【胶东菜】水萝卜粉条熬乌鱼

【胶东菜】水萝卜粉条熬乌鱼

这道菜以春季的水萝卜为主料,以小墨鱼和红薯粉条为辅料,经过长时间的加热后,墨鱼的鲜味被萝卜和粉条充份吸收。

【胶东菜】烤鲅鱼酱(批量)

【胶东菜】烤鲅鱼酱(批量)

我们用鲅鱼的下脚料为原料熬制酱料,搭配鸡蛋蒸成固体,煎制后上菜。菜肴香味浓郁,成本也不高。

【乡土菜】腊肉小煎脆豆腐

【乡土菜】腊肉小煎脆豆腐

成菜豆腐外脆内爽,咸鲜味香,十分美味。

【乡土菜】农家一品排骨

【乡土菜】农家一品排骨

成菜麻辣可口,外酥内鲜,十分惹味。

【乡土菜】烧椒童子鸡

【乡土菜】烧椒童子鸡

成菜椒麻可口,鲜嫩入味。

【乡土菜】豆豉炒油渣

【乡土菜】豆豉炒油渣

成菜口感丰富,味道香浓,十分下饭。

【乡土菜】面块煮鸡肾

【乡土菜】面块煮鸡肾

成菜香辣可口,十分惹味。

【乡土菜】鲜椒脆肠

【乡土菜】鲜椒脆肠

成菜椒麻可口,十分惹味。

【乡土菜】农家花椒鸡

【乡土菜】农家花椒鸡

成菜麻辣鲜香,肉质细嫩。

【乡土菜】特色砂锅鹅

【乡土菜】特色砂锅鹅

成菜椒麻可口,肉质鲜爽。

【创新凉菜】酱焖小野笋

【创新凉菜】酱焖小野笋

这种新鲜的小野笋长在山上,成熟的笋也只有筷子般粗细,色泽碧绿、气味清香、脆嫩爽口。

【创新凉菜】西式牛仔粒

【创新凉菜】西式牛仔粒

将用老抽、海鲜酱、黑胡椒汁、冰糖等调好的酱汁煸香,下入牛仔粒裹匀入味,黝黑油亮的牛仔粒别有一番风味。

【创新凉菜】牛油果三文鱼沙拉

【创新凉菜】牛油果三文鱼沙拉

此菜的前身是将牛油果、三文鱼分开摆在盘中,二者各占一块领地,伏亭将它们合二为一,把三文鱼包入牛油果中,方便食用,摆盘也更有整体感。

【创新凉菜】火龙果汁润雪梨

【创新凉菜】火龙果汁润雪梨

成菜口感清爽,酸甜开胃。

【创新凉菜】芥末鸭掌配荷兰豆

【创新凉菜】芥末鸭掌配荷兰豆

成菜辛辣醇厚、香而不冲,鸭掌肉质软糯、回味悠长,搭配爽脆的荷兰豆,清新自然的风格扑面而来。

【创新凉菜】牛油果黄金鸡蛋

【创新凉菜】牛油果黄金鸡蛋

这只鸡蛋,金黄耀眼,是茶叶蛋?还是烟熏蛋?错!这其实是白煮蛋,不过蛋黄内却另有玄机。

【创新凉菜】春上椿树

【创新凉菜】春上椿树

“香椿拌豆腐”曾有过各种时尚版,多需借助模具,或塑成一青二白的圆柱体,或扣成可爱的袖珍马卡龙。而上海大蔬无界餐厅的这款“果丹皮”版本香椿豆腐,创意更加“无边界”。

【创新凉菜】醉双笋

【创新凉菜】醉双笋

出品颜色亮丽,口感同样清脆,味道却各不相同,一个酸甜微辣、一个清新回甜。

【创新凉菜】小妞沙拉

【创新凉菜】小妞沙拉

此菜看似番茄、荔枝、芒果的简单组合,其实内部暗藏玄机:将芒果、荔枝切成小粒和煮熟的糯米一起填入圣女果、荔枝中,搭配红薯干、紫薯干走菜。

【创新凉菜】炝土豆片

【创新凉菜】炝土豆片

这道菜乍一看像凉皮,其实原料用的是土豆。大厨改刀的手法非常巧妙,先横着片,再竖着切,将粗大的土豆做成了长1米、宽1厘米、厚1毫米的薄片,先汆后拌,超级入味好吃。

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