【创新粤菜】香芒蛋白海中鲜

【创新粤菜】香芒蛋白海中鲜

骆文龙红菜——香芒蛋白海中鲜

【创新粤菜】龙虾汤蛋白春葱酱蒸老虎斑球

【创新粤菜】龙虾汤蛋白春葱酱蒸老虎斑球

骆文龙红菜——龙虾汤蛋白春葱酱蒸老虎斑球

【创新粤菜】朗姆酒果酥牛小排

【创新粤菜】朗姆酒果酥牛小排

骆文龙红菜——朗姆酒果酥牛小排

【创新粤菜】珍醋珠水晶金汤牡丹虾球

【创新粤菜】珍醋珠水晶金汤牡丹虾球

骆文龙红菜——珍醋珠水晶金汤牡丹虾球

【创新粤菜】龙腾玉液焗澳龙

【创新粤菜】龙腾玉液焗澳龙

骆文龙红菜——龙腾玉液焗澳龙

【巧手粤菜】菊花青榄炖螺头(图解)

【巧手粤菜】菊花青榄炖螺头(图解)

这款菊花青榄炖螺头融合了秋菊的香、橄榄的甜以及瘦肉、螺肉的鲜,具有清热、生津、利咽等功效。

【巧手粤菜】椒麻脆皮鱼鳔(图解)

【巧手粤菜】椒麻脆皮鱼鳔(图解)

鱼鳔滋味寡淡且不易入味,此菜先将其裹脆皮糊炸至外表金黄酥脆,再与青花椒、干辣椒一同翻炒,撒自制的椒盐粉,赋予了鱼鳔鲜香麻辣、外脆里韧的别样口感。

【巧手粤菜】黄椒千岛湖鱼头(图解)

【巧手粤菜】黄椒千岛湖鱼头(图解)

此菜在广州南航明珠大酒店的全鱼宴中,点击率位列第一,月销量在500份以上。

【巧手粤菜】芦蒿生啫肚尖(图解)

【巧手粤菜】芦蒿生啫肚尖(图解)

用芦蒿配以肚尖、沙葛,成菜兼具碧绿、洁白、透明三色,清脆、爽脆、甜脆三重口感,是一道十分不错的春季好菜。

【巧手粤菜】红葱腊味蒸农家鸡(图解)

【巧手粤菜】红葱腊味蒸农家鸡(图解)

此菜选用自制的腊肉腊肠搭配清远鸡、干葱一同蒸制,腊香味融入鸡鲜味,好吃而不寡淡。

【巧手粤菜】三虾桂鱼丝(图解)

【巧手粤菜】三虾桂鱼丝(图解)

出品黄白相衬,色泽靓丽,口味清鲜,鲜嫩的桂鱼丝细滑似面条,上桌后常令食客“傻傻分不清楚”。

【粤菜】浓汤花胶鸡丝羹

【粤菜】浓汤花胶鸡丝羹

此汤羹入口浓香嫩滑,并含有丰富的胶原蛋白,能够补充体力、增强免疫力,还可以起到美容养颜的功效。

【创新粤菜】贵妃醉

【创新粤菜】贵妃醉

为了随时可以品尝到荔枝的美味,梁师傅决心把它带入到甜品中,独创加入荔枝酒,让口感丰富饱满,清甜中带些小醉意,让人流连忘返,一“醉”难忘。

【粤菜】黄金万两

【粤菜】黄金万两

芝士焗饭粒粒甘香,不仅具备蟹肉的鲜味、秘制咖喱酱的浓香,还有芝士和咖喱的完美结合、神湾菠萝的清爽香甜、虾仁的爽口,浓而不腻,口感丰富,令人齿颊留香。

【粤菜】龙皇披金甲

【粤菜】龙皇披金甲

鱼肉在外已被炸至酥脆,而包裹着的虾胶则鲜香嫩滑,每一口都有两种不同的口感体验,外脆内嫩,鲜味无穷。

【创新粤菜】冰镇海蜇金元宝

【创新粤菜】冰镇海蜇金元宝

鲍鱼的传统做法,都是用蚝油或者鲍汁扣煮的热食方式,而现今,梁师傅大胆尝试研发,打破传统,采用冷盘的方式来呈现鲍鱼的另一面,入口冰凉,肉质松软。

【创新粤菜】椒麻蛏子皇

【创新粤菜】椒麻蛏子皇

蛏子皇起肉腌制,再加入油炸杏鲍菇、鲜辣椒和鲜花椒翻炒,成菜麻辣鲜香,肉质细嫩。

【创新粤菜】顺德煎焗鱼嘴

【创新粤菜】顺德煎焗鱼嘴

这是一款经典粤菜,烹调时,我用糯米粉黏附在腌制好的鱼嘴上(只拍糯米粉),先油煎再加盖焗制,成品口感外酥里嫩。

【创新粤菜】味露排骨啫鹧鸪

【创新粤菜】味露排骨啫鹧鸪

排骨和鹧鸪分别用蒜汁和蒜香粉腌制后,生啫而成,成菜保留了食材的原汁原味。

【创新粤菜】新版豉油鸡

【创新粤菜】新版豉油鸡

传统方法熬制豉油汁,都是在酱油的基础上加入香料和大量冰糖,从现代人的饮食角度来讲,过多的糖分对人体是不利的。所以我对豉油汁的熬制方法进行了改良,用罗汉果代替冰糖来加工。

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