【鲁菜】清汤燕菜

【鲁菜】清汤燕菜

燕菜,又名燕窝,清汤燕菜,用于高级宴席中的头菜登席。燕窝色白如雪,质地软滑,汤清澈晶莹,口味鲜醇,沁人心脾。

【鲁菜】九转大肠

【鲁菜】九转大肠

九转大肠,山东济南的传统名菜,鲁菜经典菜肴。

【鲁菜】海带蛋花泡馓子

【鲁菜】海带蛋花泡馓子

海带与里脊肉、春笋皮搭配做汤,再配上地方特产——瓦楞馓子(鲁西南特产,因形似瓦楞而得名,焦香酥脆,曾为贡品)一起上桌泡食,鲜美香脆。

【鲁菜】双笋炝蛤肉

【鲁菜】双笋炝蛤肉

春天的花蛤肥美鲜嫩,此时若选择辣炒,则遮盖了花蛤的鲜味。李大厨用花蛤搭配春笋、芦笋,加入少许自发芥末调味,卖相清丽、口味鲜爽。

【鲁菜】苔菜滑肉片

【鲁菜】苔菜滑肉片

苔菜炒肉朴素而家常,李大厨精选菜心,搭配滑肉片、百合、粉丝制作了一道糊辣味的半汤菜,吃起来既有苔菜的清鲜,还有百合的微甜。

【鲁菜】薄荷嘎丫面片

【鲁菜】薄荷嘎丫面片

嘎丫面片是微山湖一带常见的家常菜,李大厨在此基础上添加了碧绿的薄荷芽,既提清香,又遮盖嘎丫的腥味。

【鲁菜】白蒿小豆腐

【鲁菜】白蒿小豆腐

白蒿是春季的时令野菜,南北方皆有,没有地域限制,经常食用有凉血、疏肝的功效。

【鲁菜】炒鸳鸯榆钱

【鲁菜】炒鸳鸯榆钱

孔府菜里有一道鸳鸯蛋饼,是将蛋清、蛋黄分离,然后分别摊成饼,再拼装入盘,成菜一半金黄一半洁白,煞是有趣。

【鲁菜】锅贴山东扒鸡

【鲁菜】锅贴山东扒鸡

辛香料在扒鸡制作过程中起到关键的调味作用,此菜把传统鲁菜冷菜的扒鸡用热菜的方式展现并用了主食的烹调方法,使得菜肴别有一番趣味。

【鲁菜】奇汁海中鲜

【鲁菜】奇汁海中鲜

此菜来源于传统的鲁菜温拌系列,结合季节以及胶东小海鲜的原料特性,运用西餐的油醋汁等调味料及拌的做法,使得食材别有一番风味。

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