【湘菜】东坡大片肉

【湘菜】东坡大片肉

成菜酱香味浓郁,口感软糯。

【湘菜】砂锅藕尖

【湘菜】砂锅藕尖

成菜酸辣可口,藕尖脆香。

【湘菜】手撕扣鸡

【湘菜】手撕扣鸡

成菜肉质细嫩 鲜甜美味。

【湘菜】酱子肉夹饼

【湘菜】酱子肉夹饼

成菜肥而不腻,酱汁味浓。

【湘菜】砂锅鹿耳菌

【湘菜】砂锅鹿耳菌

成菜菌香味浓郁,香鲜微辣。

【湘菜】黄牛肉烧鸭掌

【湘菜】黄牛肉烧鸭掌

真正的食材搭配要从食材的特性,烹饪技法上考量,而不是青椒和红椒放在一起就是“绝代双骄”,正确搭配是要将食材的优势互补,让食材的风味更突出,为味道的提升做搭配而不是为搭配而搭配。

【湘菜】臭豆腐烧臭鳜鱼

【湘菜】臭豆腐烧臭鳜鱼

这道臭豆腐烧臭鳜鱼将鳜鱼简单腌制做成臭鳜鱼,加入火宫殿臭豆腐和王致和臭豆腐乳增加风味,菜品加热上桌,闻起来臭吃起来香。

【创意菜】壹哥酸菜鱼

【创意菜】壹哥酸菜鱼

酸菜鱼的初加工方法、上浆方法以及酸菜和酸萝卜的处理方法都有独特窍门。

【湘菜】秘酱排骨

【湘菜】秘酱排骨

这道菜的酱香味非常浓郁,价格也特别合理,上菜速度又快。

【特色菜】钢盆鱿鱼

【特色菜】钢盆鱿鱼

鱿鱼每天的用量相当大,所以我们在厨房专门设立了一条操作鱿鱼的流水线。鱿鱼的初加工是用机器操作的,送入后厨,直接爆炒、调味就可以了。我们用大量韭菜垫底,成菜有烤韭菜的独特香味,用川菜中的烧鸡公料炒制调味,入口香辣有嚼头,非

【湘菜】馋嘴香滑鸡

【湘菜】馋嘴香滑鸡

看菜品图片是不是感觉像神仙鸡啊,其实馋嘴香滑鸡这道菜的做法跟神仙鸡完全是不同的,因为它是用高压锅压制而成的,而且压制过程中只加入了油脂和调味料,一滴水都没有添加。压好的鸡肉肉质细嫩,香味浓郁。

【湘菜】古法煨牛蹄

【湘菜】古法煨牛蹄

“古法煨牛蹄”制作过程比较复杂,因为牛蹄本身带有浓郁的异味,所以烹制的重点在于祛除异味、增加香味。

【湘菜】辣酒煮小花螺

【湘菜】辣酒煮小花螺

需要注意煮花螺的火候,沸水不能过大,要小火煮制,否则肉质容易变老。

【创新菜】长沙血鸡

【创新菜】长沙血鸡

长沙血鸡这道菜是根据湘菜地方菜“永州血鸭”改良而来,用血鸭的方法烹调清远鸡,做好的菜肴鸡肉更嫩、更滑,鸡的本味也更充足。

【湘菜】猪脚爱上鸭

【湘菜】猪脚爱上鸭

猪脚爱上鸭这道菜突出的是酱香口味,因此加入了比较多的酱油。制作时,因两种原料都不易成熟,需要先将猪脚、谷鸭分别炒香,然后入高压锅内压制成熟。成菜猪脚软糯,谷鸭香嫩,十分搭哦。

【湘菜】铁锅牛腩烧牛排

【湘菜】铁锅牛腩烧牛排

铁锅牛腩烧牛排是一道湘菜。

【湘菜】口味干锅鳝鱼

【湘菜】口味干锅鳝鱼

口味干锅鳝鱼香辣可口,营养丰富。

【湘菜】老味鸭

【湘菜】老味鸭

做餐饮最重要的还是味道,能留住顾客的主因是味道,其次才是环境和服务,今天给大家分享一道美味的菜谱,老味鸭。

【湘菜】土炉茶油牛蛙

【湘菜】土炉茶油牛蛙

进入秋季后,天气会一天天冷下来,往后走上桌能保温、加热的菜品会越来越受欢迎。味道好又能营造就餐气氛的菜品,在很多湘菜馆菜单都是旺销菜。

【旺销菜】江南文火小牛肉

【旺销菜】江南文火小牛肉

江南文火小牛肉,牛排先用黑胡椒碎腌制再煎能保证香味。

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