【粤菜】浓汤花胶鸡丝羹

【粤菜】浓汤花胶鸡丝羹

此汤羹入口浓香嫩滑,并含有丰富的胶原蛋白,能够补充体力、增强免疫力,还可以起到美容养颜的功效。

【创新粤菜】贵妃醉

【创新粤菜】贵妃醉

为了随时可以品尝到荔枝的美味,梁师傅决心把它带入到甜品中,独创加入荔枝酒,让口感丰富饱满,清甜中带些小醉意,让人流连忘返,一“醉”难忘。

【粤菜】黄金万两

【粤菜】黄金万两

芝士焗饭粒粒甘香,不仅具备蟹肉的鲜味、秘制咖喱酱的浓香,还有芝士和咖喱的完美结合、神湾菠萝的清爽香甜、虾仁的爽口,浓而不腻,口感丰富,令人齿颊留香。

【粤菜】龙皇披金甲

【粤菜】龙皇披金甲

鱼肉在外已被炸至酥脆,而包裹着的虾胶则鲜香嫩滑,每一口都有两种不同的口感体验,外脆内嫩,鲜味无穷。

【创新粤菜】冰镇海蜇金元宝

【创新粤菜】冰镇海蜇金元宝

鲍鱼的传统做法,都是用蚝油或者鲍汁扣煮的热食方式,而现今,梁师傅大胆尝试研发,打破传统,采用冷盘的方式来呈现鲍鱼的另一面,入口冰凉,肉质松软。

【创新粤菜】椒麻蛏子皇

【创新粤菜】椒麻蛏子皇

蛏子皇起肉腌制,再加入油炸杏鲍菇、鲜辣椒和鲜花椒翻炒,成菜麻辣鲜香,肉质细嫩。

【创新粤菜】顺德煎焗鱼嘴

【创新粤菜】顺德煎焗鱼嘴

这是一款经典粤菜,烹调时,我用糯米粉黏附在腌制好的鱼嘴上(只拍糯米粉),先油煎再加盖焗制,成品口感外酥里嫩。

【创新粤菜】味露排骨啫鹧鸪

【创新粤菜】味露排骨啫鹧鸪

排骨和鹧鸪分别用蒜汁和蒜香粉腌制后,生啫而成,成菜保留了食材的原汁原味。

【创新粤菜】新版豉油鸡

【创新粤菜】新版豉油鸡

传统方法熬制豉油汁,都是在酱油的基础上加入香料和大量冰糖,从现代人的饮食角度来讲,过多的糖分对人体是不利的。所以我对豉油汁的熬制方法进行了改良,用罗汉果代替冰糖来加工。

【创新粤菜】石窝小黄牛

【创新粤菜】石窝小黄牛

带皮牛腩加入红腐乳、白腐乳、柱侯酱、花生酱等调料烧制,成菜色泽红亮,肉质香味浓郁。

【创新粤菜】马鲛鱼丸

【创新粤菜】马鲛鱼丸

我们店的马鲛鱼丸非常有特色,食客也很认可,所以我给大家分享一下制作马鲛鱼丸的心得。

【创新粤菜】竹蔗豉蒜蒸春鳊(图解)

【创新粤菜】竹蔗豉蒜蒸春鳊(图解)

甘蔗味道清甜,用其垫底撑起鳊鱼入蒸箱蒸熟,鲜甜中又添果香。

【创新粤菜】士多啤梨汁焗肉排(图解)

【创新粤菜】士多啤梨汁焗肉排(图解)

咕咾肉的搭配堪称经典,水果+肉配上酸甜的味型,一直是粤菜馆压轴的热菜。而此菜用应季的草莓熬汁,代替酸度较大的菠萝,更能讨人欢心,开卖没几天,就登上了店中畅销榜。

【创新粤菜】普宁豆酱煮黄鱼(图解)

【创新粤菜】普宁豆酱煮黄鱼(图解)

此菜在潮汕特色菜的基础上进行了改良,黄鱼通过热油半煎半炸,鱼肉的腥味几乎被去除,且肉质变紧,呈蒜瓣状,更加好吃。

【创新粤菜】白兰地三杯鸡腿

【创新粤菜】白兰地三杯鸡腿

“潮本味”将三杯调料合而为一,自制了一款三杯汁,有蔬菜清香,还有白兰地的烈酒香气,带着微微的辣味,吃再多也不觉油腻。

【创新粤菜】豆浆煮东江黑美人(图解)

【创新粤菜】豆浆煮东江黑美人(图解)

此菜选用鱼肉与豆浆搭配,不仅营养丰富,而且煮制过程中,鱼肉的鲜美与豆浆的醇香完美地结合在一起,鱼汤奶白,豆香味浓郁,吃一口鱼,再喝一口鱼汤,唇齿留香。

【创新粤菜】原味砂锅鱼饭(图解)

【创新粤菜】原味砂锅鱼饭(图解)

此菜每一粒米都浸入了鲜美的鱼汤,揭开锅盖后鲜香四溢,上面的米饭鲜美软糯,而砂锅底部的锅巴却焦黄香脆,口感截然不同。

【粤菜】蔗虾拼澳带

【粤菜】蔗虾拼澳带

用甘蔗虾拼海鲜沙拉,二者互为呼应:既有海鲜之鲜美,又有水果之香甜。

【粤菜】风干尼雅鸡

【粤菜】风干尼雅鸡

尼雅黑鸡是新疆和田地区优良肉蛋兼用型地方品种,是国家农产品地理标志保护产品。

【粤菜】双椒虾拼好味肠头

【粤菜】双椒虾拼好味肠头

成菜咸鲜清香,大肠口感柔韧,很有嚼头;搭配的基围虾口味也很特别,油炸后淋入“双椒汁”铲出锅气,鲜辣酥脆,轻松化解大肠的油腻。

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