【黔菜】豆花咸烧白

【黔菜】豆花咸烧白

成菜猪肉鲜嫩,豆花香醇。

【黔菜】花椒江团

【黔菜】花椒江团

成菜鱼肉鲜嫩,麻辣鲜香。

【黔菜】铁板鲈鱼

【黔菜】铁板鲈鱼

成菜鲈鱼鲜嫩,外酥内鲜。

【黔菜】泡椒板筋

【黔菜】泡椒板筋

板筋是长在猪、牛的里脊肉上面的那一层结缔组织,其本身韧性强,取此料切配下锅后,快速爆炒便使得成菜脆嫩,而要是经过长时间的焖烧,那么成菜则软糯。

【黔菜】酸椒炒牛柳

【黔菜】酸椒炒牛柳

酸辣椒是黔菜中常用的糟辣椒品种之一,在风味上与川菜的泡辣椒有异曲同工之妙。酸辣椒在黔北、黔西北一带尤其盛行,而有名的威宁圆头酸辣椒,不仅颜色艳如车厘子,而且口感酸中回甜。

【黔菜】镇远道菜扒鲈鱼

【黔菜】镇远道菜扒鲈鱼

道菜即是指老腌菜,产自黔东南州下辖的镇远县,是当地人用青菜为原材料腌制而成。道菜色深褐,香味奇特,久存不变质,并且是越陈越香,用于烹菜风味尤佳。

【黔菜】刺梨红烧肉

【黔菜】刺梨红烧肉

此果干除了可直接食用和泡酒外,还可用来制作菜肴,比如加进红烧肉里同烹,会让成菜的口味略带甜酸。

【黔菜】干锅番茄鸡

【黔菜】干锅番茄鸡

这一道干锅番茄鸡,是在辣子鸡的基础上加入了年轻人普遍喜欢吃的番茄做出来。成菜的味道酸酸甜甜,上桌后边煮边吃,越煮越有味。

【黔菜】贵州生态猪

【黔菜】贵州生态猪

在烹制时要以小火慢慢炒,炒至肉香时改用长明火慢慢焖,火侯一定不能太大。

【黔菜】白切羊肉

【黔菜】白切羊肉

爽口不腻,蘸食鲜辣。

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