赣菜为什么知名度不高?

赣菜为什么知名度不高?

本文作者通过几十余年的观察,今天就在这里说说自己的见解,还请大家多多指正。

粤菜大厨演示一道高档菜式——虾汤过桥花胶

粤菜大厨演示一道高档菜式——虾汤过桥花胶

成菜鲜爽可口,十分惹味。

大厨介绍一道宴席好菜——蟠龙通心鳗

大厨介绍一道宴席好菜——蟠龙通心鳗

国家高级烹饪技师、闽菜名厨何旭聪为大家现场演示!

2020年顺德区“粤菜师傅”职业技能大赛,铜奖作品呈献!

2020年顺德区“粤菜师傅”职业技能大赛,铜奖作品呈献!

用“粤菜师傅”工程开启舌尖上的美食之路,不仅可以擦亮岭南饮食文化的招牌,还能进一步提升岭南饮食文化在海内外的影响力。

这道烈焰生烹鲜鲍,鲍鱼与沙姜的搭配绝妙!

这道烈焰生烹鲜鲍,鲍鱼与沙姜的搭配绝妙!

珠海瑞吉酒店中餐行政总厨林岳初为大家现场演示!

这道菜,是“陕西第一热菜”,筷到骨脱,皮酥肉嫩!

这道菜,是“陕西第一热菜”,筷到骨脱,皮酥肉嫩!

葫芦鸡属于陕西名菜,要吃陕菜,这道菜是首选。成菜肉烂,形整,骨脱,形似葫芦,筷子一动,骨肉分离,口味浓郁。

【粤菜】金沙焗百合

【粤菜】金沙焗百合

鲜百合裹糊炸制后变成了一个个隆起的小包,外壳酥内里脆,其清甜的味道同咸蛋黄浓郁的香气相辅相成。

【粤菜】招牌芋蓉鸭

【粤菜】招牌芋蓉鸭

芋蓉压成片,质地更紧密。做好的芋蓉鸭厚薄均匀、结构紧凑,芋香、鸭鲜合二为一。

【粤菜】XO酱生煎牛蛙

【粤菜】XO酱生煎牛蛙

采用典型的粤式小炒手法做牛蛙,先生煎、后煸炒,锅气既足,质地又嫩,上桌浓香扑鼻。

【粤菜】韭菜煎鱼饼

【粤菜】韭菜煎鱼饼

肖师傅将虾胶换为草鱼胶,不仅大大降低了成本,且口感更加滑嫩细腻;走菜时挂糊香煎,为韭菜饼穿上一层金黄外壳,成菜外酥里嫩,更加好吃。

【粤菜】葱香脆皮海参

【粤菜】葱香脆皮海参

此菜颠覆了海参的传统做法,首先将其煨入底味,然后裹上蛋白浆炸制,赋予原料外皮酥脆的口感,最后与蔬菜粒、XO酱等一同炒制,如此一来,这道海参就有了外、中、内三重不同的香气。

【粤菜】杏仁焗青斑

【粤菜】杏仁焗青斑

成菜外酥内嫩,十分鲜美。

【粤菜】脆皮韭香生蚝卷

【粤菜】脆皮韭香生蚝卷

将生蚝卷入腐皮中,再裹脆浆炸香,这种做法赋予了此菜三重口感:外层是金黄纤薄的脆壳,中间是充满韧性的腐皮,里面的蚝肉混合着XO酱的咸香和韭菜的清香,软嫩鲜甜、一口爆浆!

【粤菜】桂花腊肠炒酥藕

【粤菜】桂花腊肠炒酥藕

出品色泽靓丽,藕夹爽脆,腊肠干香,两种口感完美结合,走菜时再撒入少许干桂花,遇热后飘散出丝丝香气,味道迷人。

2020年顺德区“粤菜师傅”职业技能大赛,银奖作品呈献!

2020年顺德区“粤菜师傅”职业技能大赛,银奖作品呈献!

用“粤菜师傅”工程开启舌尖上的美食之路,不仅可以擦亮岭南饮食文化的招牌,还能进一步提升岭南饮食文化在海内外的影响力。

2020年顺德区“粤菜师傅”职业技能大赛,金奖作品呈献!

2020年顺德区“粤菜师傅”职业技能大赛,金奖作品呈献!

粤菜是广东的一张文化名片,也承载了许多人对广东的独特记忆,它涉及品牌培育、文化传承、产业发展等方方面面,用“粤菜师傅”工程开启舌尖上的美食之路,不仅可以擦亮岭南饮食文化的招牌,还能进一步提升岭南饮食文化在海内外的影响力。

秋季出新菜,你一定要看看这道金汤芙蓉蟹!

秋季出新菜,你一定要看看这道金汤芙蓉蟹!

福建闽菜大师、高级技师黄纪明为大家演示这道清新淡雅的金汤芙蓉蟹。

粤菜师傅演示“一蟹两吃”,那叫一个鲜哪!

粤菜师傅演示“一蟹两吃”,那叫一个鲜哪!

成菜飘香四溢、一蟹两吃,十分鲜美。

红楼梦里的名菜——茄鲞,到底是怎么做的呢?

红楼梦里的名菜——茄鲞,到底是怎么做的呢?

成菜鲜香味美,十分可口。

2020年国际粤菜师傅烹饪大赛总决赛,全参赛作品精彩呈现!

2020年国际粤菜师傅烹饪大赛总决赛,全参赛作品精彩呈现!

“烩不厌细,食不厌精”,粤菜在继承广东饮食文化传统的同时,博采众长,形成自身多样化、烹调考究、风味独特的饮食特色。

微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。