【农家菜】秘制扇子骨

【农家菜】秘制扇子骨

此菜中的扇子骨采用少煮多泡的技法使其入味,加上独特的酱料烹制出来,得到了众多食客的认可,口味丰富香浓、口感弹韧、回味无穷。

【农家菜】有味的猪脚

【农家菜】有味的猪脚

有味的猪脚这道菜是长沙某连锁店的特色菜,做法够家常,味道突出,非常受食客的欢迎,现在很多餐厅都在模仿推出这道菜品。

【农家菜】渔家乐

【农家菜】渔家乐

这是一道胶东鱼锅片片的改良版,此菜用野荠菜来制作成粗粮片片,鱼锅中加入豆腐,口味更丰富,用特色焖鱼汁增加口味,出品色泽红亮,口感鲜香滑嫩。

【农家菜】吊锅雄鱼

【农家菜】吊锅雄鱼

雄鱼鲜嫩的肉质与熬制的高汤相辅相成,味道极佳。

【农家菜】砂煲凉粉

【农家菜】砂煲凉粉

此菜选用豌豆淀粉做凉粉,适合春夏季因炎热而食欲下降的食客,用豌豆凉粉入锅干炒,简单调味后,清凉微辣,酱香味足。

【农家菜】雪菜手掰豆腐

【农家菜】雪菜手掰豆腐

雪菜是腌制过的,味道酸爽,配上手掰的豆腐土家味十足。

【农家菜】煎饼卷农家四宝

【农家菜】煎饼卷农家四宝

此菜可批量预制,上桌前分量摆盘即可。

【乡土菜】鲜茶树菇烧辽参

【乡土菜】鲜茶树菇烧辽参

成菜口感丰富,鲜香味美。

【乡土菜】地锅牛杂

【乡土菜】地锅牛杂

牛杂在无需调味的前提下煮二次,这样回锅烧制,香味会更加浓郁。

【乡土菜】地锅黑鱼

【乡土菜】地锅黑鱼

这道菜的卖相、味道都不错且在腌渍时,用料很少十分注重鱼肉的本味。这类菜品应该秉承这一原则在调制酱汁时要注意适当减少瑶柱汁等风味比较浓郁的调料,以免“抢味”。

【乡土菜】地锅龙虾炖土鸡

【乡土菜】地锅龙虾炖土鸡

小龙虾、土鸡的搭配,既迎合了时下的流行趋势,又使两种原料的香味得到了相互融合。采用地锅成菜,就餐气氛好,是一款家常创新土菜。

【乡土菜】凤阳地锅鸡

【乡土菜】凤阳地锅鸡

凤阳地锅鸡是盛行于淮河两岸的特色农家菜, 地锅鸡的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。

【乡土菜】乡村蒜香土鸡

【乡土菜】乡村蒜香土鸡

土鸡要用上品,还要选用鲜蘑菇。

【农家菜】青海人家

【农家菜】青海人家

这是一道清真特色羊肉菜,用特制的大煎盘将羊肉、土豆、饼、红萝卜等放在一起,加羊肉汤煎煮,一阵阵香气扑鼻而来,肉汤醇香,菜、肉、面点三合一,装盘时尚,大气美观。

【农家菜】爆炒羊头

【农家菜】爆炒羊头

整个羊头用温火煮熟之后,再将整体的精华头皮肉撕下,下锅爆炒,飘香的羊头肉,薄薄的外皮,鲜嫩的肉质,嫩而不焦,熟而不老,与羊头骨一起装盘,尽显霸气,是宴客的大菜。

【农家菜】馕坑烤羊排

【农家菜】馕坑烤羊排

最早的馕坑烤羊排因为工艺难掌握,烤制后口感干焦。后来我们用烤箱加馕坑一起烤制,经过多次改良,羊排酱香、椒香、孜香融合,且客人食用方便。

【农家菜】滑蛋蒸海鲜

【农家菜】滑蛋蒸海鲜

款菜我们将鸡蛋与海鲜结合,用虾汤提鲜味,因为比例和火候掌握的好,做出来的鸡蛋很滑嫩。此菜还可以根据自己店的档次调整配料,价位高低皆宜。

【农家菜】胶东四大缸

【农家菜】胶东四大缸

这款菜是将胶东的多种特色元素融合在一起,有鲅鱼酱、胶东饽饽,咸鱼改为辣椒,农家风味尽显。食用时,饽饽搭配其中任何一种,都别具一番风味。

【农家菜】金饼小黄鱼

【农家菜】金饼小黄鱼

在制作这道菜品的时候舍去了很多华丽的技巧,用最简单的烹调方式与味型搭配,辅以煎至金黄的金饼,使菜肴色香味形俱佳,堪称是农家美味。

【农家菜】农家肉粘饭

【农家菜】农家肉粘饭

这道菜非常具有农家特色味道,粘饭香糯,配上小菜同吃味道更佳。

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