【创新菜】奉天美味肥肠

【创新菜】奉天美味肥肠

此菜用东北酸菜搭配猪肠头,成菜不仅没有大肠的腥膻味,还有增鲜解腻的效果。菜品入口难忘,唇齿留香。

【创新菜】小鸡炖蘑菇

【创新菜】小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是款传统菜,本菜对老菜进行了大胆的改造,成菜造型时尚,让人眼前一亮。

【创新菜】福式牛肉

【创新菜】福式牛肉

此菜每月至少能售出1000份,牛腩用啤酒炖入味,走菜时先炸后炒,表面裹自制牛肉汁,咸鲜味浓,具有复合香气。

【创新菜】辣哨子

【创新菜】辣哨子

“哨子”在陕西与“臊子”是同一个意思,一般指浇在面条上的卤料,此菜改变了传统的吃法,将面食改成了一道菜,用蒸好的荷叶饼夹着炒好的五花肉食用,更符合保定当地人的就餐习惯。

【创新菜】煎饼卷大葱(附煎饼制作图解)

【创新菜】煎饼卷大葱(附煎饼制作图解)

保定的煎饼用玉米面、小麦粉、高粱面、小米面和黄豆面按一定比例和成面糊,在鏊子上摊制而成,脆而不硬、香酥可口,可搭配咸菜、虾皮、馓子、大葱和黄豆酱一同食用。

【创新菜】鱼头泡油饼(附油饼制作图解)

【创新菜】鱼头泡油饼(附油饼制作图解)

这款鱼头泡饼每月都能售出900份以上,之所以如此受食客欢迎,是因为其制作过程中有两个秘诀…

【创新菜】黄金饼口口香(附黄金饼制作图解)

【创新菜】黄金饼口口香(附黄金饼制作图解)

此菜借鉴了鲁菜“胶东巧媳妇”的做法,为适应当地人的口味,耿大厨用炸香的花生碎、瓜子仁代替了虾酱、鱼籽,不仅能降低成本,还使口感更加酥脆。

【创新菜】豆角炒卷子(附卷子制作图解)

【创新菜】豆角炒卷子(附卷子制作图解)

此菜由“干煸豆角”改良而来,在炒制过程中加入了炸好的卷子,成菜口感更丰富,并且有效提高了毛利。

【创新菜】小葱米椒铺盖虾

【创新菜】小葱米椒铺盖虾

在把大虾制成虾敲时,要留虾尾,因为后面下锅汆熟后,虾尾会变得通红,虾肉片则变得雪白,最后成菜色泽才佳。

【创新菜】火辣卤水猪蹄

【创新菜】火辣卤水猪蹄

先炸后卤的做法能够保证成菜猪蹄不会过于软烂,影响口感。

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