【滇菜】石屏豆腐

【滇菜】石屏豆腐

石屏豆腐

【滇菜】小瓜

【滇菜】小瓜

小瓜

【滇菜】烤排骨

【滇菜】烤排骨

烤肉刷层猪油,是傣族烧烤的一种传统手法,与川菜中“蒸鱼抹猪油”有异曲同工之妙,滋润原料的同时也能避免烤焦。

【滇菜】炝黄喉

【滇菜】炝黄喉

将蔬香小料先用热油激香,放进黄喉,接着再激一遍热油,这种“夹击法”使不易入味的荤料也能“吃”足滋味。

【滇菜】炸牛皮

【滇菜】炸牛皮

新鲜牛皮改刀成条,经过盐水煮、晾干两步操作,便成为浅棕色的半成品,看上去好似果冻糖,市场价为30元/斤。

【滇菜】香草罗非鱼

【滇菜】香草罗非鱼

鱼的腌制手法比较特别,要分两步进行

【滇菜】傈僳族土锅焖芋头

【滇菜】傈僳族土锅焖芋头

用草果叶、干辣椒熬成的鸡汤焖制芋头,再加入自制的腌苦菜,味道酸香诱人,能很好地给原料补味。

【滇菜】石锅杂菌配黑松露

【滇菜】石锅杂菌配黑松露

此菜是“千家寨”的镇店之宝,以松露、牛肝菌、青头菌、谷熟菌、鸡油菌、虫草花六种菌子为原料制作,售价88元,日销量高达70份。

【滇菜】景颇人家舂干巴

【滇菜】景颇人家舂干巴

把原料和调料一起舂碎后食用,是傣族百姓的独特饮食习俗,整个制作过程完全不带一点烟、火、油,方便、健康,且舂碎后的原料能充分吸收调料的香气。

【滇菜】布依人家腌猪肝

【滇菜】布依人家腌猪肝

将猪肝卤好后泡入猪油,既能避免其因久置空气而使表面变黑的问题,又能通过浸泡,使其蜂窝孔充分吸收猪油的香气和油润,变得更加美味。

微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。