【淮扬菜】咖喱虾球伴五彩小馒头

【淮扬菜】咖喱虾球伴五彩小馒头

成菜汁香味厚,虾肉鲜嫩。

【淮扬菜】上汤参茸炖绣球

【淮扬菜】上汤参茸炖绣球

此菜在传统文思豆腐的基础上提升刀工处理,把豆腐切成绣球状,每朵都有2500条丝,并辅以广式上汤加云南松茸、羊肚菌炖煮而成。

【淮扬菜】龙王献宝

【淮扬菜】龙王献宝

最后的金箔成了点睛之笔,卖相极佳。

【淮扬菜】迷你八宝葫芦鸭

【淮扬菜】迷你八宝葫芦鸭

在这道菜中,鸭子要先去骨,用胡椒粉、黄酒腌制,要注意腌鸭肉、猪肉时不能用白酒腌,否则腥味更重,海产品可用白酒腌制。

【淮扬菜】大烧马鞍桥

【淮扬菜】大烧马鞍桥

成菜鱼肉入味鲜香,十分惹味。

【淮扬菜】软兜长鱼

【淮扬菜】软兜长鱼

长鱼也就是我们所熟知的鳝鱼,江苏两淮地区盛产。淮安一带精于制作鳝鱼肴馔,其传统名菜如“炒软兜”、“大烧马鞍桥”更为人们所津津乐道。

【淮扬菜】清炖蟹粉狮子头

【淮扬菜】清炖蟹粉狮子头

成功的狮子头,应该是肉香醇厚与清鲜怡人,两者兼备的。狮子头入口虽说是猪肉咸鲜,但吃下去能从舌根返回绵长的余味。

【淮扬菜】奇妙虾球

【淮扬菜】奇妙虾球

选用7两以上的泰国老虎虾,保证食材新鲜。然后是我们特制的奇妙酱,与一般酱汁不同,我们还加入了黄油、白砂糖、牛奶等辅料调配,让酱汁与虾球更好的结合。

【淮扬菜】淮扬烫干丝

【淮扬菜】淮扬烫干丝

煮干丝里的笋很有讲究,一般是冬季食冬笋,春季食春笋,无笋食马蹄。

【淮扬菜】鰟鮍鱼蒸螺蛳

【淮扬菜】鰟鮍鱼蒸螺蛳

鮍鱼也算是一种相对比较难寻得的一种鱼。它肉质紧实,能补气健脾、滋养元气,是众多餐厅和百姓家的必选美味。

微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。