【农家菜】酿汁茄夹

【农家菜】酿汁茄夹

此菜十分受欢迎,几乎桌桌必点,特色酱汁与茄夹的搭配很出彩。

【农家菜】农家大锅焖饭

【农家菜】农家大锅焖饭

此菜可现场制作,即制即上,深受大众食客喜爱。

【农家菜】番茄毛血旺

【农家菜】番茄毛血旺

此菜可谓是带有东南亚风味的毛血旺,虽然是农家做法,却十分受欢迎。

【农家菜】乡下风暴鱼

【农家菜】乡下风暴鱼

成菜鱼肉鲜嫩,口感丰富,十分惹味。

【农家菜】大盘猪脚

【农家菜】大盘猪脚

我在压制猪脚时用郫县豆瓣酱调味,使猪脚具有郫县豆瓣酱的底味,再进行制作,味道更加浓厚。

【农家菜】石锅酱香鸭

【农家菜】石锅酱香鸭

这道菜的主料酱香鸭都是在中央厨房批量生产后,在店里进行简单加热即可上桌,走菜非常快,鸭块酱香味浓,很符合大众口味。

【农家菜】滇味鸡丁米线

【农家菜】滇味鸡丁米线

这道米线的亮点在“汤”,鸡丁、老酱、酸腌菜炒香,加入鸡汤熬制后碰撞出独特的微酸香,浇进米线后入味十足,越吃越香。米线吃完后,用这款酱汤拌饭也是个不错选择。

【农家菜】春笋肥肠

【农家菜】春笋肥肠

制作这道菜时有一点需要注意,竹笋片本身有一种异味,如果做这道菜时不祛掉,很容易串味,口感很不好,需要先将竹笋焯水5分钟,再煮10分钟,有效祛除异味。

【农家菜】秘制扇子骨

【农家菜】秘制扇子骨

此菜中的扇子骨采用少煮多泡的技法使其入味,加上独特的酱料烹制出来,得到了众多食客的认可,口味丰富香浓、口感弹韧、回味无穷。

【农家菜】有味的猪脚

【农家菜】有味的猪脚

有味的猪脚这道菜是长沙某连锁店的特色菜,做法够家常,味道突出,非常受食客的欢迎,现在很多餐厅都在模仿推出这道菜品。

【农家菜】渔家乐

【农家菜】渔家乐

这是一道胶东鱼锅片片的改良版,此菜用野荠菜来制作成粗粮片片,鱼锅中加入豆腐,口味更丰富,用特色焖鱼汁增加口味,出品色泽红亮,口感鲜香滑嫩。

【农家菜】吊锅雄鱼

【农家菜】吊锅雄鱼

雄鱼鲜嫩的肉质与熬制的高汤相辅相成,味道极佳。

【农家菜】砂煲凉粉

【农家菜】砂煲凉粉

此菜选用豌豆淀粉做凉粉,适合春夏季因炎热而食欲下降的食客,用豌豆凉粉入锅干炒,简单调味后,清凉微辣,酱香味足。

【农家菜】雪菜手掰豆腐

【农家菜】雪菜手掰豆腐

雪菜是腌制过的,味道酸爽,配上手掰的豆腐土家味十足。

【农家菜】煎饼卷农家四宝

【农家菜】煎饼卷农家四宝

此菜可批量预制,上桌前分量摆盘即可。

【创意凉菜】冰镇鲜天麻

【创意凉菜】冰镇鲜天麻

此菜造型美观,口感清凉爽口、明目健脑,药用价值高。

【创意凉菜】虾花山楂烙

【创意凉菜】虾花山楂烙

山楂酱酸甜适口,与虾仁的鲜美完美搭配。

【创意凉菜】松露跳跳骨

【创意凉菜】松露跳跳骨

蔬菜汁腌掌中宝,透明糊包黑松露,黑色、红色对比鲜明,搭配和口感均有新意。

【创意凉菜】山药酿凉糕

【创意凉菜】山药酿凉糕

自制山楂糕与山药糕黏在一起,再浇上甘蔗味汤汁上桌,让冻品的口味更丰富。

【创意凉菜】创意脆皮山药

【创意凉菜】创意脆皮山药

李平,现任四川省绵阳市菲尔德酒店冷菜出品总监,擅长新派川冷、意境冷菜、创意冷菜、意境果酱画。

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