【湘菜】湘膳铁哥们

【湘菜】湘膳铁哥们

“田螺塞肉”本是一款苏帮菜,我将其改为湘菜的调味方式,用自制湘式卤水来卤猪尾,与田螺塞肉同炒,可以掩盖田螺的泥腥味,再贴上清香的玉米饼,味道醇香浓厚。

【湘菜】功夫猪脚皮

【湘菜】功夫猪脚皮

猪脚皮因为皮厚、嚼不动,以前都被当做下脚料扔掉,我们将猪脚皮切成小块的,先焯后炒,并添加高汤小火焖烧,使猪脚皮充分入味,且添加了野菜贡蕨降低成本,再与小米辣、大蒜叶搭配,滋味浓郁,提高毛利。

【湘菜】沙锅手工豆腐

【湘菜】沙锅手工豆腐

这款菜我们放在进门的明档销售,客人一进门便会被飘香四溢的菜香味迷住。

【湘菜】左府猪手

【湘菜】左府猪手

这道猪手菜充满传奇色彩,与菜品文化相结合,更加“重口味”。

【粤菜】百花炸蛇丸

【粤菜】百花炸蛇丸

蛇肉和虾仁要选用新鲜的,才能有鲜美的口感。

【粤菜】金蒜玉环瑶柱脯

【粤菜】金蒜玉环瑶柱脯

瑶柱带来无比的鲜味,萝卜清甜,蒜子香味突出,既清淡又有丰富滋味的一道菜。

【粤菜】鲍汁葱烧关东辽参

【粤菜】鲍汁葱烧关东辽参

辽参软糯入味,口感极佳。

【粤菜】莲藕茨菰焖番鸭

【粤菜】莲藕茨菰焖番鸭

莲藕汆水可防止变黑,茨菰拉油可去除苦涩味。

【粤菜】干烧四鲜

【粤菜】干烧四鲜

冬笋飞水后要再次用汤煨制入味,并炸至干香,切不可含太多水汽,否则最后成菜口味不浓。

【粤菜】东江酒香鸡

【粤菜】东江酒香鸡

东江酒香鸡

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