【乡土菜】香煎鲶鱼

【乡土菜】香煎鲶鱼

此菜鱼肉鲜嫩,口感酱香微甜,咸、甜之间又融合了葱蒜的香味,口味富有层次感,鲶鱼焗后会更加鲜美。

【乡土菜】腊羊肉焗黄香米

【乡土菜】腊羊肉焗黄香米

腊羊肉油分大,此菜将大块腊肉改成小丁,与蒸好的黄米饭一起滑炒,并且添加了虾仁丁和蟹柳丁,这样可以使腊肉不太油腻,并用模具压形,又像炒饭又像菜,分量十足,米香浓郁。

【乡土菜】椒盐金沙芋

【乡土菜】椒盐金沙芋

芋头为掌中宝添色不少,芋头块大实惠、软糯,与掌中宝的脆香融合,再加上味椒盐、脆炸粉的腌制,味道浓郁,咸甜干香,卖相也很可观。

【乡土菜】鸿福牦牛掌

【乡土菜】鸿福牦牛掌

与一般的牦牛掌菜制法不同,这是先把牦牛掌卤熟后,改刀成块再与杏鲍菇同烧成菜。

【乡土菜】脆瓜藕粉丝

【乡土菜】脆瓜藕粉丝

此菜农家风味浓郁,十分鲜香。

【乡土菜】苗岭风味鸭

【乡土菜】苗岭风味鸭

这道菜做法很简单,味道却相当复合,因为土豆、黑大头菜、小米椒、乌江榨菜、花生仁、折耳根的组合赋予了鸭子更丰富的味道。

【乡土菜】青椒细鱼

【乡土菜】青椒细鱼

乡土菜对于食材的选择并不严苛,甚至有些随性,这道用风干的小鱼制作的菜肴看似简单,味道却非常有贵州菜的风格。用西红柿、青椒、红椒等料炒制成蘸料,搭配小鱼一起上桌,值得一试。

【农家菜】农家开怀乐

【农家菜】农家开怀乐

这道菜使用最平常的食材,经过慢慢烧制,让普通食材的味道充份融合,肉香、玉米香和四季豆的豆香四溢,让食客体验到农家的本真美味。

【农家菜】干锅黄焖嘎鱼

【农家菜】干锅黄焖嘎鱼

这款干锅嘎鱼用豆腐垫底,上桌后持续加热,慢慢地把豆腐的香味烧出来,同时鱼肉鲜嫩可口,食客们十分喜欢。

【农家菜】铁锅酸笋招财手

【农家菜】铁锅酸笋招财手

此菜用的是自制的酸笋,酸爽可口。

【农家菜】传统锅巴蹄筋

【农家菜】传统锅巴蹄筋

成菜口感方法,筋道爽口。

【农家菜】锅巴红烧肉

【农家菜】锅巴红烧肉

成菜口感软糯鲜香,十分惹味。

【农家菜】酿汁茄夹

【农家菜】酿汁茄夹

此菜十分受欢迎,几乎桌桌必点,特色酱汁与茄夹的搭配很出彩。

【农家菜】农家大锅焖饭

【农家菜】农家大锅焖饭

此菜可现场制作,即制即上,深受大众食客喜爱。

【农家菜】番茄毛血旺

【农家菜】番茄毛血旺

此菜可谓是带有东南亚风味的毛血旺,虽然是农家做法,却十分受欢迎。

【农家菜】乡下风暴鱼

【农家菜】乡下风暴鱼

成菜鱼肉鲜嫩,口感丰富,十分惹味。

【农家菜】大盘猪脚

【农家菜】大盘猪脚

我在压制猪脚时用郫县豆瓣酱调味,使猪脚具有郫县豆瓣酱的底味,再进行制作,味道更加浓厚。

【农家菜】石锅酱香鸭

【农家菜】石锅酱香鸭

这道菜的主料酱香鸭都是在中央厨房批量生产后,在店里进行简单加热即可上桌,走菜非常快,鸭块酱香味浓,很符合大众口味。

【农家菜】滇味鸡丁米线

【农家菜】滇味鸡丁米线

这道米线的亮点在“汤”,鸡丁、老酱、酸腌菜炒香,加入鸡汤熬制后碰撞出独特的微酸香,浇进米线后入味十足,越吃越香。米线吃完后,用这款酱汤拌饭也是个不错选择。

【农家菜】春笋肥肠

【农家菜】春笋肥肠

制作这道菜时有一点需要注意,竹笋片本身有一种异味,如果做这道菜时不祛掉,很容易串味,口感很不好,需要先将竹笋焯水5分钟,再煮10分钟,有效祛除异味。

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