【川菜】豆花乌鱼片

【川菜】豆花乌鱼片

豆花乌鱼片

【川菜】藤椒墨鱼丝

【川菜】藤椒墨鱼丝

墨鱼丝不宜煮得过久,以免口感变差。

【川菜】贡椒雪花兔

【川菜】贡椒雪花兔

贡椒雪花兔

【川菜】酸溜溜豆花

【川菜】酸溜溜豆花

酸溜溜豆花

【川菜】煳辣风情带鱼

【川菜】煳辣风情带鱼

带鱼宜选宽度在4厘米左右、肉比较厚实的,因为带鱼太小的没肉,而太宽大的入油锅又不容易炸透,成菜的口感也不会酥香。

【川菜】生焖烧椒鸡

【川菜】生焖烧椒鸡

生焖烧椒鸡

【川菜】酸辣凉瓜鱼

【川菜】酸辣凉瓜鱼

猪腰一定要除净腰骚,否则成菜会有骚味。此外,切出来的腰片应当薄而均匀不穿花。

【川菜】香脆猪黄喉

【川菜】香脆猪黄喉

香脆猪黄喉

【川菜】麻辣豆花腰片

【川菜】麻辣豆花腰片

猪腰一定要除净腰骚,否则成菜会有骚味。此外,切出来的腰片应当薄而均匀不穿花。

【川菜】猪心肚血旺

【川菜】猪心肚血旺

猪心肚血旺

【川菜】鸭血毛肚血旺

【川菜】鸭血毛肚血旺

鸭血毛肚血旺

【川菜】鸭血火腿血旺

【川菜】鸭血火腿血旺

鸭血火腿血旺

【川菜】鳝鱼毛血旺

【川菜】鳝鱼毛血旺

鳝鱼毛血旺

【川菜】回锅肉

【川菜】回锅肉

回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,会锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。

【川菜】盐煎肉

【川菜】盐煎肉

炒肉时须控制盐分量的掌握,重了肉质吐水过多,影响口感与味觉。

【川菜】火爆腰花

【川菜】火爆腰花

腰花形态美观,质地嫩脆,咸鲜味美。

【川菜】小煎鸡

【川菜】小煎鸡

家常味浓,微辣回甜。

【川菜】肝腰合炒

【川菜】肝腰合炒

猪肝、猪腰不能提前腌码,烹饪时要急火短炒,行业俗称入锅18铲。

【川菜】家常豆腐

【川菜】家常豆腐

豆腐厚薄均匀,炸制金黄色,菜品色泽红亮。

【川菜】宫保鸡丁

【川菜】宫保鸡丁

此菜传说最多,而且讲起来有板有眼是丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,为了取悦于主子,家厨以“宫保鸡丁”名之。

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