【淮扬菜】上汤参茸炖绣球

【淮扬菜】上汤参茸炖绣球

此菜在传统文思豆腐的基础上提升刀工处理,把豆腐切成绣球状,每朵都有2500条丝,并辅以广式上汤加云南松茸、羊肚菌炖煮而成。

【淮扬菜】龙王献宝

【淮扬菜】龙王献宝

最后的金箔成了点睛之笔,卖相极佳。

【淮扬菜】迷你八宝葫芦鸭

【淮扬菜】迷你八宝葫芦鸭

在这道菜中,鸭子要先去骨,用胡椒粉、黄酒腌制,要注意腌鸭肉、猪肉时不能用白酒腌,否则腥味更重,海产品可用白酒腌制。

【淮扬菜】大烧马鞍桥

【淮扬菜】大烧马鞍桥

成菜鱼肉入味鲜香,十分惹味。

【淮扬菜】软兜长鱼

【淮扬菜】软兜长鱼

长鱼也就是我们所熟知的鳝鱼,江苏两淮地区盛产。淮安一带精于制作鳝鱼肴馔,其传统名菜如“炒软兜”、“大烧马鞍桥”更为人们所津津乐道。

【淮扬菜】清炖蟹粉狮子头

【淮扬菜】清炖蟹粉狮子头

成功的狮子头,应该是肉香醇厚与清鲜怡人,两者兼备的。狮子头入口虽说是猪肉咸鲜,但吃下去能从舌根返回绵长的余味。

【淮扬菜】奇妙虾球

【淮扬菜】奇妙虾球

选用7两以上的泰国老虎虾,保证食材新鲜。然后是我们特制的奇妙酱,与一般酱汁不同,我们还加入了黄油、白砂糖、牛奶等辅料调配,让酱汁与虾球更好的结合。

【淮扬菜】淮扬烫干丝

【淮扬菜】淮扬烫干丝

煮干丝里的笋很有讲究,一般是冬季食冬笋,春季食春笋,无笋食马蹄。

【淮扬菜】鰟鮍鱼蒸螺蛳

【淮扬菜】鰟鮍鱼蒸螺蛳

鮍鱼也算是一种相对比较难寻得的一种鱼。它肉质紧实,能补气健脾、滋养元气,是众多餐厅和百姓家的必选美味。

【淮扬菜】雕王古法蒸鲥鱼

【淮扬菜】雕王古法蒸鲥鱼

鲥鱼不去鳞直接清蒸,便是上等美味。因鱼鳞中含有丰富的脂肪,脆嫩可食,肉质滑嫩,香鲜味美,营养价值丰富。

【淮扬菜】荠菜塘鲤鱼脯

【淮扬菜】荠菜塘鲤鱼脯

塘鲤鱼个体虽小,但其含肉量高,肉质细嫩可口,因此为东部各省百姓所喜爱,最常见的烹制方法是红烧。

【淮扬菜】碧螺手剥河虾仁

【淮扬菜】碧螺手剥河虾仁

虾鲜味浓,咸鲜适中且透着点甘甜。茶香味鲜,清淡爽口。

【淮扬菜】江南醉蟹

【淮扬菜】江南醉蟹

酒香浓郁,蟹肉鲜嫩,黄多肉肥,汁鲜味甜、色泽红亮。

【淮扬菜】朱桥甲鱼羹

【淮扬菜】朱桥甲鱼羹

此菜以鸡汤调味,出品整体椒香味浓,醇厚鲜美,具有滋补功效。

【私房菜】沙姜汁葱仔兔肉

【私房菜】沙姜汁葱仔兔肉

用鲜姜汁调成沙姜汁,做兔肉增香遮腥。

【私房菜】石锅泡菜鸡

【私房菜】石锅泡菜鸡

材料: 原料: 仔鸡1只约重1000克,自制泡菜250克。 调料: 辣椒粉20克,味精10克,蒜头10克,白糖25克,黄酒20克,色拉油1000克(实耗100克),红油25克,吉士粉20克,淀粉50克,葱20克,姜20克,盐5克,高汤100克,生蛋黄1个。 制法:

【私房菜】泰式风情虾

【私房菜】泰式风情虾

西餐风味,造型别致。

【私房菜】冰镇咕噜肉

【私房菜】冰镇咕噜肉

制作咕噜肉时,为了保持肉味和外形,上粉和炸油的热度都很重要。

【私房菜】金牌奇异怪味

【私房菜】金牌奇异怪味

鲜咸香辣,酱香味浓,透酸回甜。

【私房菜】脆皮生肠

【私房菜】脆皮生肠

糯米酿入大肠得处理方法常见,但大多是卤熟吃其软糯口感,此菜以其为基础,在保证糯米香糯口感的同时,再炸一下,将肠衣处理成酥脆口感,口味更加丰富。

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