【粤菜】台山五味鹅

【粤菜】台山五味鹅

成菜五香味悠长,连鹅骨都变得滋味十足。其所用的卤水以生抽和黄片糖为核心调味料,放入大鹅后小火收汁,成菜浓香偏甜,口味很有特色。

【粤菜】台山五味鹅

【粤菜】台山五味鹅

成菜五香味悠长,连鹅骨都变得滋味十足。其所用的卤水以生抽和黄片糖为核心调味料,放入大鹅后小火收汁,成菜浓香偏甜,口味很有特色。

【粤菜】番茄荷包豆腐

【粤菜】番茄荷包豆腐

该菜将滑嫩细腻的日本豆腐切成薄片,中间夹一点肉馅后用蛋皮裹起来,蒸熟后放入用番茄炒好的浓汤中煨透,制成半汤菜,不仅卖相非常讨喜,酸酸沙沙的口感也很开胃。

【粤菜】豉汁焖凤爪

【粤菜】豉汁焖凤爪

成菜口感丰富,凤爪筋道软糯。

【粤菜】黄皮酸梅鹅

【粤菜】黄皮酸梅鹅

成品卖相规整,色泽红亮,口感酸甜,这道焕新老菜推出后广受食客好评,日销量能达到35份左右。

【热卖菜】红焖鲜鲍鸡翅

【热卖菜】红焖鲜鲍鸡翅

开饭餐厅厨师长张海昌现场演示一道热卖菜——红焖鲜鲍鸡翅。

【招牌菜】顺德脆瓜炒鱼榄

【招牌菜】顺德脆瓜炒鱼榄

鱼榄是顺德的特色,我在制作的时候加入陈皮,可以起到祛腥增香的作用。做好的鱼榄与自制的脆瓜搭配,一个弹牙一个鲜嫩,清爽适口。

【招牌菜】燕麦海鲈球

【招牌菜】燕麦海鲈球

燕麦是一种低糖、富含膳食纤维的杂粮;海鲈鱼具有肉质鲜美、蛋白质丰富的特性。两者搭配烹调,非常符合当代养生的理念。这道菜调味清淡,口味鲜香,成菜鱼肉滑嫩,燕麦软糯。

【招牌菜】盐焗香茅乳鸽

【招牌菜】盐焗香茅乳鸽

这道菜品选用大量香茅烹制,焗制后入铺有粗盐粒的煲中,成菜在揭开盖子的瞬间,散发出清新的香茅与焗好的乳鸽的混合香气,香而不腻,乳鸽皮色金黄,肉质鲜嫩多汁。

【招牌菜】石锅啫啫爽肉筋

【招牌菜】石锅啫啫爽肉筋

猪板筋这种原料多被同行忽略,我将它作为主料,重新加工,做好的菜品十分爽口,是一款毛利非常高的家常菜。

【招牌菜】金沙海鲜菇

【招牌菜】金沙海鲜菇

这道菜我将广东人爱吃的咸蛋黄与海鲜菇结合,咸蛋黄赋予海鲜菇特殊的风味,与海鲜菇的鲜美结合。

【招牌菜】莫道小理看乾坤

【招牌菜】莫道小理看乾坤

这道菜我将文蛤肉拆下来,又重新与猪肉等拌匀酿回去,刚吃到这道菜的客人都会觉得非常惊奇,我们也给它起了一个非常文绉绉的名字。

【招牌菜】浓汤杂菌煮鱼腐

【招牌菜】浓汤杂菌煮鱼腐

这道菜用浓鸡汤煮出菌菇的鲜美,下入自制鱼腐慢慢煮制,即使长时间煮制也不碎不散。鱼腐吸收两者的美味,清淡鲜美。

【招牌菜】风味大肠煲

【招牌菜】风味大肠煲

我将猪大肠采用沙煲烹制,过程迅速,高温下烹出猪大肠的风味,搭配薄荷特有的清香,两者融合,风味十足。

【烧腊】金盏沙律鸳鸯鸡

【烧腊】金盏沙律鸳鸯鸡

烧腊总管张伟分享——金盏沙律鸳鸯鸡

【烧腊】脆皮芝麻鸡

【烧腊】脆皮芝麻鸡

烧腊总管张伟分享——脆皮芝麻鸡

【烧腊】生炸妙龄乳鸽

【烧腊】生炸妙龄乳鸽

烧腊总管张伟分享——生炸妙龄乳鸽

【烧腊】蒙古烤羊腿

【烧腊】蒙古烤羊腿

烧腊总管张伟分享——蒙古烤羊腿

【烧腊】蜜汁靓花叉

【烧腊】蜜汁靓花叉

烧腊总管张伟分享——蜜汁靓花叉

【烧腊】龙皇太子鸽

【烧腊】龙皇太子鸽

烧腊总管张伟分享——龙皇太子鸽

微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。