【招牌菜】农家焖鲫鱼

【招牌菜】农家焖鲫鱼

成菜酸爽惹味,鲜嫩可口。

【招牌菜】椒香雄鱼头

【招牌菜】椒香雄鱼头

成菜椒麻鲜香,十分鲜美。

【招牌菜】混椒牛掌

【招牌菜】混椒牛掌

成菜鲜辣软糯,肥而不腻。

【招牌菜】问道花椒鸭

【招牌菜】问道花椒鸭

成菜卤香入味,十分可口。

【招牌菜】香菇花椒兔

【招牌菜】香菇花椒兔

成菜鲜香惹味,十分可口。

【招牌菜】尖椒肥肠鸡

【招牌菜】尖椒肥肠鸡

成菜咸鲜可口,肥而不腻。

【招牌菜】古法卤水鱼头

【招牌菜】古法卤水鱼头

成菜卤香入味,十分惹味。

【江湖菜】麻得跳

【江湖菜】麻得跳

成菜鲜辣可口,十分鲜美。

【江湖菜】盘盘鱼

【江湖菜】盘盘鱼

这是一道十分畅销的江湖菜,成菜鱼肉细嫩,麻辣味重,鲜香浓郁。

【江湖菜】剁椒鸭肠

【江湖菜】剁椒鸭肠

成菜鲜爽可口,十分惹味。

【江湖菜】鲜锅兔

【江湖菜】鲜锅兔

成菜鲜辣可口,十分惹味。

【江湖菜】水煮嫩鹅脯

【江湖菜】水煮嫩鹅脯

成菜鲜辣可口,十分滑嫩。

【江湖菜】香辣鱼肚

【江湖菜】香辣鱼肚

巴沙鱼肚具有脆、爽、嫩的口感特点,既可用来清炖、爆炒、红烧,也可用来烫火锅、做干锅。这里是将其先入锅经过汆水,再与锅巴碎、洋葱丁和调辅料一起炒制成香辣味的菜肴。

【川菜】干捞水晶粉

【川菜】干捞水晶粉

这是一款毛利超高的家常川菜,卖相看起来也比较清爽,水晶粉先浸泡软再入调味的汤锅内一同烧入味,突出清爽的藤椒油香,成本不高,添加的杏鲍菇、肉粒、韭菜末和粉丝同煲却很营养健康。

【川菜】葱椒芋儿鸡

【川菜】葱椒芋儿鸡

芋儿鸡是重庆最常见的家常菜之一,此菜将芋头先用开水煮熟,不但好去皮,而且芋头可以提前批量预熟,再用调味品和小米辣来提味,出锅的芋儿鸡干香软糯,辣而不燥。

【川菜】舌尖上的诱惑

【川菜】舌尖上的诱惑

猪舌搭配菌类、木耳、藕片、青笋片做成麻辣诱惑的汤菜,其中猪舌的汆制非常关键,要保持嫩嫩的口感,一定要注意火候不能太大。

【川菜】浓香翡翠豆腐

【川菜】浓香翡翠豆腐

这款豆腐的口感特点是软、嫩、滑、有弹性,豆腐中酿入马蹄蔬菜肉泥,通过小火煎制使豆腐香嫩可口,再搭配金瓜汁、芝士加高汤烧入味浇淋豆腐,口感更加爽滑入味。

【川菜】口福排骨

【川菜】口福排骨

这道菜在烧排骨的时候增添了郫县豆瓣酱和甜面酱,不需要老抽和酱油就能烧出非常好看的颜色。

【川菜】小炒土豆

【川菜】小炒土豆

这道菜选用四川大凉山的小土豆做主料,这种小土豆黄黄的、大小均匀,口感香糯,我把小土豆压熟烂后再炸制,便于客人夹菜,不会滚落,调味上添加小米辣和辣鲜露,吃到嘴里香辣辣的,口感不错。

【川菜】辣爆黄喉

【川菜】辣爆黄喉

黄喉一般很难入味,此菜用泡椒油大火快速炒制,保证其脆度,成菜鲜辣,还可以有效压制黄喉的腥味。

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