本文作者通过几十余年的观察，今天就在这里说说自己的见解，还请大家多多指正。
用“粤菜师傅”工程开启舌尖上的美食之路，不仅可以擦亮岭南饮食文化的招牌，还能进一步提升岭南饮食文化在海内外的影响力。
葫芦鸡属于陕西名菜，要吃陕菜，这道菜是首选。成菜肉烂，形整，骨脱，形似葫芦，筷子一动，骨肉分离，口味浓郁。
鲜百合裹糊炸制后变成了一个个隆起的小包，外壳酥内里脆，其清甜的味道同咸蛋黄浓郁的香气相辅相成。
芋蓉压成片，质地更紧密。做好的芋蓉鸭厚薄均匀、结构紧凑，芋香、鸭鲜合二为一。
采用典型的粤式小炒手法做牛蛙，先生煎、后煸炒，锅气既足，质地又嫩，上桌浓香扑鼻。
肖师傅将虾胶换为草鱼胶，不仅大大降低了成本，且口感更加滑嫩细腻；走菜时挂糊香煎，为韭菜饼穿上一层金黄外壳，成菜外酥里嫩，更加好吃。
此菜颠覆了海参的传统做法，首先将其煨入底味，然后裹上蛋白浆炸制，赋予原料外皮酥脆的口感，最后与蔬菜粒、XO酱等一同炒制，如此一来，这道海参就有了外、中、内三重不同的香气。
将生蚝卷入腐皮中，再裹脆浆炸香，这种做法赋予了此菜三重口感：外层是金黄纤薄的脆壳，中间是充满韧性的腐皮，里面的蚝肉混合着XO酱的咸香和韭菜的清香，软嫩鲜甜、一口爆浆！
出品色泽靓丽，藕夹爽脆，腊肠干香，两种口感完美结合，走菜时再撒入少许干桂花，遇热后飘散出丝丝香气，味道迷人。
用“粤菜师傅”工程开启舌尖上的美食之路，不仅可以擦亮岭南饮食文化的招牌，还能进一步提升岭南饮食文化在海内外的影响力。
粤菜是广东的一张文化名片，也承载了许多人对广东的独特记忆，它涉及品牌培育、文化传承、产业发展等方方面面，用“粤菜师傅”工程开启舌尖上的美食之路，不仅可以擦亮岭南饮食文化的招牌，还能进一步提升岭南饮食文化在海内外的影响力。
福建闽菜大师、高级技师黄纪明为大家演示这道清新淡雅的金汤芙蓉蟹。
“烩不厌细，食不厌精”，粤菜在继承广东饮食文化传统的同时，博采众长，形成自身多样化、烹调考究、风味独特的饮食特色。
