【红厨菜谱】厨师菜谱、新菜菜谱、专业厨师菜谱大全、大厨菜谱

【夏季菜】雕梅酸汤鲈鱼

云南人喜食酸却很少用醋，比如这道酸汤鱼，就是以树番茄、酸木瓜、脆梅、雕梅等酸味原料熬成的酱汁调味，汤汁呈现非常漂亮的黄色，酸味柔和，带着天然果香，十分别致。

番茄木瓜酱云南菜

【夏季菜】香芒西柠鸡

鸡排香酥，酸甜适口，配上芒果肉更加好吃。淋适量熬好的柠檬汁，味型新颖，卖相漂亮，非常热销。

西柠汁鸡腿的做法

【夏季菜】金桔牛腩

在牛腩中加入金桔，使菜品口味清新不腻口。

金桔的做法牛腩的做法

【夏季菜】梅子咸柠蒸鱼云

胶质丰富、口感润滑的鱼云搭配酸梅、咸柠檬蒸熟，两种辅料很好地为鱼云去腥增香，成菜滋润，卖相清爽，是一道非常不错的口味菜。

咸柠檬花鲢鱼头

高炳义大师演示一道菜品——五彩虾托

成菜造型别致，十分鲜美。

创新鲁菜高炳义

【创新粤菜】黑菌海鲜豆奶汤

麻剑平红菜——黑菌海鲜豆奶汤

麻剑平阿根廷红虾

【创新闽菜】素珍佛跳墙

麻剑平红菜——素珍佛跳墙

麻剑平羊肚菌

【创新粤菜】海鲜霹雳泡饭

麻剑平红菜——海鲜霹雳泡饭

麻剑平龙虾仔

【创新粤菜】白兰地火焰香烧牛肋

麻剑平红菜——白兰地火焰香烧牛肋

麻剑平牛肋排的做法

【鲁菜】传统葱烧辽参

麻剑平红菜——传统葱烧辽参

传统菜麻剑平

大厨演示一道比赛菜品——舌战群儒

成菜造型别致，酱香回甜微麻辣。

湖北菜创新菜

【手工菜】顺德酿鲮鱼

这样做既能品尝到鲮鱼肉的鲜美、满足了口感，又免除了鱼刺鲠喉之虞。此菜很快就在当地流行开来，逐渐成为顺德地区的一道传统名菜。

粤菜顺德菜

【手工菜】浮油虾片

虾肉入菜鲜味浓郁，更上档次，而且由于富含虾青素，做好的虾片带有天然的浅红色，一改传统浮油菜的洁白卖相，非常别致。

虾仁雪丽糊

【手工菜】浮油鱼片

浮油鱼片是由传统鲁菜——浮油鸡片演变而来，成菜洁白鲜嫩，汤汁透明，清香利口，老幼咸宜。

鱼茸料子菜

【手工菜】浮油鸡片

成菜中的鸡片鲜、嫩、软、滑，色泽洁白。

鸡料子传统菜

【手工菜】芙蓉鸡片

凡以“芙蓉”命名的菜品，定是颜色洁白、口感鲜嫩，一般选用无骨、无皮的动物性原料与蛋清搭配，采用烩、摊、蒸等方法制成。

芙蓉菜鸡茸

【手工菜】八宝布袋鸡

成菜鲜味浓醇、肉质软烂，融入了海米、火腿、香菇等八宝料的复合香气，汤汁回味丰富。

剔骨拆骨

师傅分享一道获奖菜品，吃口顺滑，鲜味交融

成菜咸香味鲜，鱼虾海鲜肉味交融，是一道典型的青浦地方特色菜。

创新菜本帮菜

【新派粤菜】酸辣汁浸活海参

成菜酸辣开胃，十分惹味。

活海参的做法粉条

【新派粤菜】南瓜汁浸银萝虾片

成菜汤鲜味浓，十分鲜爽。

基围虾虾仁

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红厨专访

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