【凉菜】养生洋姜

【凉菜】养生洋姜

养生洋姜的做法

【凉菜】窖香牛肉

【凉菜】窖香牛肉

窖香牛肉的制作

【凉菜】剁椒蛏子皇

【凉菜】剁椒蛏子皇

剁椒蛏子皇的做法

【凉菜】如意三拼

【凉菜】如意三拼

如意三拼的做法

【凉菜】舌尖上的味道

【凉菜】舌尖上的味道

舌尖上的味道

【凉菜】豆干香脆

【凉菜】豆干香脆

豆干香脆的制作

【凉菜】鱼籽青笋

【凉菜】鱼籽青笋

鱼籽青笋的做法

【凉菜酱汁】粉皮汁

【凉菜酱汁】粉皮汁

这款酱汁成本很低,主要用来拌粉皮、荞面等,适合家常菜馆来应用。

【凉菜酱汁】泡鸭掌汁

【凉菜酱汁】泡鸭掌汁

这款汁水中加入了大量的蔬菜料,所以鲜香味很突出。

【凉菜酱汁】冰镇龙虾汁

【凉菜酱汁】冰镇龙虾汁

很多酒店都在做冰镇小龙虾,传统的冰镇小龙虾多是用冰醉汁或泡椒汁来浸泡的,我们改良了酱汁的做法,用蔬菜料和香料熬酱汁,大家试试看。

【凉菜酱汁】口水肺片汁

【凉菜酱汁】口水肺片汁

这是一款非常适合江浙一带的麻辣口水汁。大量的藤椒油取代了红油,让菜肴吃起来更有滋味。

【凉菜酱汁】苏式泡菜酱

【凉菜酱汁】苏式泡菜酱

这款泡菜酱味道非常融合,既有蒜蓉辣酱的风味,又有橙汁的清香,颜色红亮,调制方法很简单。

【凉菜酱汁】苏式口水鸡酱

【凉菜酱汁】苏式口水鸡酱

川式口味鸡辣味非常浓厚,而我们的口味鸡酱味道非常有层次感,除了辣味外,还有花生酱的香味和花椒油的风味。

【凉菜酱汁】跳水汁

【凉菜酱汁】跳水汁

以前制作的跳水汁油量特别高,现在我们在调制时,加入了大量蔬菜料榨成的汁,并用芝麻油和葱油代替红油,成菜香味浓郁,而且有突出的葱香味。

【凉菜酱汁】香辣汁

【凉菜酱汁】香辣汁

以前调制香辣汁,都会使用大量的辣椒和红油,现在我们加入了蔬菜料和藤椒油,让香辣汁可以有更好的风味。 口味: 咸鲜辣、微酸、微麻。 用料: A料(蒜、香菜各150克,小葱100克) 味达美酱油200克,红油、麻辣鲜露各100克,辣鲜露、镇江

【凉菜酱汁】椒麻鸡卤汤

【凉菜酱汁】椒麻鸡卤汤

川式椒麻汁多是用小香葱和鲜花椒粉碎制成的,我们对配方进行了调整,口味也不错,江浙一带的厨师可以试用一下。

【凉菜】宁波烤菜

【凉菜】宁波烤菜

这是一道传统宁波小菜,所谓“烤”,也就是我们烹调技法上说的,是将青菜通过小火慢慢烧入味,因此菜品软烂很入味。

【凉菜】腌榨菜头(批量)

【凉菜】腌榨菜头(批量)

这是一道农家菜的创新做法,酱萝卜是很多酒店都在做的菜,我们尝试将原料换成佛手瓜、温州盘菜、榨菜,试做后发现榨菜效果最好。

【凉菜】柠檬冬瓜

【凉菜】柠檬冬瓜

将迷你冬瓜用柠檬水泡制,味道酸酸爽爽,正当季。

【凉菜】美味烤笋

【凉菜】美味烤笋

笋是浙江的特产,但是笋有一定的时令性。为了能让顾客能一年四季吃到笋,我们研发了这种制作方法,经过酱汤煨制的笋,放凉后冷藏好几个月口感也几乎没有变化。

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