【川菜】小炒土豆

【川菜】小炒土豆

这道菜选用四川大凉山的小土豆做主料,这种小土豆黄黄的、大小均匀,口感香糯。

【川菜】干捞水晶粉

【川菜】干捞水晶粉

这是一款毛利超高的家常川菜,卖相看起来也比较清爽,水晶粉先浸泡软再入调味的汤锅内一同烧入味,突出清爽的藤椒油香,成本不高,添加的杏鲍菇、肉粒、韭菜末和粉丝同煲却很营养健康。

【川菜】葱椒芋儿鸡

【川菜】葱椒芋儿鸡

芋儿鸡是重庆最常见的家常菜之一,此菜将芋头先用开水煮熟,不但好去皮,而且芋头可以提前批量预熟,再用调味品和小米辣来提味,出锅的芋儿鸡干香软糯,辣而不燥。

【川菜】舌尖上的诱惑

【川菜】舌尖上的诱惑

猪舌搭配菌类、木耳、藕片、青笋片做成麻辣诱惑的汤菜,其中猪舌的汆制非常关键,要保持嫩嫩的口感,一定要注意火候不能太大。

【川菜】浓香翡翠豆腐

【川菜】浓香翡翠豆腐

这款豆腐的口感特点是软、嫩、滑、有弹性,豆腐中酿入马蹄蔬菜肉泥,通过小火煎制使豆腐香嫩可口,再搭配金瓜汁、芝士加高汤烧入味浇淋豆腐,口感更加爽滑入味。

【川菜】口福排骨

【川菜】口福排骨

这道菜在烧排骨的时候增添了郫县豆瓣酱和甜面酱,不需要老抽和酱油就能烧出非常好看的颜色。

【川菜】辣爆黄喉

【川菜】辣爆黄喉

黄喉一般很难入味,此菜用泡椒油大火快速炒制,保证其脆度,成菜鲜辣,还可以有效压制黄喉的腥味。

【川菜】鸡爪爪

【川菜】鸡爪爪

鸡爪子口感软糯还带有点小弹牙,是当地非常流行的农家菜。

【川菜】乡厨拐肉

【川菜】乡厨拐肉

猪拐肉即猪肘以下、猪蹄以上的膝关节周围部位,熟后性脆而韧,将其炸干水份再压至软烂,与各种时蔬、辣椒小料翻炒成鲜辣味,开胃下饭。

【川菜】五窍门做麻婆豆腐

【川菜】五窍门做麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道传统名菜,在全国,甚至世界上都有着非常高的人气。但是这款菜肴制作起来可没有那么容易,如果技术点抓不住,可能做出来的菜肴就是失败的。

【川菜】太安鱼火锅

【川菜】太安鱼火锅

火锅油在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁,保持汤卤温度,滋润烫食原料作用,而且还具有增强汤卤色泽,增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

【川菜】泡椒馋嘴蛙火锅

【川菜】泡椒馋嘴蛙火锅

泡椒馋嘴蛙火锅的做法

【川菜】川味特色鱼头火锅

【川菜】川味特色鱼头火锅

这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点,但其辣味却比较柔和,故鱼头的鲜味并没有受到影响,非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹制。

【川菜】美蛙鱼头火锅

【川菜】美蛙鱼头火锅

自2002年首次面世,“美蛙鱼头”已经在川渝两地火锅行业火了十余年。

【川菜】重庆鳝鱼火锅

【川菜】重庆鳝鱼火锅

重庆鳝鱼火锅的做法

【川菜】干煵牛肉丝(图解)

【川菜】干煵牛肉丝(图解)

“干煵”是川菜的一种烹饪技法——将没有拍粉或上浆的肉,倒入只有少量油的锅中,通过小火不断翻炒,使肉中的水分和油脂溢出,从而让肉丝达到“绵柔有嚼劲,干软香不柴”的质感。

【川菜】椒麻鸡片(图解)

【川菜】椒麻鸡片(图解)

“椒麻”是川菜中颇具小清新范儿的一种味型,将花椒的麻香、葱叶的辛香、芝麻油的浓香融合,集香、麻、咸、鲜为一体,椒香爽口、麻而不烈。

【川菜】红糖炒汤圆(图解)

【川菜】红糖炒汤圆(图解)

从形、味两个方面对传统汤圆进行了改进,将圆形改为橄榄形,更易翻炒和入口;将汤圆入锅中用红糖炒匀,味道更香。

【川菜】渝味牛肉豆花

【川菜】渝味牛肉豆花

这款牛肉豆花保留了最传统的味道,豆花中的牛肉臊子是选用优质的牛腿肉精制而成的,配上自制的红汤料,销量非常好。

【川菜】棒槌糍粑

【川菜】棒槌糍粑

棒槌糍粑的很讲究火候,如果糯米蒸得太软没有充分的搅茸就无法成糍粑状。

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