【湘菜】蓉和飘香鲫鱼

【湘菜】蓉和飘香鲫鱼

蓉和飘香鲫鱼

【湘菜】食府手撕鸭

【湘菜】食府手撕鸭

菜品香味浓烈,肉质有劲道,口味外酥里嫩。

【湘菜】水煮鸡

【湘菜】水煮鸡

此菜是诠释衡阳小炒熬经典代表作,味透骨、香入髓,经久不衰,做出的鸡肉滑嫩、鲜香味浓。

【湘菜】捞菜酱香肉

【湘菜】捞菜酱香肉

这款菜我将五花肉与雪菜结合,在处理五花肉时,抹以湖之酒(湖之酒是衡阳特产,用糯米酿造而成,自北魏就成为贡酒)上色,炸制时湖之酒中糖分焦化起到上色作用,这也是衡阳处理五花肉或炸制其他原料的特色。

【湘菜】青椒拆骨肉

【湘菜】青椒拆骨肉

这是一款小炒熬菜品,为了让菜品入味,在制作中加入骨头汤小火熬炒,原味香醇,回味无穷。

【湘菜】湘膳铁哥们

【湘菜】湘膳铁哥们

“田螺塞肉”本是一款苏帮菜,我将其改为湘菜的调味方式,用自制湘式卤水来卤猪尾,与田螺塞肉同炒,可以掩盖田螺的泥腥味,再贴上清香的玉米饼,味道醇香浓厚。

【湘菜】功夫猪脚皮

【湘菜】功夫猪脚皮

猪脚皮因为皮厚、嚼不动,以前都被当做下脚料扔掉,我们将猪脚皮切成小块的,先焯后炒,并添加高汤小火焖烧,使猪脚皮充分入味,且添加了野菜贡蕨降低成本,再与小米辣、大蒜叶搭配,滋味浓郁,提高毛利。

【湘菜】沙锅手工豆腐

【湘菜】沙锅手工豆腐

这款菜我们放在进门的明档销售,客人一进门便会被飘香四溢的菜香味迷住。

【湘菜】左府猪手

【湘菜】左府猪手

这道猪手菜充满传奇色彩,与菜品文化相结合,更加“重口味”。

【粤菜】百花炸蛇丸

【粤菜】百花炸蛇丸

蛇肉和虾仁要选用新鲜的,才能有鲜美的口感。

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