【黔菜】三贵大碗鸡

【黔菜】三贵大碗鸡

这道菜的做法跟干锅菜有些相似,不同的是炒制时,加入了泡椒、泡姜和火锅底料;出锅前,又淋入了花椒油和料油,为菜肴增加了淡淡的麻味,所以做好的成品香辣味特别浓郁。

【黔菜】雷公山野生天麻炖土鸡

【黔菜】雷公山野生天麻炖土鸡

天麻是贵州的特色食材,用它来炖鸡,滋补又美味。这道菜是贵州雷公山的特色菜,也是一种火锅,吃完鸡肉后涮食蔬菜,平淡中别有一番滋味。

【黔菜】雷公山黑毛猪干锅庖汤肉

【黔菜】雷公山黑毛猪干锅庖汤肉

八种不同质地的原料搭配在一起炒制,口感富有变化,加入了足量的辣椒后,香辣味浓,吃起来是既鲜美又过瘾。

【黔菜】苗家渣辣粑

【黔菜】苗家渣辣粑

糯米和香米磨成粉,与糟辣椒混合均匀,放入坛子内密封7天,再用来煎制,成品香辣中带有米粒的清香味。

【黔菜】苗家鱼酱酸烧牛柳

【黔菜】苗家鱼酱酸烧牛柳

土法鱼酱是贵州非常个性的调味料,用它来炒牛柳,做好的菜肴香味特别浓。

【黔菜】苗王鱼

【黔菜】苗王鱼

这道菜的特色在于调味,辣椒制成烧椒后用擂钵捣碎,加入鲜折耳根和常规调料调味,折耳根的加入为鱼肉多了一重风味。

【黔菜】糟辣脆皮鱼

【黔菜】糟辣脆皮鱼

土法糟辣椒是贵州非常有代表性的一种调料,将其炒香后给鲈鱼调味,辣椒特有的风味渗透到鱼肉中,让鱼肉吃起来更加过瘾。

【黔菜】花椒江团

【黔菜】花椒江团

黔系名菜花椒江团,入口滑嫩。

【黔菜】酸椒炒牛柳

【黔菜】酸椒炒牛柳

酸辣椒是黔菜中常用的糟辣椒品种之一,在风味上与川菜的泡辣椒有异曲同工之妙。

【黔菜】镇远道菜扒鲈鱼

【黔菜】镇远道菜扒鲈鱼

材料 主料: 净仔公鸡,番茄,白萝卜条,红小米椒,姜米,蒜米,蒜苗段,干花椒,姜片、葱节、香菜节、熟芝麻。 调料: 料酒,香油豆瓣,蚝油,盐,鸡精,味精,色拉油。 制作 1、把净鸡斩成块,纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味。另把番

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