【创新粤菜】葱烧柚皮烧腩

【创新粤菜】葱烧柚皮烧腩

此菜以葱油炸香葱段,用烧的技法烹制粤式烧腩,再搭配煲入鲜味的柚子皮,成菜葱香与烧烤香融合,柚子皮细滑鲜美。

【创新粤菜】紫金煲凤爪

【创新粤菜】紫金煲凤爪

这道菜根据广式蒸凤爪改良而来。鸡爪先汆后炸,加酱料煲熟,走菜时垫着洋葱装入砂锅,置于煲仔炉回热,软糯丰腴、酱香微辣。

【创新粤菜】秋葵福果炒元贝

【创新粤菜】秋葵福果炒元贝

特点:咸鲜,元贝鲜嫩适口。

【创新粤菜】千页豆腐

【创新粤菜】千页豆腐

八十余片豆腐层层叠叠、汇于一盘,如展开手臂的千手观音般绚烂夺目,卖相大气、极为吸睛。

开遍广州的竹溪酒家,“正”在哪里?

开遍广州的竹溪酒家,“正”在哪里?

广州人都知道,广州竹溪酒家“划算”,尤其是招牌烧鹅与广州十大名鸡——竹溪第一鸡,已享誉广州。

粤厨推荐一道中秋好菜,大部份餐厅都适用!

粤厨推荐一道中秋好菜,大部份餐厅都适用!

在广东,中秋节是一定要吃田螺、石螺的,可仅仅单独炒成一盘,已经满足不了食客的胃口了。于是一些粤厨,就把它们跟另外的食材结合起来了,在中秋节里推出,真是十分适合呢~

日售15000份,这样的菜品是怎样烹制出来的?

日售15000份,这样的菜品是怎样烹制出来的?

客家菜,最早可追溯至南北朝时期,其历史悠久,经典美食众多。本期,我们邀请来自广东客语餐饮管理有限公司的凌志芳、赖治良师傅,来为大家阐述数道经典客家菜的烹制方法。

【粤菜】青榄炖螺头

【粤菜】青榄炖螺头

这款炖汤融合了秋菊的香、橄榄的甜以及瘦肉、螺肉的鲜,具有清热、生津、利咽等功效。

【粤菜】一口酥豆腐

【粤菜】一口酥豆腐

这是客人到广州陶陶居必点的一款热菜,其特点是外层酥脆、内层豆腐细嫩得几近融化,蘸食泰国鸡酱,口味甜辣,非常好吃。

【粤菜】一口酥豆腐

【粤菜】一口酥豆腐

这是客人到广州陶陶居必点的一款热菜,其特点是外层酥脆、内层豆腐细嫩得几近融化,蘸食泰国鸡酱,口味甜辣,非常好吃。

【粤菜】熟啫牦牛排

【粤菜】熟啫牦牛排

这道菜在青海手切牦牛肉的基础上,结合了粤菜“熟啫”手法,垫蒜子、葱头上桌,淋白兰地点燃,浓浓的蒜香、葱香、酱香、肉香、酒香远飘大堂,引人食欲,成为酒店的一道招牌大菜。

【粤菜】蒜香炆鱼肉

【粤菜】蒜香炆鱼肉

此菜将蒜子炸成金色与鱼肉一同炆制,减轻了辛辣味道,成菜蒜香浓郁、咸鲜适口,鱼肉饱满有弹性,吃起来非常过瘾。

【粤菜】葱烧柚皮烧腩

【粤菜】葱烧柚皮烧腩

先用葱油炸香葱段,再以烧的技法烹制粤式烧腩,搭配煲入鲜味的柚子皮,成菜葱香与烧烤香融合,柚子皮细滑鲜美。

【粤菜】菊花凉瓜汁拆鱼羹

【粤菜】菊花凉瓜汁拆鱼羹

成菜汤清味鲜,微带一丝苦味,回口又有一抹甘甜,滋味醇厚,又有清热解暑的功效,深受食客喜爱。

【粤菜】竹溪清香鸡

【粤菜】竹溪清香鸡

此菜自推出后极受客人追捧,日销量高达90只,每逢节假日要准备100多只鸡,还会早早估清!

【粤菜】鲜柠檬蒸桂鱼

【粤菜】鲜柠檬蒸桂鱼

这道菜是从“泰式柠檬鲈鱼”改良而来的,除了将主料换为肉质更加鲜嫩的桂鱼外,又以鲜榨柠檬调成味汁,浇入蒸熟的桂鱼中,装盘时再摆入新鲜柠檬丁,卖相清新,口感酸爽,极具泰式风情。

【粤菜】鲜橙鸡柳

【粤菜】鲜橙鸡柳

这道菜是从网上流传的“大学食堂神搭配”临摹而来,大厨略展技艺,品相迅速蹿升,并带有锅包肉和香菠咕噜肉的风味。

【粤菜】牛油果焗大虾

【粤菜】牛油果焗大虾

牛油果和大虾搭配,烤出了一款金黄浓香的大虾,极受顾客欢迎。

【粤菜】香芒西柠鸡

【粤菜】香芒西柠鸡

鸡排香酥,酸甜适口,配上芒果肉更加好吃。淋适量熬好的柠檬汁,味型新颖,卖相漂亮,非常热销。

【粤菜】黯然销魂烤生蚝

【粤菜】黯然销魂烤生蚝

每年12月至次年6月,选用湛江或阳江的生蚝;每年7月至11月,选广西钦州的生蚝。届时,这些产地的生蚝最为肥美。

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