【黔菜】剔骨鹅

【黔菜】剔骨鹅

成菜鹅肉细嫩鲜滑,香辣可口。

【黔菜】青椒猪脚

【黔菜】青椒猪脚

成菜猪脚酸辣入味,软糯鲜香。

【滇菜】侗家腌肉

【滇菜】侗家腌肉

这是一道侗家特色菜。猪肉加入腌料拌匀后密封腌制90天,腌好的半成品带有特殊的鲜香味,只需要煎制,就能上桌。粗犷中带有民族的特色,因而吸引了很多食客。

【黔菜】生态豆棒焖肉

【黔菜】生态豆棒焖肉

豆棒是贵州的土食材,用它搭配五花肉一起焖制,五花肉便增加了它的香味。

【黔菜】三贵腐竹鸡

【黔菜】三贵腐竹鸡

焖鸡时,加入腐竹和香菇,它们能为菜肴增鲜并带来清香味。

【黔菜】三贵大碗鸡

【黔菜】三贵大碗鸡

这道菜的做法跟干锅菜有些相似,不同的是炒制时,加入了泡椒、泡姜和火锅底料;出锅前,又淋入了花椒油和料油,为菜肴增加了淡淡的麻味,所以做好的成品香辣味特别浓郁。

【黔菜】雷公山野生天麻炖土鸡

【黔菜】雷公山野生天麻炖土鸡

天麻是贵州的特色食材,用它来炖鸡,滋补又美味。这道菜是贵州雷公山的特色菜,也是一种火锅,吃完鸡肉后涮食蔬菜,平淡中别有一番滋味。

【黔菜】雷公山黑毛猪干锅庖汤肉

【黔菜】雷公山黑毛猪干锅庖汤肉

八种不同质地的原料搭配在一起炒制,口感富有变化,加入了足量的辣椒后,香辣味浓,吃起来是既鲜美又过瘾。

【黔菜】苗家渣辣粑

【黔菜】苗家渣辣粑

糯米和香米磨成粉,与糟辣椒混合均匀,放入坛子内密封7天,再用来煎制,成品香辣中带有米粒的清香味。

【黔菜】苗家鱼酱酸烧牛柳

【黔菜】苗家鱼酱酸烧牛柳

土法鱼酱是贵州非常个性的调味料,用它来炒牛柳,做好的菜肴香味特别浓。

【黔菜】苗王鱼

【黔菜】苗王鱼

这道菜的特色在于调味,辣椒制成烧椒后用擂钵捣碎,加入鲜折耳根和常规调料调味,折耳根的加入为鱼肉多了一重风味。

【黔菜】糟辣脆皮鱼

【黔菜】糟辣脆皮鱼

土法糟辣椒是贵州非常有代表性的一种调料,将其炒香后给鲈鱼调味,辣椒特有的风味渗透到鱼肉中,让鱼肉吃起来更加过瘾。

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