【黔菜】清水八宝饭

【黔菜】清水八宝饭

贵州的八宝饭多了道糖水,吃起来更加清爽怡人,例份制的装盘,份量刚刚好,也更加精美。

【黔菜】遵义羊肉粉

【黔菜】遵义羊肉粉

羊肉片软而不烂、色泽红润、鲜香不膻。

【黔菜】酸茄子炒板筋

【黔菜】酸茄子炒板筋

成菜口感丰富,十分鲜美。

【黔菜】青椒童子鸡

【黔菜】青椒童子鸡

成菜口感丰富,十分鲜美。

【黔菜】黔味宫保鸡

【黔菜】黔味宫保鸡

此菜与四川的宫保鸡丁完全不同,首先选料用的是鸡脯肉和鸡腿肉两种,辣椒也是用的本地糍粑辣椒,而不是干辣椒,在调味方面更是降低了糖醋味的浓度,加入了甜面酱,增加酱香味。

【黔菜】炒胖辣椒

【黔菜】炒胖辣椒

在铜仁,当地人对胖辣椒的烹制,多是切块后下油锅炸制成菜,而这里不仅是将其先蒸后炸,而且还要回锅加糟辣椒一同炒。成菜香糯酸辣、爽口开胃。

【黔菜】脆皮猪脚火锅

【黔菜】脆皮猪脚火锅

此菜色泽红润、皮脆肉糯、酸辣味厚。

【黔菜】小香菇烧土鸭

【黔菜】小香菇烧土鸭

酱香味、微甜,不用味精,靠小香菇和土鸭肉本身的鲜香味相融合,且鸭肉用泡香菇的水来烧制,味道更浓郁。

【黔菜】虎掌菌粉丝煲

【黔菜】虎掌菌粉丝煲

本菜品不添加味精类的调料,全靠食材本身和调料的融合,所以炒制时要注意火候,突出原料本味,这样更营养健康。

【黔菜】糟辣椒焗酿豆腐

【黔菜】糟辣椒焗酿豆腐

黔菜师傅喜欢用糟辣椒炒菜,突出成菜浓香的糟辣味,豆腐做法很简单,关键在于搭配糟辣椒后,非常下饭。

【黔菜】搓椒小瓜丝

【黔菜】搓椒小瓜丝

此菜选用嫩嫩的小南瓜,搓丝后加入贵州独特的煳辣椒面,浇上蘸水,口味独特,香辣爽口。

【黔菜】酸汤素什锦

【黔菜】酸汤素什锦

用黔菜特有的毛辣酸汤来煮什锦,成菜色红亮,酸味醇正,味带鲜辣,开胃健脾,还可根据宴席需要放入其它什锦料。

【黔菜】老贵阳豆豉炒油渣

【黔菜】老贵阳豆豉炒油渣

油渣不是很干,带有少量油脂,保留原来的油香味,酥脆筋道,肥瘦适中,咬一口油香浮满舌尖,齿颊留香,豆鼓的原始味道久久留于口中,是地地道道的老贵阳味道。

【黔菜】夜郎酱汁鸭

【黔菜】夜郎酱汁鸭

黔菜中很少用味精增鲜味,多用夜郎酱、花生酱来调味,使成菜酱香浓郁、味鲜色棕红。

【黔菜】盐酸菜烧排骨

【黔菜】盐酸菜烧排骨

味微辣、开胃,排骨糯香。

【黔菜】遵义酸鲊肉

【黔菜】遵义酸鲊肉

酸鲊肉酥脆中带有韧劲,嚼起来有微微的酸味,伴着香辣脆同吃,香辣开胃。

【黔菜】筒筒笋炖腊猪脚

【黔菜】筒筒笋炖腊猪脚

腊猪脚炖得软糯入味,筒筒笋细嫩鲜香,汤鲜味美。

【黔菜】豆面蛋煎糍粑

【黔菜】豆面蛋煎糍粑

色泽金黄,外脆里糯,香甜可口。

【黔菜】豆腐黄辣丁

【黔菜】豆腐黄辣丁

汤红油亮,肉嫩滑爽,辣香味鲜。豆腐鱼火锅是最富有贵州特色的美味佳肴,吃完鱼和豆腐之外,还可以自选一些蔬菜来涮制。

【黔菜】酱豆豉回锅肉

【黔菜】酱豆豉回锅肉

豆豉种类繁多,以水豆豉、酱豆豉居多。酱豆豉是在水豆豉的基础上加干辣椒、花椒等适当晾干,装坛后保存。

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