【凉菜】钱江小鱼

【凉菜】钱江小鱼

咸鲜、香酥、微辣。

【凉菜】开心豆板

【凉菜】开心豆板

咸鲜香酥,回味无穷。

【凉菜】玉石樱花

【凉菜】玉石樱花

成菜口感丰富,十分惹味。

【凉菜】鼎一锅肺

【凉菜】鼎一锅肺

成菜椒麻入味,口感丰富。

【凉菜】红油土鸡片

【凉菜】红油土鸡片

成菜口感丰富,汁香味香。

【凉菜】腊制黑鸭舌

【凉菜】腊制黑鸭舌

成菜口感鲜美,十分入味。

【凉菜】麻辣鸡腿卷

【凉菜】麻辣鸡腿卷

成菜造型精致,口感丰富。

【凉菜】酱泡仔鲍

【凉菜】酱泡仔鲍

成菜口感丰富,十分鲜爽。

【凉菜】龙城手撕牛肉

【凉菜】龙城手撕牛肉

成菜口感丰富,造型别致。

【凉菜】招牌醉花螺

【凉菜】招牌醉花螺

成菜肉质鲜美,十分入味。

【凉菜】豆皮海鲜包

【凉菜】豆皮海鲜包

成菜口感丰富,十分鲜美。

【凉菜】碧绿蚌丝

【凉菜】碧绿蚌丝

成菜造型精致,口感丰富。

【凉菜】芝士焗山芋

【凉菜】芝士焗山芋

成菜口感软糯,芝士味浓。

【凉菜】酸泡地宝

【凉菜】酸泡地宝

地宝是常州地区的一种淀粉类作物,爽脆,成菜酸洌脆爽,是一道毛利率较高的冷菜。

【凉菜】油撒青柠脆皮鸡

【凉菜】油撒青柠脆皮鸡

成菜口感丰富,肉质鲜嫩,十分入味。

【凉菜】黄鱼鲞

【凉菜】黄鱼鲞

颜色洁白,味道清鲜,咸淡适中。蘸汁的味道不能太重,否则吃不到鱼味。

【凉菜】泰汁去骨凤爪

【凉菜】泰汁去骨凤爪

凤爪富含胶质,口味酸辣爽口,用泰汁腌制凤爪,给顾客带来口感上的时尚感和新鲜度。

【凉菜】川味凉粉

【凉菜】川味凉粉

这是在麻辣味的基础上突出豆豉的香味,多用于拌制川式凉粉等菜。

【凉菜】酸辣木耳

【凉菜】酸辣木耳

在川厨手里,调制酸辣味的方法各有不同,而这里介绍的酸辣味汁,更适合拌制木耳等素菜。

【凉菜】凉拌春笋

【凉菜】凉拌春笋

这是在咸鲜味的基础上,突出蒜香味和葱香味,更适合拌制素菜。在调制此味时,蒜量宜重,盐量忌多,香油的用量则应当以不压蒜香和葱香为宜。

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