【乡土菜】蔡师傅家的肉饼

【乡土菜】蔡师傅家的肉饼

本味特色猪肉的烹调方法有很多种,此菜采用了最原始的方法,即剁成小丁后加入红薯粉等调料混合后油炸,成品酥香肉鲜,带有浓郁的怀旧特色。

【乡土菜】梓潼片粉

【乡土菜】梓潼片粉

片粉是梓潼三绝之一,它是用绿豆淀粉为主料,将其调成稀浆,再加入青菜汁调色制成的,成品口感柔韧、滑润凉爽。

【乡土菜】梓潼镶碗

【乡土菜】梓潼镶碗

镶碗是四川民间田席“三蒸九扣”中的一道必备菜,但各个地方的做法稍有不同。

【乡土菜】大刀回锅烧白

【乡土菜】大刀回锅烧白

咸烧白(简称烧白) 和回锅肉都是四川民间受欢迎的家常菜,该店的厨师将两者结合在一起,成菜兼具两菜之长,既保留了咸烧白的香味,同时还增添了香辣味,而且吃起来又不那么油腻。

【乡土菜】大碗炖蹄花

【乡土菜】大碗炖蹄花

大碗炖蹄花

【乡土菜】烧白泼辣鱼

【乡土菜】烧白泼辣鱼

这道菜把烧白和水煮鱼组合在一起,增加了一股特殊的脂香味。

【土菜】石锅豆腐

【土菜】石锅豆腐

新鲜的白水洋卤水豆腐切厚片,用高汤炖制,简单调味便口感香浓,看似选材简单,其实所有的香味鲜味都集中在这几片豆腐里了。

【土菜】农家茶香虾

【土菜】农家茶香虾

绿茶不宜放过多,一定要用温水清洗一遍,避免产生苦味,煸炒至变色即可,不能炒煳了,体现茶香味。

【土菜】双椒土鸡王

【土菜】双椒土鸡王

在给鸡肉丁腌好味时,还要放漏勺里稍微冲一下水再下锅过油,原料腌过以后一般都会渗出血水,只有经冲水处理,才能更好地去除原料的血水和异味。

【土菜】原味青椒

【土菜】原味青椒

这是一款时令乡土菜,青椒选用徐记海鲜基地种植的最好的辣椒品种—湘新15号,用小火擂5-6分钟,再用中火煸炒,成菜颜色青绿,带少许酱色油汁,口感糯软,豆豉酱香,是地道的湖南家常味道。

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