【家常菜】胖干烧肥肠

【家常菜】胖干烧肥肠

成菜酱香味浓,口感微辣,肥肠的异味被很好地掩盖住,入口只觉咸香,丝毫不腥。

【家常菜】大蒜菌香汁烧茄子

【家常菜】大蒜菌香汁烧茄子

此菜使用大蒜菌香汁烧制,浓浓的蒜香、淡淡的菌鲜与土豆、茄子碰撞出非一般的家常美味。

【家常菜】酸辣椒炒鸡

【家常菜】酸辣椒炒鸡

这是长沙彭厨餐厅的旺销菜,每天能卖40份!鸡肉剁成碎块,加入自制酸辣椒爆炒,走菜迅速且滋味十足;芥末油的加入使成菜在清香之余更添一抹劲辣,是一道下酒好菜。

【家常菜】铁板海杂鱼

【家常菜】铁板海杂鱼

成菜口感方法,各类鱼肉鲜美滑嫩,十分惹味。

【家常菜】热炝肥肠

【家常菜】热炝肥肠

将大肠与热油冲香的蒜末、青花椒、干辣椒等热拌,上菜速度快,吃法别致,蒜香麻辣,清新味浓,在店里很是热卖。

【家常菜】清水白焯黄眉头

【家常菜】清水白焯黄眉头

清明前后是黄眉头的当造期,皆因满肚怀春,混身鱼油。

【家常菜】荞菜炒曹虾

【家常菜】荞菜炒曹虾

曹虾也是清明前后必吃的河鲜之一。广州的曹虾多见于南沙十八涌,它只在清明这段时间出现,起水即死,更无法养殖。

【家常菜】铁板凉粉炒馍

【家常菜】铁板凉粉炒馍

成菜咸香入味,紧贴着铁板的馍上桌没一会儿就结成了锅巴,香酥可口。

【家常菜】番茄海米炖冻豆腐

【家常菜】番茄海米炖冻豆腐

此菜加入少许番茄,将汤汁“染”红的同时,增加淡淡的酸口,深受食客欢迎。

【家常菜】蒜香河虾

【家常菜】蒜香河虾

这道菜吃起来就一个字——“鲜”!而且制作简单,仅靠味道已让众多食客每来必点。

【家常菜】树番茄烩肥牛

【家常菜】树番茄烩肥牛

选用云南树番茄,烧糊后添加小米辣以及姜蒜煮烂,取其酸辣,再调以柠檬汁,用来煮肥牛片,成菜有股蔬菜的酸鲜清辣,是一道咸、鲜、辣、酸的清新开胃菜。

【家常菜】泡椒田鸡

【家常菜】泡椒田鸡

此菜根据传统川菜“犀浦鲢鱼”改良而来。蒋学云大师借鉴烧鲢鱼的手法,用鱼泡椒段、罗汉笋烧制田鸡,成菜颜色红亮、口感细嫩,是一道重口味家常菜。

【家常菜】砂锅梨子牛肉

【家常菜】砂锅梨子牛肉

北方的春季空气干燥,梨块有护嗓润燥的作用;此菜所用的红汤咸香微辣,梨块的鲜甜则可使辣味变得柔和。

【家常菜】蜜汁葱香山药

【家常菜】蜜汁葱香山药

成菜口感软糯,鲜甜味香。

【热卖菜】木桶鱼

【热卖菜】木桶鱼

此菜利用高温,使得鱼肉表面迅速成熟,保留住鱼肉鲜嫩的口感。

【热卖菜】烘锅鸡

【热卖菜】烘锅鸡

这道烘锅鸡它制作简单,保持了鸡的原汁原味,味道鲜美,制作此菜我们选用蜂窝煤炉,平时放在大厅明档,客人一进门就能闻到香味,马上被它吸引,几乎桌桌必点。

【热卖菜】农家双椒酿豆腐

【热卖菜】农家双椒酿豆腐

农家双椒酿豆腐的食材很普通,选优质黄豆,磨豆浆点卤成豆腐,煎酿后的豆腐软韧嫩,肉馅鲜香滑,呈浅浅的金黄色,回味无穷,营养丰富,是很多餐厅食客必点菜之一。

【热卖菜】干锅拆骨肉肥肠

【热卖菜】干锅拆骨肉肥肠

很多湘菜师傅喜欢用肥肠入菜,为了降低菜肴成本,此菜用拆骨肉与肥肠搭配烹调,爽口的肉质、肥美的大肠,简单中爆炒出质朴的家常味。

【热卖菜】手抓翘嘴鱼

【热卖菜】手抓翘嘴鱼

这款菜最重要的就是对温度和时间的把控,一旦掌握不好很容易煳。

【热卖菜】养生豆豆香

【热卖菜】养生豆豆香

炖豆腐是非常家常的菜肴,烹调时我们又加入了用高压锅压制的黄豆,成品香味更浓,而且比普通的炖豆腐多了一重卖点。

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