【粤菜】紫金煲美国大凤爪

【粤菜】紫金煲美国大凤爪

这道菜根据广式蒸凤爪改良而来,鸡爪先汆后炸,加酱料煲熟,走菜时垫着洋葱装入砂锅,置于煲仔炉回热,成菜软糯丰腴、酱香微辣,酱汁用来下饭简直一流。

【粤菜】排骨蒸鱼面

【粤菜】排骨蒸鱼面

近年来,由于鲮鱼成本增高,更多大厨转而选用花鲢作原料,不仅一年四季都有稳定货源,而且价格低廉。此菜与排骨搭配蒸制,使鱼面中吸收肉香味,排骨中吸收鱼香味,亦菜亦点,相得益彰。

【粤菜】芥兰木耳炒煲酿鲜笋

【粤菜】芥兰木耳炒煲酿鲜笋

此菜的亮点是鲜笋的初加工:借鉴老百姓用淘米水泡笋的办法,加一把香米并改泡为煮,香米的弱碱性有效地祛除了笋的涩味,同时使其染上一层米香。

顺德名店“猪肉婆”,公开六道招牌私房菜!

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“猪肉婆”的私房菜品,到底长什么样子呢?

这道粤菜,已近失传,见过的人没多少个

这道粤菜,已近失传,见过的人没多少个

这道菜没有文字记录为何得名、什么配料、怎样烹调。

【创新粤菜】香芋浓汤脆饭团

【创新粤菜】香芋浓汤脆饭团

成菜香糯鲜美,鲜味十足。

【创新粤菜】石锅鸡汤脆米虾仁

【创新粤菜】石锅鸡汤脆米虾仁

成菜汤鲜味浓,十分美味。

【创新粤菜】英国黑醋松板肉

【创新粤菜】英国黑醋松板肉

成菜口感丰富,鲜香味美。

【创新粤菜】伍斯特茄味米卷

【创新粤菜】伍斯特茄味米卷

成菜口感丰富,鲜美可口。

【创新粤菜】黑松露鸡汤竹荪酿山药

【创新粤菜】黑松露鸡汤竹荪酿山药

成菜口感丰富,十分鲜美。

【创新粤菜】金池玉琼升明月

【创新粤菜】金池玉琼升明月

成菜口感丰富,清新淡雅,香甜美味。

【创新粤菜】满口香鲍螺

【创新粤菜】满口香鲍螺

成菜口感丰富,既清淡,又鲜香。

高端大气上档次!30款精品粤菜赏析

高端大气上档次!30款精品粤菜赏析

越是高档的菜式,对厨师的要求就越高,从食材的搭配、烹调的技法,到器皿的选择、最后的摆盘,每个流程都是环环相扣,大厨们的一丝不苟成就了菜品的大气与精致。

这道菜,对于不会拿锅铲的厨师是个噩梦……

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大良炒鲜奶,你会吗?

【新派粤菜】樱桃酱烧肉

【新派粤菜】樱桃酱烧肉

成菜色泽红亮,最后加入了车厘子,使得五花肉肥而不腻,更增添了一种水果的甜香。

【新派粤菜】沙茶石锅海鲜杂烩

【新派粤菜】沙茶石锅海鲜杂烩

成菜鲜香味美,十分可口。

【新派粤菜】酸汤番茄龙脷鱼

【新派粤菜】酸汤番茄龙脷鱼

成菜鱼肉鲜嫩,口感丰富,酸爽开胃。

【新派粤菜】火龙果金丝缠螯虾

【新派粤菜】火龙果金丝缠螯虾

成菜造型别致,外酥内鲜,十分美味。

【新派粤菜】锡烧火焰黑胡椒龙虾

【新派粤菜】锡烧火焰黑胡椒龙虾

成菜观赏感十足,虾肉鲜爽美味。

【新派粤菜】塘芹麻香鸡汁拌响螺片

【新派粤菜】塘芹麻香鸡汁拌响螺片

成菜口感鲜爽,十分美味。

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