【淮扬菜】炝虎尾

【淮扬菜】炝虎尾

炝虎尾是淮扬菜系的一道传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉,经开水稍氽加浓计调味拌制而成,因其形似虎尾,故名。

【淮扬菜】龙须桂鱼

【淮扬菜】龙须桂鱼

成菜口感丰富,十分鲜美。

【淮扬菜】镜箱豆腐

【淮扬菜】镜箱豆腐

成菜汁鲜味香,外酥内鲜。

【淮扬菜】双椒酱盐煎红斑鱼柳

【淮扬菜】双椒酱盐煎红斑鱼柳

成菜鱼柳鲜爽嫩滑,青红椒泥口感清新。

【淮扬菜】85度安格斯牛肋排

【淮扬菜】85度安格斯牛肋排

低温慢烤的做法使得成菜牛排鲜滑多汁,十分嫩口。

【淮扬菜】咖喱虾球伴五彩小馒头

【淮扬菜】咖喱虾球伴五彩小馒头

成菜汁香味厚,虾肉鲜嫩。

【淮扬菜】上汤参茸炖绣球

【淮扬菜】上汤参茸炖绣球

此菜在传统文思豆腐的基础上提升刀工处理,把豆腐切成绣球状,每朵都有2500条丝,并辅以广式上汤加云南松茸、羊肚菌炖煮而成。

【淮扬菜】龙王献宝

【淮扬菜】龙王献宝

最后的金箔成了点睛之笔,卖相极佳。

【淮扬菜】迷你八宝葫芦鸭

【淮扬菜】迷你八宝葫芦鸭

在这道菜中,鸭子要先去骨,用胡椒粉、黄酒腌制,要注意腌鸭肉、猪肉时不能用白酒腌,否则腥味更重,海产品可用白酒腌制。

【淮扬菜】大烧马鞍桥

【淮扬菜】大烧马鞍桥

成菜鱼肉入味鲜香,十分惹味。

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