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罕见！17位平均年龄73岁的闽菜大师，共同制作一桌“千岁宴”！

一桌由17位加起来1307岁的闽菜大师们共同制作的经典闽菜宴席长什么样？话不多说，一起来看看！

中国烹饪大师千岁宴

【创新菜】苏式熏鱼

王天驰红菜——苏式熏鱼

王天驰淮扬菜

【创新菜】脆皮文昌鸡

王天驰红菜——脆皮文昌鸡

王天驰淮扬菜

【创新菜】澄迈萝卜皮

王天驰红菜——澄迈萝卜皮

王天驰淮扬菜

【创新菜】酸汤肥牛肉

王天驰红菜——酸汤肥牛肉

王天驰淮扬菜

【创新菜】香芒芥末虾球

王天驰红菜——香芒芥末虾球

淮扬菜王天驰

【创新菜】藏金狮子头

王天驰红菜——藏金狮子头

淮扬菜王天驰

广州黑珍珠一钻餐厅——惠食佳经典粤菜赏析

广州惠食佳餐厅自1992年开店以来，从一家江边大排档，做到如今荣获“米其林一星”“黑珍珠一钻”称号，以其出品稳定、价格公道而深得民心。

菜品赏析粤菜赏析

甲鱼配牛排！这道菜的创新点非常大胆！

襄阳东风凯瑞的甘追锋师傅为大家现场演示。

黑椒牛排野生甲牛排

【粤菜】粤式三杯鸡

赵师傅将三杯调料（米酒、麻油、酱油各一杯）合而为一，自制了一款三杯汁，有蔬菜清香，带着微微辣味，还有白兰地的烈酒香气，吃再多也不觉油腻。

三杯汁鸡腿

【粤菜】干煏风鳝

此菜先煎后炒，逼出鳝段中的多余水分，再使其吸收葱、姜、蒜以及调料香气，成菜外焦里嫩、滋味十足！

风鳝疍家妹

【粤菜】杏香榄角骨

成菜鲜香味美，十分香口。

自制烧汁排骨

【粤菜】红葱头蒸山泉粉

此菜先蒸米粉，后浇料头，看似简单，却暗藏两大亮点：第一，选择味道较大的红葱头入菜，令成菜葱香浓郁；第二，使用土榨花生油调味，香气更添一重。

秘制生抽红葱头

【粤菜】葱油牛肉

成菜既保持了牛肉的鲜美原味，又增加了浓郁的葱香，令人食欲大开。

自制葱油自制生抽

【粤菜】秘制柚皮

与普通柚皮预制的方法不同，此菜用大量盐去除柚皮中的苦涩，然后放进鱼汤中浸泡，使其入味更加深透。

柚子皮柚皮的做法

【粤菜】三杯猪手

成菜味道香甜、软糯可口。

猪前蹄山柰

【川菜】蓉城口水鸡

成菜鲜辣惹味，十分鲜美。

口水鸡料苦苣

【川菜】麻辣土鸡

成菜麻辣鲜香，十分香口。

新派麻辣味卤土鸡

【川菜】煳辣土鸡爪

成菜煳辣鲜香，十分可口。

煳辣油土鸡爪

【川菜】凉拌藿香鲫鱼

成菜香味浓郁，十分可口。

藿香调味汁鲫鱼的做法

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红厨专访

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罕见！17位平均年龄73岁的闽菜大师，共同制作一桌“千岁宴”！

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红厨专访

王天驰：一名合格的厨师，永远不会对顾客说“NO”

屈桂明：在以前，没有十年功力，师傅都不会让你碰松鼠

“御厨”叶卓坚：做有“生命力”的菜，让思维走在眼睛

陶晓东：扬州炒饭的秘密，其实不在于隔夜饭

王国强：厨师要做出自己的“味道”，创新是必经之路

鄢赪：滇菜不是没有市场，只是缺少现代方式的包装

黄君：创意菜最难的不是创新，而是让菜有生命力

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