【滇菜】布依人家腌猪肝

【滇菜】布依人家腌猪肝

将猪肝卤好后泡入猪油,既能避免其因久置空气而使表面变黑的问题,又能通过浸泡,使其蜂窝孔充分吸收猪油的香气和油润,变得更加美味。

【滇菜】哈尼小炒肉

【滇菜】哈尼小炒肉

按照湘式小炒肉的传统搭配,用五花肉炒瘦肉,前者的油脂有极好的滋润效果,使瘦肉炒后不柴、味道更香;

【滇菜】独龙族瓦片烤肉

【滇菜】独龙族瓦片烤肉

前山民外出打猎,会随身携带一块瓦片作为炊具,打到野味、点起篝火、架上瓦片,熟得快且味道香。

【滇菜】勐海小烤鸡

【滇菜】勐海小烤鸡

菜好吃的秘诀有两点:首先,用一款自制蔬菜水腌制鸡肉,不仅能增添清香,且里面所含的鲜榨苹果糊,其酸性物质能分解脂肪,使烤好的原料香而不腻。

【滇菜】烤五花肉

【滇菜】烤五花肉

这道五花肉在腌制时,用到了大量傣味香料以及自制的姜蒜酱油,去腥、补色、解腻;制作时要先拉油,再放入炭火慢烤,金黄诱人,丝毫不腻。

【滇菜】烤鳕鱼

【滇菜】烤鳕鱼

一般云南餐厅推出的多为烤罗非鱼,而“纳禾春”却将原料换成鳕鱼,好处有两点:首先,成本降低了,罗非鱼每条成本14元,而鳕鱼的成本价仅为5.5元;其次,鳕鱼无刺,且在加工时可将腌料揉进肉里,滋味更浓郁。

【滇菜】大山黄焖土鸡一锅炖

【滇菜】大山黄焖土鸡一锅炖

此菜用火腿脚作为“增香剂”,它虽然是下脚料,但在漫长的腌制、晾晒过程中,香气都已经浸到了骨头里,用来烹制菜肴所起的增香作用,一点也不比火腿肉小,且成本更低。

【滇菜】炖黑皮子

【滇菜】炖黑皮子

此菜是曲靖当地的一道特色菜品,每逢大年小节、婚丧嫁聚这样的日子,必定端上餐桌。

【滇菜】大山血辣子

【滇菜】大山血辣子

鸡血的常见吃法要“带汤”,但罗华却将其挤干水分,加肉末、辣椒做成小炒,口感香韧、带着锅气,是食客喜爱的下饭美食。

【滇菜】馋嘴烤脑花

【滇菜】馋嘴烤脑花

脑花是烧烤店的必备,但大多数餐厅在制作时,会放入大量的红油和酱汁,其腥味虽然被压住了,但吃起来口感过腻。

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