【家常菜】玉米馍粉蒸牛肉

【家常菜】玉米馍粉蒸牛肉

此菜搭配自制玉米馍,既解腻,又有饱腹感,十分热销。

【家常菜】豉椒鲟鱼

【家常菜】豉椒鲟鱼

成菜鱼肉鲜香嫩滑,香辣可口。

【家常菜】山药枣香肉

【家常菜】山药枣香肉

成菜五花肉软糯鲜香,十分入味。

【家常菜】鲜虾楚不揪

【家常菜】鲜虾楚不揪

成菜口感丰富,鲜香可口。

【家常菜】擂辣椒猪脚

【家常菜】擂辣椒猪脚

成菜猪脚软糯鲜香,十分入味。

【家常菜】豆豉蒸腊鱼尾

【家常菜】豆豉蒸腊鱼尾

成菜鱼香浓郁,香辣惹味。

【家常菜】麦香美蹄

【家常菜】麦香美蹄

成菜猪蹄软糯,麦香浓郁。

【川菜】小炒土豆

【川菜】小炒土豆

这道菜选用四川大凉山的小土豆做主料,这种小土豆黄黄的、大小均匀,口感香糯。

【川菜】干捞水晶粉

【川菜】干捞水晶粉

这是一款毛利超高的家常川菜,卖相看起来也比较清爽,水晶粉先浸泡软再入调味的汤锅内一同烧入味,突出清爽的藤椒油香,成本不高,添加的杏鲍菇、肉粒、韭菜末和粉丝同煲却很营养健康。

【川菜】葱椒芋儿鸡

【川菜】葱椒芋儿鸡

芋儿鸡是重庆最常见的家常菜之一,此菜将芋头先用开水煮熟,不但好去皮,而且芋头可以提前批量预熟,再用调味品和小米辣来提味,出锅的芋儿鸡干香软糯,辣而不燥。

【川菜】舌尖上的诱惑

【川菜】舌尖上的诱惑

猪舌搭配菌类、木耳、藕片、青笋片做成麻辣诱惑的汤菜,其中猪舌的汆制非常关键,要保持嫩嫩的口感,一定要注意火候不能太大。

【川菜】浓香翡翠豆腐

【川菜】浓香翡翠豆腐

这款豆腐的口感特点是软、嫩、滑、有弹性,豆腐中酿入马蹄蔬菜肉泥,通过小火煎制使豆腐香嫩可口,再搭配金瓜汁、芝士加高汤烧入味浇淋豆腐,口感更加爽滑入味。

【川菜】口福排骨

【川菜】口福排骨

这道菜在烧排骨的时候增添了郫县豆瓣酱和甜面酱,不需要老抽和酱油就能烧出非常好看的颜色。

【川菜】辣爆黄喉

【川菜】辣爆黄喉

黄喉一般很难入味,此菜用泡椒油大火快速炒制,保证其脆度,成菜鲜辣,还可以有效压制黄喉的腥味。

【川菜】鸡爪爪

【川菜】鸡爪爪

鸡爪子口感软糯还带有点小弹牙,是当地非常流行的农家菜。

【川菜】乡厨拐肉

【川菜】乡厨拐肉

猪拐肉即猪肘以下、猪蹄以上的膝关节周围部位,熟后性脆而韧,将其炸干水份再压至软烂,与各种时蔬、辣椒小料翻炒成鲜辣味,开胃下饭。

【川菜】五窍门做麻婆豆腐

【川菜】五窍门做麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道传统名菜,在全国,甚至世界上都有着非常高的人气。但是这款菜肴制作起来可没有那么容易,如果技术点抓不住,可能做出来的菜肴就是失败的。

【川菜】太安鱼火锅

【川菜】太安鱼火锅

火锅油在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁,保持汤卤温度,滋润烫食原料作用,而且还具有增强汤卤色泽,增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

【川菜】泡椒馋嘴蛙火锅

【川菜】泡椒馋嘴蛙火锅

泡椒馋嘴蛙火锅的做法

【川菜】川味特色鱼头火锅

【川菜】川味特色鱼头火锅

这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点,但其辣味却比较柔和,故鱼头的鲜味并没有受到影响,非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹制。

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