【夏季菜】雕梅酸汤鲈鱼

【夏季菜】雕梅酸汤鲈鱼

云南人喜食酸却很少用醋,比如这道酸汤鱼,就是以树番茄、酸木瓜、脆梅、雕梅等酸味原料熬成的酱汁调味,汤汁呈现非常漂亮的黄色,酸味柔和,带着天然果香,十分别致。

【夏季菜】香芒西柠鸡

【夏季菜】香芒西柠鸡

鸡排香酥,酸甜适口,配上芒果肉更加好吃。淋适量熬好的柠檬汁,味型新颖,卖相漂亮,非常热销。

【夏季菜】金桔牛腩

【夏季菜】金桔牛腩

在牛腩中加入金桔,使菜品口味清新不腻口。

【夏季菜】梅子咸柠蒸鱼云

【夏季菜】梅子咸柠蒸鱼云

胶质丰富、口感润滑的鱼云搭配酸梅、咸柠檬蒸熟,两种辅料很好地为鱼云去腥增香,成菜滋润,卖相清爽,是一道非常不错的口味菜。

高炳义大师演示一道菜品——五彩虾托

高炳义大师演示一道菜品——五彩虾托

成菜造型别致,十分鲜美。

【创新粤菜】黑菌海鲜豆奶汤

【创新粤菜】黑菌海鲜豆奶汤

麻剑平红菜——黑菌海鲜豆奶汤

【创新闽菜】素珍佛跳墙

【创新闽菜】素珍佛跳墙

麻剑平红菜——素珍佛跳墙

【创新粤菜】海鲜霹雳泡饭

【创新粤菜】海鲜霹雳泡饭

麻剑平红菜——海鲜霹雳泡饭

【创新粤菜】白兰地火焰香烧牛肋

【创新粤菜】白兰地火焰香烧牛肋

麻剑平红菜——白兰地火焰香烧牛肋

【鲁菜】传统葱烧辽参

【鲁菜】传统葱烧辽参

麻剑平红菜——传统葱烧辽参

大厨演示一道比赛菜品——舌战群儒

大厨演示一道比赛菜品——舌战群儒

成菜造型别致,酱香回甜微麻辣。

【手工菜】顺德酿鲮鱼

【手工菜】顺德酿鲮鱼

这样做既能品尝到鲮鱼肉的鲜美、满足了口感,又免除了鱼刺鲠喉之虞。此菜很快就在当地流行开来,逐渐成为顺德地区的一道传统名菜。

【手工菜】浮油虾片

【手工菜】浮油虾片

虾肉入菜鲜味浓郁,更上档次,而且由于富含虾青素,做好的虾片带有天然的浅红色,一改传统浮油菜的洁白卖相,非常别致。

【手工菜】浮油鱼片

【手工菜】浮油鱼片

浮油鱼片是由传统鲁菜——浮油鸡片演变而来,成菜洁白鲜嫩,汤汁透明,清香利口,老幼咸宜。

【手工菜】浮油鸡片

【手工菜】浮油鸡片

成菜中的鸡片鲜、嫩、软、滑,色泽洁白。

【手工菜】芙蓉鸡片

【手工菜】芙蓉鸡片

凡以“芙蓉”命名的菜品,定是颜色洁白、口感鲜嫩,一般选用无骨、无皮的动物性原料与蛋清搭配,采用烩、摊、蒸等方法制成。

【手工菜】八宝布袋鸡

【手工菜】八宝布袋鸡

成菜鲜味浓醇、肉质软烂,融入了海米、火腿、香菇等八宝料的复合香气,汤汁回味丰富。

师傅分享一道获奖菜品,吃口顺滑,鲜味交融

师傅分享一道获奖菜品,吃口顺滑,鲜味交融

成菜咸香味鲜,鱼虾海鲜肉味交融,是一道典型的青浦地方特色菜。

【新派粤菜】酸辣汁浸活海参

【新派粤菜】酸辣汁浸活海参

成菜酸辣开胃,十分惹味。

【新派粤菜】南瓜汁浸银萝虾片

【新派粤菜】南瓜汁浸银萝虾片

成菜汤鲜味浓,十分鲜爽。

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