【川菜】橙香鱿鱼

【川菜】橙香鱿鱼

成菜果香味浓,清新不腻。

做一道棒棒鸡有多讲究?看完才知道……

做一道棒棒鸡有多讲究?看完才知道……

端上桌的棒棒鸡罗列成凤眼重重,极似孔雀开屏尤为漂亮。将熬制好的红油调料,淋在鸡肉片上,白里透红,麻辣鲜香,让人不禁食欲大增。

【江湖菜】双椒蛙

【江湖菜】双椒蛙

成菜麻辣鲜香,十分惹味。

【江湖菜】排骨三角峰

【江湖菜】排骨三角峰

成菜鲜辣味美,搭配适宜。

【江湖菜】太安鱼

【江湖菜】太安鱼

成菜鲜香味美,十分可口。

【江湖菜】鲜活兔

【江湖菜】鲜活兔

此菜味浓味厚,麻辣鲜香,兔肉细嫩。制作时有三大关键,一是须选用活兔,现宰现烹;二是提前炼好香料油;三是重用干辣椒和干青花椒,让其成菜麻辣味厚;四是加啤酒烧制,以除膻增香。

【江湖菜】水煮兔

【江湖菜】水煮兔

成菜麻辣鲜美,十分可口。

【江湖菜】油浸兔

【江湖菜】油浸兔

干香的兔块被香鲜麻辣的味料所包裹,再加上浇了热油浸润,故成菜的味道妙不可言。

【江湖菜】另类炝锅鱼

【江湖菜】另类炝锅鱼

成菜麻辣鲜香,十分惹味。

【江湖菜】红烧大蒜鲶鱼

【江湖菜】红烧大蒜鲶鱼

成菜鲜辣味美,十分惹味。

【江湖菜】锅巴排骨

【江湖菜】锅巴排骨

成都大嘴霸王排骨是一家开了17年的老店,以专业烹制排骨而闻名蓉城,厨师尤其精于烹制排骨干锅和汤锅。

【江湖菜】霸王兔

【江湖菜】霸王兔

成菜鲜辣惹味,十分可口。

用鸡肉做成豆腐,这道创新川菜“麻婆鸡糕”太棒了!

用鸡肉做成豆腐,这道创新川菜“麻婆鸡糕”太棒了!

成菜口感与豆腐大不相同,色香味俱佳,极具风格。

在传统菜中创新!这道响铃虾球,入口既Q弹,又酥脆!

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中国烹饪大师、仇婆餐饮连锁集团产品研发总监杨川为大家显示演示。

师傅介绍一道家常菜品,成本低廉,做法新颖!

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张大千美食传承人、中式烹调技师蔡元斌为大家现场演示这道大千臊子胡萝卜

老师傅演示一道几近失传的高级川菜——竹荪肝膏汤

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今天,我们就来看看这道传统高级川菜,是怎么做的吧。

这道川菜,已近失传,很多人都没见过……

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川菜老师傅传统技艺研习会会长繆青元、水井·黉馆技术顾问谢春麟联手复原这道消失的民间菜。

火遍大江南北的“烧鸡公”,是怎么做的?

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成菜鲜美可口,十分惹味。

正宗陈麻婆豆腐,豆腐滑嫩,入口麻、辣、鲜、香、烫!

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麻婆豆腐属于传统川菜,基本上每一家川菜馆主打菜里都会有它。不过,并不是所有厨师都会做出入口麻辣鲜香烫的麻婆豆腐。下面,就为大家揭晓这道菜的制作关键。

老师傅还原一道已消失的川菜——鱼香粉条鸭

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著名辞赋家、国学家张昌余、百年厨神餐饮厨师长李小林联手复原这道消失的民间菜。

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