说起潮汕菜，大多数人会想起已经遍地开花的“潮汕牛肉火锅”，但是在美食家们看来，那根本代表不了潮汕菜。
这道菜是全聚德全鸭席上的一道代表菜，上过国宴，曾展现在G20峰会国宴以及APEC会议宴会上。
罗师傅强调，因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。但“辣”并不能完全替代湘菜，“湘菜真正的精髓，是对‘入味’的极致追求。”
这道菜，非常考验厨师的综合技能，既要求厨师对食材有深刻的认识，也考究厨师的刀工技法，同时，也考验厨师对各种食材的味道调和以及对火候的掌控能力。
有厨友问，比赛的那种松鼠鳜鱼是怎么做的，今天小编找到视频啦~快点开看看~
这道菜让墨鱼胶“披”上脆炸糊，变“煎”为“炸”，既丰富了口感，又让蔬菜的清香和墨鱼的鲜香充分融合，上面竖立的杏仁也起到了点睛的作用。
此菜将银虾酱与土鸡蛋、烧腩一同蒸制，烧腩的香与虾酱的鲜融合在一起，成菜白、黄、紫相间，色彩靓丽，诱人食欲。
这道菜在虾胶下面垫蛋皮，上面铺松仁，煎至色泽金黄，成菜上层干香酥脆，中层咸鲜弹牙，下层焦黄喷香，是一道非常好吃的创意菜。
此菜以葱油炸香葱段，用烧的技法烹制粤式烧腩，再搭配煲入鲜味的柚子皮，成菜葱香与烧烤香融合，柚子皮细滑鲜美。
这道菜根据广式蒸凤爪改良而来。鸡爪先汆后炸，加酱料煲熟，走菜时垫着洋葱装入砂锅，置于煲仔炉回热，软糯丰腴、酱香微辣。
八十余片豆腐层层叠叠、汇于一盘，如展开手臂的千手观音般绚烂夺目，卖相大气、极为吸睛。
