【粤菜】盐烤茶香鸡

【粤菜】盐烤茶香鸡

成菜富有盐焗鸡的咸鲜,又有烤制的焦香,还有大火激出的茶香,相比卤熟再烤的手法,生烤的鸡香味馥郁,堪称完美。

【粤菜】紫苏香螺文昌鸡

【粤菜】紫苏香螺文昌鸡

此菜是广州山泉公馆热卖的当家招牌菜,煎香的鸡肉搭配鲜美的香螺,更有紫苏提香补味,盖子打开的瞬间,香气扑面而来。

【粤菜】石煲焗金钱鳝片

【粤菜】石煲焗金钱鳝片

成菜入口爽滑鲜美,不带一丝腥气,食客品尝过后都忍不住要为它点个赞。

【粤菜】石煲焗生蚝

【粤菜】石煲焗生蚝

以往生蚝多采用蒜茸蒸或炭烤方式制熟,顺德豪饮蚝食餐厅行政总厨吕文峰却将其加蒜茸、胡椒、鸡粉、花生油等腌制片刻,然后与泡好的粉丝、烤烫的石子一同端上餐桌。

【粤菜】马鲛鱼丸

【粤菜】马鲛鱼丸

马鲛鱼丸的做法

【粤菜】椒麻蛏子皇

【粤菜】椒麻蛏子皇

蛏子皇起肉腌制,再加入油炸杏鲍菇、鲜辣椒和鲜花椒翻炒,成菜麻辣鲜香,肉质细嫩。

【粤菜】味露排骨啫鹧鸪

【粤菜】味露排骨啫鹧鸪

排骨和鹧鸪分别用蒜汁和蒜香粉腌制后,生啫而成,成菜保留了食材的原汁原味。

【粤菜】石窝小黄牛

【粤菜】石窝小黄牛

带皮牛腩加入红腐乳、白腐乳、柱侯酱、花生酱等调料烧制,成菜色泽红亮,肉质香味浓郁。

【粤菜】梅菜扣肉煲

【粤菜】梅菜扣肉煲

这道菜的技法是“扣蒸”。指的是将蒸熟的肉倒扣于盘中定形的过程。

【粤菜】葱烧柚皮烧腩

【粤菜】葱烧柚皮烧腩

葱油炸香葱段,以烧的技法烹制粤式烧腩,搭配煲入鲜味的柚子皮,成菜葱香与烧烤香融合,柚子皮细滑鲜美。

【粤菜】蜜汁叉烧

【粤菜】蜜汁叉烧

蜜汁叉烧是一道经典的粤菜烧腊菜肴。它的特点是肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢,而且肥而不腻。

【粤菜】樱桃酱烧肉

【粤菜】樱桃酱烧肉

樱桃酱烧肉的做法

【粤菜】酸汤番茄龙脷鱼

【粤菜】酸汤番茄龙脷鱼

酸汤番茄龙脷鱼的做法

【粤菜】金汤蟹黄豆腐

【粤菜】金汤蟹黄豆腐

金汤蟹黄豆腐的做法

【粤菜】金汤羊肚菌

【粤菜】金汤羊肚菌

金汤羊肚菌的做法

【粤菜】回锅猪婆参

【粤菜】回锅猪婆参

回锅猪婆参的做法

【粤菜】顺德煎焗鸡

【粤菜】顺德煎焗鸡

口味咸鲜,带香料味,鸡肉外脆里嫩。

【粤菜】香炸虾饼(图解)

【粤菜】香炸虾饼(图解)

在面糊中添入了芋头丁和炸花生米,摆上小虾炸成饼状,一口下去既有虾肉的鲜嫩,又有芋头的软糯,还有花生的酥香,小小一只饼内呈现多重口感。

【粤菜】纸包墨斗(图解)

【粤菜】纸包墨斗(图解)

墨鱼卵,以前是被当作下脚料扔掉的,但现任老板林木隆却要“用尽海鲜所有的部位”,别人不要的、不会用的东西,都在他手中变成了美味。

【粤菜】豆腐鱼夹(图解)

【粤菜】豆腐鱼夹(图解)

豆腐鱼又称为九肚鱼、龙头鱼,肉中含水量极高,细嫩如豆腐,稍加腌制后就会析出大量水分,因此要将腌出的咸水控干后再做馅料使用。

微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。