【凉菜】黑松露鹅肝卷

【凉菜】黑松露鹅肝卷

这道“黑松露鹅肝卷”是上海香然会会所的创意凉菜,鹅肝卷外面还裹上了一层“美元”。这钞票不仅能看,还能吃,极受食客欢迎!

【凉菜】荔枝芥辣三文鱼

【凉菜】荔枝芥辣三文鱼

这是一道时令佳品,新鲜荔枝上市时推出最好,鲜果下市后也可用荔枝罐头制作,隐蔽成“果核”的三文鱼会带给食客非一般的惊喜。

【凉菜】蒙氏辣牛心

【凉菜】蒙氏辣牛心

牛心在我们当地其实是一款下脚料食材,杀牛时牛肉可以用来烹制很多菜品,但是牛心一般都不被重视。

【凉菜】捞汁三文鱼

【凉菜】捞汁三文鱼

这道菜与“花菜鱼皮冻”有异曲同工之效,都是用做三文鱼刺身的边角料制作的菜品,与成本低的莴笋搭配,清爽可口。

【凉菜】泡椒菜梗

【凉菜】泡椒菜梗

我们有道主食是油菜馅的素包子,为了保证口感,馅心多选用油菜叶,剩下的菜梗就很让人头疼,做热菜水分太多,而且口感不够脆爽。

【凉菜】花菜鱼皮冻

【凉菜】花菜鱼皮冻

有的酒店比较大型,会分中餐厅、日本料理等,各个部门之间的食材可以互相合作使用,比如日本料理做刺身剩下的鱼皮,可以用来做鱼冻。

【凉菜】杨梅玫瑰茄嫩藕花

【凉菜】杨梅玫瑰茄嫩藕花

嫩藕的选制是关键,浸泡的时间视汁水的浓度而定,汁水太浓会影响藕花的质感和味感,宜冰镇后食用。

【凉菜】三杯苦瓜

【凉菜】三杯苦瓜

苦瓜浸泡时间不要超过4小时,以免过软不成形。

【凉菜】双汁相会淋百合

【凉菜】双汁相会淋百合

这个菜创意新颖,口味酸甜适中,回味还有青芥辣少许。

【凉菜】酸萝卜拌肥蛤

【凉菜】酸萝卜拌肥蛤

选自泡的酸萝卜仔拌烟台肥蛤肉,前者酸辣开胃,后者咸鲜肥美,两者搭配新颖,口味更是没的说!

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