【农家菜】乡村嫩鸡

【农家菜】乡村嫩鸡

这是一道凉菜热吃的菜品,制作简单,得到不少食客的喜爱。

【农家菜】农家乌鱼花

【农家菜】农家乌鱼花

厨师长张勇说,当地因为河鲜鸡鸭等农家原料丰富,所以他们平常都是以点杀这些鲜货作为自己的特色卖点。

【农家菜】自贡风味锅巴鲫鱼

【农家菜】自贡风味锅巴鲫鱼

望文生义,你可能会认为是把锅巴和鲫鱼合烹成菜,其实不然,此菜不过是把鲫鱼两面煎至黄硬而已。

【乡土菜】土法烧鳜鱼

【乡土菜】土法烧鳜鱼

成菜香辣入味,鱼肉鲜嫩可口。

【乡土菜】农家辣鲶鱼

【乡土菜】农家辣鲶鱼

此菜讲究的是调味,辣味要有层次,香味要有厚重感,泡姜需要提前油炸出香,鲶鱼汁经过不计其数的试验调配而成,每一种调料是否能够发挥出全部功力,决定了这道菜肴调味的最终水准。

【乡土菜】土酸菜烧泥鳅

【乡土菜】土酸菜烧泥鳅

成菜酸爽又开胃,而荷包蛋的加入,让汤汁更浓稠、鲜香。

【乡土菜】虾兵蟹将

【乡土菜】虾兵蟹将

乍看这道菜你不会把它跟土菜联系起来,其实这是最地道的海边农家做法。水潺、虾、蟹的鲜味被粉丝吸收后,变得异常鲜美。

【乡土菜】渔家三鲜

【乡土菜】渔家三鲜

这道菜跟“虾兵蟹将”有些相似,爬虾、蛏子、鱼丸、目鱼四种原料给粉丝和菜花提鲜,菜肴不好吃才怪。

【乡土菜】酸菜钉螺煲

【乡土菜】酸菜钉螺煲

钉螺最常见的烹调方法就是白灼。但这道菜在烹调时,加入了酸菜进行煮制,酸爽的味道更容易打动食客。

【乡土菜】瓦缸三鲜

【乡土菜】瓦缸三鲜

三鲜选用江苏地方特产,芙蓉螺蛳、太湖白虾、江蟹钳结合一起,本身就是一大亮点,烹饪后的味道也极其鲜美,属于土菜中的精华。

【乡土菜】野山药土鹅汤

【乡土菜】野山药土鹅汤

野山药口感比普通山药更糯更可口,土鹅属于农家饲养,肉质鲜美,汤浓醇正,此菜有着地道土家菜的根源。

【乡土菜】农家三鲜鱼面

【乡土菜】农家三鲜鱼面

此菜通过手工将面制作的富有弹性、韧性,再用鱼吊汤,体现其鲜味,菜品比较地道,属于土家菜中的改良版,土而不俗,口感上乘。

【乡土菜】大肠鸭血煲

【乡土菜】大肠鸭血煲

猪大肠是最常见的菜肴,加入了盘菜和鸭血后,菜肴的香味更加有层次感。

【乡土菜】豆酥茄饼

【乡土菜】豆酥茄饼

炸茄盒的做法很普通,我将茄盒炸好后用豆豉来提味,并将炸酥的面包丁撒在上面,外焦里嫩,香酥可口。

【乡土菜】豆王烧年糕

【乡土菜】豆王烧年糕

选用四季豆和年糕一同烧制,在调味方式上做了一些改变,用辣鲜露、烧汁调味,并添加啤酒和鸡汤来提鲜入味,年糕软糯、豆王脆爽,是每桌必点菜之一。

【乡土菜】石锅豆腐

【乡土菜】石锅豆腐

新鲜的白水洋卤水豆腐切厚片,用高汤炖制,简单调味便口感香浓,看似选材简单,其实所有的香味鲜味都集中在这几片豆腐里了。

【乡土菜】香煎鲶鱼

【乡土菜】香煎鲶鱼

此菜鱼肉鲜嫩,口感酱香微甜,咸、甜之间又融合了葱蒜的香味,口味富有层次感,鲶鱼焗后会更加鲜美。

【乡土菜】腊羊肉焗黄香米

【乡土菜】腊羊肉焗黄香米

腊羊肉油分大,此菜将大块腊肉改成小丁,与蒸好的黄米饭一起滑炒,并且添加了虾仁丁和蟹柳丁,这样可以使腊肉不太油腻,并用模具压形,又像炒饭又像菜,分量十足,米香浓郁。

【乡土菜】椒盐金沙芋

【乡土菜】椒盐金沙芋

芋头为掌中宝添色不少,芋头块大实惠、软糯,与掌中宝的脆香融合,再加上味椒盐、脆炸粉的腌制,味道浓郁,咸甜干香,卖相也很可观。

【乡土菜】鸿福牦牛掌

【乡土菜】鸿福牦牛掌

与一般的牦牛掌菜制法不同,这是先把牦牛掌卤熟后,改刀成块再与杏鲍菇同烧成菜。

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