【红厨菜谱】厨师菜谱、新菜菜谱、专业厨师菜谱大全、大厨菜谱

大厨介绍一道高级手工菜品，鲜香滑嫩，软糯可口

中国烹饪大师施经典师傅为大家现场演示这道高级闽菜——八宝葫芦鸡。

八宝葫芦鸡传统闽菜

大蓉和春季新品抢鲜看！

本期，我们就来看看大蓉和的春季新菜吧~

菜品赏析创意菜

老师傅演示一道国宴级别川菜——蝴蝶竹荪肝膏汤

川菜大师任福奎、川菜功勋匠人胡廉泉联袂为大家现场讲解这道高级的二汤菜。

正统川菜传统川菜

【川菜】花椒竹笆兔

成菜外酥内鲜，十分可口。

去皮仔兔青花椒

【川菜】酸菜肥肠豆花

成菜酸鲜味美，十分可口。

肥肠的做法酸菜

【川菜】麻婆豆腐烧牛肉

成菜口感丰富，麻辣鲜香。

牛腩的做法老豆腐

【川菜】醋椒鲫鱼

成菜酸辣香口，肉质滑嫩。

鲫鱼的做法芹菜

【川菜】腰果麻辣牛肉

成菜麻辣鲜香，下酒最佳。

卤牛腱肉腰果

【川菜】橙皮脆肠

成菜鲜香味美，外酥内糯。

五香卤肠头麻花段

【川菜】芋儿美蛙

成菜肉质鲜嫩，十分可口。

美蛙去皮芋儿

【川菜】火把肥牛

成菜肥而不腻，鲜香惹味。

肥牛肉洋葱

厨师长演示一道高档粤菜——龙虾汤过桥东星斑

成菜汤鲜味浓，肉质滑嫩。

龙虾吊汤波士顿龙虾

大厨介绍一道传统名菜，省点功夫都做不好吃！

南京紫金山庄国宾馆行政总厨王永健为大家现场演示这道传统名菜——明月炖生敲。

明月炖生敲野生长鱼

26位川菜大厨做的“大运盛宴”，看着就觉得饿了！

近日，“受传承爱川菜爱成都迎大运”活动，26名川菜传承人齐聚在成都斯文草堂。大厨们各施绝活，共同烹饪出一桌汇集川菜名品的“大运盛宴”。

菜品赏析传统菜

老师傅介绍一道传统名菜——二回头

成菜鳝鱼滑嫩，入口滚烫，鲜香可口。

潜江菜湖北菜

这道菜是“开国第一菜”，听说上菜都要跑着上！

中国烹饪大师、江苏俺家小院行政总厨陈小齐为大家现场演示这道江苏名菜——淮安软兜。

黄鳝淮安软兜

粤菜大厨演示一道酒店菜品——砵酒百花酿斑块

成菜葱香味浓，口感丰富。

石斑鱼虾胶

【粤菜】避风塘鱼茄盒

茄盒中酿入鲮鱼胶，裹蛋糊炸至金黄，再用避风塘料炒香，卖相极为诱人；成菜鱼胶弹滑、茄子软糯、外壳酥脆，再加上避风塘料的独特味道，让食客一次尝到四重口感和香气。

全蛋糊避风塘料

【粤菜】一口酥豆腐

这是很多客人都喜欢点的一款菜式，其特点是外层酥脆、内层豆腐细嫩得几近融化，蘸食泰国鸡酱，口味甜辣，非常好吃。

酥脆豆腐粉内酯豆腐

【粤菜】豉油皇淋猪肝花蛤

花蛤配上猪肝，不仅丰富了菜量，而且用煮花蛤的原汤汆肝片，味道更加鲜美。

自制豉油皇花蛤

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红厨专访

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陶晓东：扬州炒饭的秘密，其实不在于隔夜饭

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