,加鱼籽、白萝卜同煮出香,然后用高压锅压至熟透,成菜汤醇味厚,软烂鲜美。走菜时带一盘秧草上桌同煮,为成菜增添一抹清香。

【创新菜】农家烧春鲜

【创新菜】农家烧春鲜

此菜以昂刺鱼、螺蛳、春笋为主料,加高汤同煮出香,卖相清丽,口味鲜美,极富春天气息。

【创新菜】芋头煮豆苗

【创新菜】芋头煮豆苗

将压熟的芋头下入宽水中搅散至汤汁颜色洁白、质地浓稠,再倒入翠绿的豆苗烧沸,芋头粉糯细腻,豆苗爽脆清香,汤汁鲜香爽口。

【创新菜】春笋螺头

【创新菜】春笋螺头

春笋本身并无太浓郁的味道,我们将其与深海螺肉加高汤同煨50分钟,直至海螺软糯,将鲜味全部注入春笋中,成菜鲜美味浓。

【创新菜】低温柠香捆蹄

【创新菜】低温柠香捆蹄

黄威翰红菜——低温柠香捆蹄

【创新菜】金汤泡沫辽参

【创新菜】金汤泡沫辽参

黄威翰红菜——金汤泡沫辽参

【创新菜】大理石牛排

【创新菜】大理石牛排

黄威翰红菜——大理石牛排

【创新菜】酸菜鱼

【创新菜】酸菜鱼

黄威翰红菜——酸菜鱼

【创新菜】火焰醉蟹

【创新菜】火焰醉蟹

黄威翰红菜——火焰醉蟹

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