【创新粤菜】石窝小黄牛

【创新粤菜】石窝小黄牛

带皮牛腩加入红腐乳、白腐乳、柱侯酱、花生酱等调料烧制,成菜色泽红亮,肉质香味浓郁。

【创新粤菜】马鲛鱼丸

【创新粤菜】马鲛鱼丸

我们店的马鲛鱼丸非常有特色,食客也很认可,所以我给大家分享一下制作马鲛鱼丸的心得。

【创新粤菜】竹蔗豉蒜蒸春鳊(图解)

【创新粤菜】竹蔗豉蒜蒸春鳊(图解)

甘蔗味道清甜,用其垫底撑起鳊鱼入蒸箱蒸熟,鲜甜中又添果香。

【创新粤菜】士多啤梨汁焗肉排(图解)

【创新粤菜】士多啤梨汁焗肉排(图解)

咕咾肉的搭配堪称经典,水果+肉配上酸甜的味型,一直是粤菜馆压轴的热菜。而此菜用应季的草莓熬汁,代替酸度较大的菠萝,更能讨人欢心,开卖没几天,就登上了店中畅销榜。

【创新粤菜】普宁豆酱煮黄鱼(图解)

【创新粤菜】普宁豆酱煮黄鱼(图解)

此菜在潮汕特色菜的基础上进行了改良,黄鱼通过热油半煎半炸,鱼肉的腥味几乎被去除,且肉质变紧,呈蒜瓣状,更加好吃。

【创新粤菜】白兰地三杯鸡腿

【创新粤菜】白兰地三杯鸡腿

“潮本味”将三杯调料合而为一,自制了一款三杯汁,有蔬菜清香,还有白兰地的烈酒香气,带着微微的辣味,吃再多也不觉油腻。

【创新粤菜】豆浆煮东江黑美人(图解)

【创新粤菜】豆浆煮东江黑美人(图解)

此菜选用鱼肉与豆浆搭配,不仅营养丰富,而且煮制过程中,鱼肉的鲜美与豆浆的醇香完美地结合在一起,鱼汤奶白,豆香味浓郁,吃一口鱼,再喝一口鱼汤,唇齿留香。

【创新粤菜】原味砂锅鱼饭(图解)

【创新粤菜】原味砂锅鱼饭(图解)

此菜每一粒米都浸入了鲜美的鱼汤,揭开锅盖后鲜香四溢,上面的米饭鲜美软糯,而砂锅底部的锅巴却焦黄香脆,口感截然不同。

【粤菜】蔗虾拼澳带

【粤菜】蔗虾拼澳带

用甘蔗虾拼海鲜沙拉,二者互为呼应:既有海鲜之鲜美,又有水果之香甜。

【粤菜】风干尼雅鸡

【粤菜】风干尼雅鸡

尼雅黑鸡是新疆和田地区优良肉蛋兼用型地方品种,是国家农产品地理标志保护产品。

【粤菜】双椒虾拼好味肠头

【粤菜】双椒虾拼好味肠头

成菜咸鲜清香,大肠口感柔韧,很有嚼头;搭配的基围虾口味也很特别,油炸后淋入“双椒汁”铲出锅气,鲜辣酥脆,轻松化解大肠的油腻。

【粤菜】盐烤茶香鸡

【粤菜】盐烤茶香鸡

成菜富有盐焗鸡的咸鲜,又有烤制的焦香,还有大火激出的茶香,相比卤熟再烤的手法,生烤的鸡香味馥郁,堪称完美。

【粤菜】紫苏香螺文昌鸡

【粤菜】紫苏香螺文昌鸡

此菜是广州山泉公馆热卖的当家招牌菜,煎香的鸡肉搭配鲜美的香螺,更有紫苏提香补味,盖子打开的瞬间,香气扑面而来。

【粤菜】石煲焗金钱鳝片

【粤菜】石煲焗金钱鳝片

成菜入口爽滑鲜美,不带一丝腥气,食客品尝过后都忍不住要为它点个赞。

【粤菜】石煲焗生蚝

【粤菜】石煲焗生蚝

以往生蚝多采用蒜茸蒸或炭烤方式制熟,顺德豪饮蚝食餐厅行政总厨吕文峰却将其加蒜茸、胡椒、鸡粉、花生油等腌制片刻,然后与泡好的粉丝、烤烫的石子一同端上餐桌。

【粤菜】马鲛鱼丸

【粤菜】马鲛鱼丸

马鲛鱼丸的做法

【粤菜】椒麻蛏子皇

【粤菜】椒麻蛏子皇

蛏子皇起肉腌制,再加入油炸杏鲍菇、鲜辣椒和鲜花椒翻炒,成菜麻辣鲜香,肉质细嫩。

【粤菜】味露排骨啫鹧鸪

【粤菜】味露排骨啫鹧鸪

排骨和鹧鸪分别用蒜汁和蒜香粉腌制后,生啫而成,成菜保留了食材的原汁原味。

【粤菜】石窝小黄牛

【粤菜】石窝小黄牛

带皮牛腩加入红腐乳、白腐乳、柱侯酱、花生酱等调料烧制,成菜色泽红亮,肉质香味浓郁。

【粤菜】梅菜扣肉煲

【粤菜】梅菜扣肉煲

这道菜的技法是“扣蒸”。指的是将蒸熟的肉倒扣于盘中定形的过程。

微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。