【凉菜】馋嘴滋味蹄花(批量)

【凉菜】馋嘴滋味蹄花(批量)

蹄花是成都餐馆常见的食材,当地人喜欢啃蹄花,此菜将卤好的热猪蹄斩块,与凉面混搭,再浇入酸辣汁,外凉内热的口感很巴适。

【凉菜】鸿运口福鸡

【凉菜】鸿运口福鸡

这道土鸡是店里凉菜销售的榜首,与其他酒店加大量红油调拌的方法不同,此菜中的麻辣料汁中添加了面酱、花椒油,多了一种淡淡的酱香麻辣味,再搭配鲜脆笋,好吃又迷人,效果非常好。

【凉菜】芹香牛百叶

【凉菜】芹香牛百叶

此菜根据“红油百叶”改良而来,将重油辣的红油味改为芹香味,口味麻辣中透着清爽的芹菜香味,让普通的牛百叶重新抓住食客的味蕾。

【凉菜】菜根香口水鸡

【凉菜】菜根香口水鸡

我改变红油口水鸡的做法,做成芹香味的。以前做口水鸡时的辣油很香,可是,这种香不够清爽,我用姜、蒜、胡萝卜、圆葱等加西芹榨汁,既可以祛油腻味又可以提蔬菜香味,这样味道香浓不闷,口感不错。

【凉菜】鸡丝蕨根粉

【凉菜】鸡丝蕨根粉

这款凉菜根据“鸡丝凉面”改良而来,煮好过凉的蕨根粉与手撕鸡腿肉丝搭配,浇入用红油、鸡汤、醋、白糖、盐、味精调好的味汁,土鸡肉质鲜美,蕨根粉营养价值高,爽滑开胃,是开胃凉菜的首选。

【凉菜】樱桃小萝卜

【凉菜】樱桃小萝卜

樱桃小萝卜

【凉菜】香菇皮蛋拌茄子

【凉菜】香菇皮蛋拌茄子

香菇皮蛋拌茄子

【凉菜】创意蒜泥白肉

【凉菜】创意蒜泥白肉

创意蒜泥白肉

【凉菜】虾皮老虎菜

【凉菜】虾皮老虎菜

虾皮老虎菜

【凉菜】麻辣肚丝

【凉菜】麻辣肚丝

麻辣肚丝

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