【意境菜】黄油椰蓉北极虾

【意境菜】黄油椰蓉北极虾

蒜蓉与椰蓉是根本找不到一点相近点的两种东西,我将它们用于一款菜品,为海鲜增香,另类的搭配反而赢得了大家的认可。

【意境菜】粗粮鱼米

【意境菜】粗粮鱼米

成菜味型微酸微辣,青麦仁软糯,鱼米嫩滑,回味悠长。

【意境菜】春回大地北极虾

【意境菜】春回大地北极虾

野生北极虾虽不很贵,却也算是中高档原料,如何给它做出另类的意境呢?我是用粗粮来为它增香增色的。青豆和麦仁与北极虾同炒,取得了良好的效果。 原料

【意境菜】野生北极虾水果塔(10位量)

【意境菜】野生北极虾水果塔(10位量)

有些厨师感觉海鲜带壳成菜显得量多实惠。其实我认为去壳后才显得有档次、有品味。野生北极虾本来个头就不大,去皮后以净肉做水果塔,成菜效果相当好。

【意境菜】荷包石榴三文鱼

【意境菜】荷包石榴三文鱼

将三文鱼与几类时蔬和菌菇一起包入春卷皮中制成石榴包,很新颖,新老客人都喜欢。

【意境菜】蟹黄珍珠鱼元

【意境菜】蟹黄珍珠鱼元

色泽洁白、口感滑嫩、形态逼真。

【意境菜】鱼香鮰鱼肚

【意境菜】鱼香鮰鱼肚

色泽红亮,口感滑嫩,回味无穷。

【意境菜】蟹粉鮰鱼狮子头

【意境菜】蟹粉鮰鱼狮子头

汤鲜味美,肉质嫩滑,入口即化,营养丰富。

【意境菜】鸡汤鮰鱼饺

【意境菜】鸡汤鮰鱼饺

在传统“金包银”、“银包金”的基础上改编,将鮰鱼制成鱼饺,并配上猴头菇点缀,这是一道传统的经典菜肴。

【意境菜】清汤鮰鱼游龙

【意境菜】清汤鮰鱼游龙

寓意中国龙,采用鮰鱼肉制成的鱼绒裱成龙的形状,栩栩如生,给人以视觉震撼,是一道绝世佳作。

【意境菜】焦糖龙眼香芋泥

【意境菜】焦糖龙眼香芋泥

香芋泥因为加了猪油的滋润更细腻绵软,年糕软糯又不粘牙,很好吃。

【意境菜】墨鱼汁蛋羹灼目鱼片配龙井

【意境菜】墨鱼汁蛋羹灼目鱼片配龙井

少许墨鱼汁的添加给平淡的蛋羹增添了新意,味道也更有层次。

【意境菜】三味配桂花九曲红梅

【意境菜】三味配桂花九曲红梅

每种食材都有不同的味道,带来丰富的味觉体验。清新的海鲜在万物复苏的春季食用,可以唤醒味蕾。品完前菜,用添加桂花的九曲红梅清口,带来花朵的馨香,令人陶醉。

【意境菜】豆汤狮子头

【意境菜】豆汤狮子头

成菜汁鲜味香,口感丰富。

【意境菜】蒲菜莲藕蘸酱

【意境菜】蒲菜莲藕蘸酱

蒲菜根部最为脆嫩,生吃口感极好;剩余的部分可做成奶汤蒲菜或蒲菜炒鸡蛋,不会浪费。

【意境菜】创新蒜烤生蚝

【意境菜】创新蒜烤生蚝

把生蚝肉拌成鲜椒蒜香味,置烤炉上方烤熟,装盘时借用干冰以烘托气氛。

【意境菜】潮式冰镇花枝片

【意境菜】潮式冰镇花枝片

成菜鲜滑爽口,卤香入味。

【意境菜】塔拉碧绿三文鱼

【意境菜】塔拉碧绿三文鱼

三文鱼刺身,新鲜是保证品质的关键,所以分解后的三文鱼,不宜长久存放。

【意境菜】三仙侠

【意境菜】三仙侠

最初也是好多顾客三种口味都喜欢吃,可是都点了以后又吃不完,造成浪费,所以才有了“三仙侠”这道集三种口味为一体的小龙虾菜品。

【意境菜】佛门素鹅

【意境菜】佛门素鹅

成菜外鲜内爽,口感丰富。

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