【创意凉菜】泰式薄荷柠檬虾

【创意凉菜】泰式薄荷柠檬虾

李平,现任四川省绵阳市菲尔德酒店冷菜出品总监,擅长新派川冷、意境冷菜、创意冷菜、意境果酱画。

【创意凉菜】像型脆皮樱桃鹅肝

【创意凉菜】像型脆皮樱桃鹅肝

李平,现任四川省绵阳市菲尔德酒店冷菜出品总监,擅长新派川冷、意境冷菜、创意冷菜、意境果酱画。

【创意凉菜】文火书香小牛肉

【创意凉菜】文火书香小牛肉

李平,现任四川省绵阳市菲尔德酒店冷菜出品总监,擅长新派川冷、意境冷菜、创意冷菜、意境果酱画。

【创意凉菜】竹林生态风情鸭

【创意凉菜】竹林生态风情鸭

李平,现任四川省绵阳市菲尔德酒店冷菜出品总监,擅长新派川冷、意境冷菜、创意冷菜、意境果酱画。

【创意凉菜】香橙小茴蚕豆

【创意凉菜】香橙小茴蚕豆

李平,现任四川省绵阳市菲尔德酒店冷菜出品总监,擅长新派川冷、意境冷菜、创意冷菜、意境果酱画。

【家常菜】清水白焯黄眉头

【家常菜】清水白焯黄眉头

清明前后是黄眉头的当造期,皆因满肚怀春,混身鱼油。

【家常菜】荞菜炒曹虾

【家常菜】荞菜炒曹虾

曹虾也是清明前后必吃的河鲜之一。广州的曹虾多见于南沙十八涌,它只在清明这段时间出现,起水即死,更无法养殖。

【家常菜】铁板凉粉炒馍

【家常菜】铁板凉粉炒馍

成菜咸香入味,紧贴着铁板的馍上桌没一会儿就结成了锅巴,香酥可口。

【家常菜】番茄海米炖冻豆腐

【家常菜】番茄海米炖冻豆腐

此菜加入少许番茄,将汤汁“染”红的同时,增加淡淡的酸口,深受食客欢迎。

【家常菜】蒜香河虾

【家常菜】蒜香河虾

这道菜吃起来就一个字——“鲜”!而且制作简单,仅靠味道已让众多食客每来必点。

【家常菜】树番茄烩肥牛

【家常菜】树番茄烩肥牛

选用云南树番茄,烧糊后添加小米辣以及姜蒜煮烂,取其酸辣,再调以柠檬汁,用来煮肥牛片,成菜有股蔬菜的酸鲜清辣,是一道咸、鲜、辣、酸的清新开胃菜。

【家常菜】泡椒田鸡

【家常菜】泡椒田鸡

此菜根据传统川菜“犀浦鲢鱼”改良而来。蒋学云大师借鉴烧鲢鱼的手法,用鱼泡椒段、罗汉笋烧制田鸡,成菜颜色红亮、口感细嫩,是一道重口味家常菜。

【家常菜】砂锅梨子牛肉

【家常菜】砂锅梨子牛肉

北方的春季空气干燥,梨块有护嗓润燥的作用;此菜所用的红汤咸香微辣,梨块的鲜甜则可使辣味变得柔和。

【家常菜】蜜汁葱香山药

【家常菜】蜜汁葱香山药

成菜口感软糯,鲜甜味香。

【凉菜】秘制油卤鱿鱼

【凉菜】秘制油卤鱿鱼

这是一道夜宵新菜品——秘制油卤鱿鱼,菜品口味非常好,但要想把它做好没有下面的配方是不行的,因为需要熬制香卤水和辣卤油,这是这道菜的烹调关键。

【凉菜】风干葱香黄鱼

【凉菜】风干葱香黄鱼

这是一道很热卖的下酒凉菜,可以批量预制,开胃鲜美。

【凉菜】鲍汁鲜菇逗蛏王

【凉菜】鲍汁鲜菇逗蛏王

成菜口感鲜美,滑嫩入味。

【凉菜】金碧辉煌

【凉菜】金碧辉煌

成菜口感方法,咸鲜味美。

【凉菜】口味带鱼

【凉菜】口味带鱼

带鱼是普通的食材,在湘菜里面应用得不是很多,归属原因也就是做不出什么好味道,而这道口味带鱼却是一道销量不错的菜品,带鱼经过三天的制作,入味入到骨头里,酸甜微辣的口味回味悠长。 ​

【凉菜】九厨粒粒香

【凉菜】九厨粒粒香

成菜口感方法,开胃爽口。

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