【滇菜】独龙秘制水蕨菜

【滇菜】独龙秘制水蕨菜

这道菜最大的亮点在于蘸碟,用现榨花生浆加黑豆粉、黑芝麻粉、苏子粉、核桃碎调匀而成,与鲜嫩碧绿的水蕨菜搭配,给客人一种“原生态”的感觉,很好地迎合了当下养生健康的餐饮趋势。

【滇菜】酸辣香格里拉雪耳

【滇菜】酸辣香格里拉雪耳

酸辣木耳很普遍,可颜色洁白、口感爽脆的雪耳,相信很多人还是第一次见。

【滇菜】清炒海菜

【滇菜】清炒海菜

海菜口感脆嫩,有一股清新的香气,可清炒、凉拌、煮汤,目前市场售价为10元/斤。

【滇菜】傣家撒撇

【滇菜】傣家撒撇

传统傣族撒撇以苦肠水制成,苦涩味过重,如今昆明纳禾春餐厅改用新鲜刺五加调拌原料,清鲜、微苦,且有镇痛、抗疲劳的功效,更适合城市人的口味。

【滇菜】红烧猪鱼

【滇菜】红烧猪鱼

猪鱼是生长于澜沧江的一种野生江鱼,富含胶质、极有弹性,通身只有一根大骨,鱼肉雪白细嫩、无小刺,制熟后口感好似红烧肉,进购价40元/斤。

【滇菜】酸扒菜

【滇菜】酸扒菜

这是傣族百姓的“酸辣汤”,与北方做法以食醋、胡椒粉调味不同,这款汤以酸木瓜片、番茄、小苦菜、小米辣煮制而成,将重酸、微苦、微辣融入一盆,开胃解腻的效果一流。

【滇菜】酸木瓜炖鸡

【滇菜】酸木瓜炖鸡

成菜口感丰富,酸辣开胃,鸡肉鲜爽入味。

【滇菜】西番莲煮罗非鱼

【滇菜】西番莲煮罗非鱼

成菜酸辣可口,鱼肉鲜爽。

【招牌菜】巴马黑腐竹蒸鲜带

【招牌菜】巴马黑腐竹蒸鲜带

在南宁,很多餐厅会使用巴马黑豆自制豆腐与腐竹。

【招牌菜】巴马黑米蒸腊肉

【招牌菜】巴马黑米蒸腊肉

黑豆、黑米、黑芝麻是广西巴马的三大特产,也称“巴马三黑”。

【招牌菜】三花火焰鸡

【招牌菜】三花火焰鸡

土鸡放入桂式红卤水中煮至七成熟,然后入焖炉烤熟,以钢管鸡的造型上桌,淋三花酒后点燃二次烤热,满屋酒香。

【招牌菜】干妈酱爆肉

【招牌菜】干妈酱爆肉

将桂林米粉中的“脆皮”沿用到中餐,猪肉块炸至皮脆后改片,复炸后加干辣椒、老干妈翻炒,搭配黄瓜片同食,酥香微辣,非常好吃。

【招牌菜】沙拉牛肉

【招牌菜】沙拉牛肉

这道菜在桂林金龙寨餐厅热卖十多年,是桌桌必点的招牌菜。其做法中蕴藏着两点技巧:一是要选真正的小黄牛里脊;二是腌制后的牛肉要逐一放入面包糠盒内捶打,炸后的牛肉平展酥脆。

【招牌菜】山黄皮焖鱼

【招牌菜】山黄皮焖鱼

山黄皮加盐腌制发酵一年以上就成了广西菜不可或缺的一种调料,口感粘软、酸香别致。去籽的山黄皮可以碾碎制酱,拌鸭肉、焖鱼肉,酸鲜去腻。

【招牌菜】特色鱼片粉丝卷

【招牌菜】特色鱼片粉丝卷

此菜选取大头鱼背部的肉,卷入蒜蓉粉丝蒸熟,浇淋郫县豆瓣酱熬好的汁,成菜鱼肉细嫩,粉丝蒜香Q弹,酷似蒜蓉粉丝扇贝的味型,但选料、造型更有创意。

【胶东菜】山茄烧八带

【胶东菜】山茄烧八带

八带搭配山茄一起烧制,成菜带有浓郁的酱香味。

【胶东菜】老豆腐熬沥虾八带海肠

【胶东菜】老豆腐熬沥虾八带海肠

这道熬菜用到了三种海鲜原料,分别是沥虾、八带和海肠,搭配老豆腐长时间加热,成菜鲜香味浓郁。

【粤菜】青榄炖螺头

【粤菜】青榄炖螺头

这款炖汤融合了秋菊的香、橄榄的甜以及瘦肉、螺肉的鲜,具有清热、生津、利咽等功效。

【粤菜】一口酥豆腐

【粤菜】一口酥豆腐

这是客人到广州陶陶居必点的一款热菜,其特点是外层酥脆、内层豆腐细嫩得几近融化,蘸食泰国鸡酱,口味甜辣,非常好吃。

【粤菜】一口酥豆腐

【粤菜】一口酥豆腐

这是客人到广州陶陶居必点的一款热菜,其特点是外层酥脆、内层豆腐细嫩得几近融化,蘸食泰国鸡酱,口味甜辣,非常好吃。

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