【川菜】木坊招牌鸭

【川菜】木坊招牌鸭

我们改变仔鸭以前直接卤的做法,先用白酒擦鸭身腌制,用自调的川卤水卤制并浸泡,使鸭肉入味充分,卤完再油炸,食之麻辣有回香。

【川菜】香辣蟹

【川菜】香辣蟹

我将螃蟹与炸年糕搭配烹调,用自制的干锅蟹酱加啤酒烧入味,出菜快、入味深、份量大,是我们餐厅点击率颇高的招牌菜。

【川菜】秘制烤蛙

【川菜】秘制烤蛙

烤牛蛙我们改良了多次,用天然蔬菜汁和啤酒腌制牛蛙,炸制后再刷酱料,经无烟环保烧烤炉烤制后,色泽金黄,肉质细腻,鲜香可口,外焦里嫩。

【川菜】吊锅串涮肚

【川菜】吊锅串涮肚

这款菜类似四川的串串锅,是一道麻辣口味的爆款菜。

【川菜】豆花乌鱼片

【川菜】豆花乌鱼片

豆花乌鱼片

【川菜】藤椒墨鱼丝

【川菜】藤椒墨鱼丝

墨鱼丝不宜煮得过久,以免口感变差。

【川菜】贡椒雪花兔

【川菜】贡椒雪花兔

贡椒雪花兔

【川菜】酸溜溜豆花

【川菜】酸溜溜豆花

酸溜溜豆花

【川菜】煳辣风情带鱼

【川菜】煳辣风情带鱼

带鱼宜选宽度在4厘米左右、肉比较厚实的,因为带鱼太小的没肉,而太宽大的入油锅又不容易炸透,成菜的口感也不会酥香。

【川菜】麻辣豆花腰片

【川菜】麻辣豆花腰片

猪腰一定要除净腰骚,否则成菜会有骚味。此外,切出来的腰片应当薄而均匀不穿花。

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