【凉菜】泡椒娃娃菜

【凉菜】泡椒娃娃菜

成菜口感十分爽脆,鲜辣开胃。

【凉菜】葱香翡翠手撕鸡

【凉菜】葱香翡翠手撕鸡

手撕鸡颜色较黑,我们搭配菠菜梗一起凉拌,卖相好,营养搭配也合理。

【热卖菜】碳火烤蛙

【热卖菜】碳火烤蛙

烤鱼已经流行了近10年,如今烤鱼依然有市场,但是年轻食客永远是在求新求变的,作为厨师没有创新就没有市场。​于是,这道烤蛙应运而生。

【热卖菜】镇店乳鸽王

【热卖菜】镇店乳鸽王

​这款镇店乳鸽王每天仅限量供应300只,根据开餐时间来安排加工速度,保证乳鸽表皮最脆爽时食用。

【热卖菜】秘制叫化鸡

【热卖菜】秘制叫化鸡

制作好的鸡肉口感鲜嫩,色泽金黄,用筷子轻轻的拨开荷叶,打开的那一刻荷香满堂,鸡酥烂脱骨,入口唇齿留香,回味无穷。

【热卖菜】招牌三黄鸡

【热卖菜】招牌三黄鸡

也许在一些同行眼中,三黄鸡是一款非常普通的菜肴,但这道菜可以说是绝对的“头牌”,因为此菜从选料到蘸料,均进行了创新。

【热卖菜】金牌凤爪

【热卖菜】金牌凤爪

此菜是某连锁店的招牌热卖菜,一年能创造两百万的销售额,纯利润有100多万,每份有12只,售价48元,平均每天一个店能销售114份。

【热卖菜】98℃蛋炒饭

【热卖菜】98℃蛋炒饭

蛋炒饭对厨师的基本功要求极高,而最好的炒饭入嘴很烫,锅气十足。要做的这点,就必须保证米饭在锅中加热的时间长,出勺时炒饭温度达98℃。

【热卖菜】五香辣猪手

【热卖菜】五香辣猪手

成菜口感方法,猪手软糯鲜香,芋头吸饱汤汁也十分入味。

【热卖菜】猪手焖酸菜

【热卖菜】猪手焖酸菜

成菜猪手绵软,酸菜很好地减少了猪手的肥腻感,反而使口味更加复合浓郁。

【热卖菜】招财猪手

【热卖菜】招财猪手

成菜猪手软糯入味,肥而不腻,十分可口。

【家常菜】特色焖桂鱼

【家常菜】特色焖桂鱼

此菜为家常风味做法,成菜微酸微辣,十分惹味。

【旺销菜】纸醉金迷

【旺销菜】纸醉金迷

小龙虾先入香料水中煮熟,再放入自调的醉汁里浸泡10小时入味,带冰球上桌,清新爽口。

【旺销菜】榴莲龙虾

【旺销菜】榴莲龙虾

此菜选用新鲜的榴莲肉加纯净水打碎,再添白糖熬成浓稠黏糊的酱汁,淋在炸酥的龙虾上。

【旺销菜】蛋黄锅巴龙虾

【旺销菜】蛋黄锅巴龙虾

3年前,“朱小乐”首创了用咸蛋黄焗锅巴龙虾的菜式,特殊手法炸出的锅巴里外皆酥,添入咖喱膏拌匀的蛋黄酱毫无腥气,因而此菜日均销量常年保持85份,占店内龙虾总销量的1/5。

【旺销菜】朱小乐的龙虾生活

【旺销菜】朱小乐的龙虾生活

此菜以十八味香辛料研磨成粉,与常见的十三香味型做出差异化。

【旺销菜】黄非红酸汤养生虾

【旺销菜】黄非红酸汤养生虾

这款虾有个响亮的名号——“黄非红酸汤养生虾”。由于底汤色泽非黄非红,故得此名。长沙青瓷1310湘菜馆总经理陈庆华在贵州酸汤的基础上减酸减辣,用番茄果肉营造出香滑绵密的口感。

【旺销菜】潜江油焖大虾

【旺销菜】潜江油焖大虾

此菜用油量较大,将“口味虾”制作方法中的“先炸后烧”两步合二为一,加入自制卤水后,油水交融激荡,入味透彻,几乎桌桌必点。

【旺销菜】大子口味虾

【旺销菜】大子口味虾

这款口味虾是用四种酱烧出来的,香辣浓郁;山胡椒油与芥末油的结合使其在辣中添了一分清新。

【旺销菜】相传虾尾

【旺销菜】相传虾尾

此菜加入了郫县豆瓣酱、花生酱和孜然,口味复合,别有一番风味。

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